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【松花蛋】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
松花蛋，又稱皮蛋，是中國傳統美食之一，以其獨特的口感和濃郁風味深受喜愛。它由鴨蛋經過特殊醃製而成，蛋黃呈墨綠色，蛋白如凝膠般晶瑩剔透，常被用於粥品、涼菜或小吃中。本文將深入探討松花蛋的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您更了解這款特色食材！
更新
2025-10-17
松花蛋的營養價值（每100克）
以下為松花蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鴨蛋 （每100克） |
| 能量 | 171.0 千卡 |
| 蛋白質 | 14.2 克 |
| 碳水化合物 | 4.5 克 |
| 脂肪 | 10.7 克 |
| 膽固醇 | 608 毫克 |
| 鈣 | 63 毫克 |
| 銅 | 0.12 毫克 |
| 鐵 | 3.3 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 |
| 錳 | 0.06 毫克 |
| 磷 | 165 毫克 |
| 鉀 | 152 毫克 |
| 鈉 | 542.7 毫克 |
| 鋅 | 1.48 毫克 |
松花蛋有多少卡路里？
松花蛋每100克含有171千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這屬於中等熱量食材。其熱量主要來自脂肪和蛋白質，適合適量食用。松花蛋風味獨特，常作為配菜或小吃，但因膽固醇和鈉含量較高，不宜過量攝取。建議搭配清淡食物如粥或蔬菜，以平衡飲食，並注意個人健康狀況，避免過度負擔身體。
松花蛋的食用禁忌
- 松花蛋膽固醇含量高，不宜過量食用，以免增加心血管負擔。
- 鈉含量較高，需注意鹽分攝取，避免影響血壓。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部，引起不適。
- 避免與酸性食物過量搭配，否則可能影響消化。
不適合食用松花蛋人士
- 高膽固醇患者應避免過量食用松花蛋，以免加重病情。
- 患有高血壓或心臟病的人群需控制攝取量，因其鈉含量較高。
- 胃部不適或消化系統敏感者應謹慎食用，避免刺激。
- 孕婦應適量食用，注意膽固醇和鈉的攝入。
松花蛋食譜：松花蛋瘦肉粥
材料
- 松花蛋：2個
- 瘦豬肉：100克
- 白米：1杯
- 薑片：3片
- 蔥花：適量
- 鹽：1茶匙
- 雞精：半茶匙
- 清水：8杯
- 胡椒粉：少許
做法
- 將白米洗淨，浸泡30分鐘後瀝乾備用。
- 瘦豬肉切成薄片，用少許鹽和胡椒粉醃製10分鐘。
- 鍋中加入清水，放入米和薑片，大火煮沸後轉小火熬煮40分鐘至粥稠。
- 加入醃好的瘦肉片，攪拌均勻，煮5分鐘至肉熟。
- 松花蛋去殼切小塊，加入粥中，輕輕攪拌，再煮2分鐘。
- 最後加入鹽和雞精調味，撒上蔥花即可食用。
如何挑選及保存松花蛋？
挑選技巧
- 挑選松花蛋時，選擇外殼完整、無裂痕且表面有均勻松花紋路的。
- 輕輕搖晃，若無明顯液體晃動聲，代表品質較佳。
- 避免選購有異味或外殼過於黏稠的松花蛋，可能已變質。
保存方法
未開封
- 未開封的松花蛋可存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 室溫下可保存約1-2個月，建議盡早食用以確保新鮮。
已開封
- 已開封的松花蛋應放入冰箱冷藏，密封保存以防異味滲入。
- 冷藏後建議於1週內食用完畢，避免變質影響口感。
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