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【大豆芽】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
大豆芽是一種營養豐富且用途廣泛的食材，常用於亞洲料理中，如炒菜、湯品或沙拉。它不僅口感清脆，還富含蛋白質、維他命和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討大豆芽的營養價值、食用好處、禁忌事項，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的大豆芽食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-08
大豆芽的營養價值（每100克）
以下為大豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 蒸熟 （每100克） | 蒸熟，添加鹽 （每100克） | 炒熟 （每100克） | 炒熟，添加鹽 （每100克） | 未標明烹調方式 （每100克） |
| 能量 | 81.0 千卡 | 81.0 千卡 | 125.0 千卡 | 125.0 千卡 | 122.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.47 克 | 8.47 克 | 13.1 克 | 13.1 克 | 13.09 克 |
| 碳水化合物 | 6.53 克 | 6.53 克 | 9.4 克 | 9.4 克 | 9.57 克 |
| 脂肪 | 4.45 克 | 4.45 克 | 7.1 克 | 7.1 克 | 6.7 克 |
| 膳食纖維 | 0.8 克 | 0.8 克 | 0.8 克 | 0.8 克 | 1.1 克 |
| 鈣 | 59 毫克 | 59 毫克 | 82 毫克 | 82 毫克 | 67 毫克 |
| 銅 | 0.33 毫克 | 0.33 毫克 | 0.527 毫克 | 0.527 毫克 | 0.427 毫克 |
| 鐵 | 1.31 毫克 | 1.31 毫克 | 0.4 毫克 | 0.4 毫克 | 2.1 毫克 |
| 鎂 | 60 毫克 | 60 毫克 | 96 毫克 | 96 毫克 | 72 毫克 |
| 錳 | 0.71 毫克 | 0.71 毫克 | 1.133 毫克 | 1.133 毫克 | 0.702 毫克 |
| 磷 | 135 毫克 | 135 毫克 | 216 毫克 | 216 毫克 | 164 毫克 |
| 鉀 | 355 毫克 | 355 毫克 | 567 毫克 | 567 毫克 | 484 毫克 |
| 鈉 | 10 毫克 | 246 毫克 | 14 毫克 | 250 毫克 | 14 毫克 |
| 鋅 | 1.04 毫克 | 1.04 毫克 | 2.1 毫克 | 2.1 毫克 | 1.17 毫克 |
| 維他命 C | 8.3 毫克 | 8.3 毫克 | 12 毫克 | 12 毫克 | 15.3 毫克 |
大豆芽有多少卡路里？
大豆芽的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克蒸熟的大豆芽約含81千卡，而炒熟的大豆芽則約有125千卡。熱量差異主要來自烹調時是否添加油或鹽。食用時建議選擇清蒸或少油少鹽的烹調方式，以保留其營養價值並控制熱量攝入。無論是加入湯品還是炒菜，大豆芽都是一款低熱量又健康的食材，適合注重飲食平衡的人士。
大豆芽的7大功效及好處
- 大豆芽富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充營養。
- 含有豐富的維他命C，能增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 提供膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量攝取。
- 含有鉀元素，有助於調節血壓，維持心血管健康。
- 富含鐵質，可預防貧血，特別適合女性或素食者。
- 提供多種抗氧化物質，幫助延緩細胞老化，保護皮膚健康。
大豆芽的食用禁忌
- 大豆芽性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉。
- 未徹底清洗或烹煮的大豆芽可能含有細菌，需注意食品安全。
- 過量食用可能導致脹氣，建議適量搭配其他食材。
- 存放過久的大豆芽可能變質，食用前應檢查是否有異味。
不適合食用大豆芽人士
- 消化系統較弱或有胃寒問題的人應避免過多食用大豆芽。
- 對豆類過敏者需謹慎，可能引發不適反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應控制攝取量，因其含有一定嘌呤。
- 正在進行特定飲食控制（如低鉀飲食）的患者需諮詢醫生意見。
大豆芽食譜：清炒大豆芽
材料
- 大豆芽：300克
- 蒜頭：2瓣
- 紅椒：1個
- 蔥段：2根
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將大豆芽洗淨，去除根部雜質，瀝乾水分備用。
- 蒜頭拍碎切末，紅椒切絲，蔥切段備用。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜末爆香至金黃色。
- 加入大豆芽和紅椒絲，大火快炒約2-3分鐘至稍軟。
- 加入鹽、生抽和胡椒粉調味，拌炒均勻。
- 最後撒上蔥段，炒勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存大豆芽？
挑選技巧
- 選擇豆芽顏色潔白、芽身挺直且無異味的，品質較佳。
- 避免挑選發黃或有黏液的豆芽，可能是變質跡象。
- 新鮮大豆芽的根部應乾淨，無過多水分或腐爛。
保存方法
未開封
- 未開封的大豆芽可放入冰箱冷藏，建議在購買後1-2天內食用。
- 存放時避免與其他強烈氣味的食物混放，以免串味。
已開封
- 已開封的大豆芽應放入密封容器或保鮮袋中，冷藏保存。
- 建議盡快食用，存放不宜超過2天，以免失去新鮮度。
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