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【榆錢】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
榆錢，這種來自榆樹的嫩芽，自古以來就是中國北方春季的特色食材，不僅味道清新，還富含多種營養素。作為一種天然的野菜，榆錢不僅能為餐桌增添獨特風味，還具有多項健康益處。本文將深入探討榆錢的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選、儲存的小技巧以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這一季節性美味。
更新
2025-10-16
榆錢的營養價值（每100克）
以下為榆錢的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 45.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.8 克 |
| 碳水化合物 | 7.6 克 |
| 脂肪 | 0.4 克 |
| 膳食纖維 | 4.3 克 |
| 鈣 | 62 毫克 |
| 銅 | 0.24 毫克 |
| 鐵 | 7.9 毫克 |
| 鎂 | 47 毫克 |
| 錳 | 0.78 毫克 |
| 磷 | 104 毫克 |
| 鉀 | 134 毫克 |
| 鈉 | 0.7 毫克 |
| 鋅 | 3.27 毫克 |
| 維他命 C | 11 毫克 |
榆錢有多少卡路里？
每100克榆錢含有45千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，榆錢的熱量主要來自其碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量加工或添加過多油脂，以保留其天然營養價值。此外，採摘或購買時需確保來源安全，避免污染的野菜影響健康，適量食用即可享受其益處。
榆錢的7大功效及好處
- 榆錢富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鐵質，可幫助補充血液中的鐵元素，預防缺鐵性貧血。
- 提供多種礦物質如鈣和鎂，有助於維持骨骼和牙齒的健康。
- 低脂肪低熱量，適合作為減重或控制體重飲食的一部分。
- 含有維他命C，具有抗氧化作用，有助於提升免疫力。
- 富含鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 提供鋅元素，對皮膚健康和免疫系統功能有正面影響。
榆錢的食用禁忌
- 榆錢性質偏涼，脾胃虛寒者不宜過量食用，以免引起腹瀉或不適。
- 對榆樹相關植物過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 不建議與高鈣食物同時大量食用，可能影響部分礦物質的吸收。
- 採摘野生榆錢時需注意來源，避免食用受污染的野菜。
不適合食用榆錢人士
- 消化系統較弱或有慢性胃病的人群不宜多吃，可能加重不適。
- 孕婦應謹慎食用，建議先諮詢醫生意見以確保安全。
- 對野菜或特定植物過敏者應避免，以免引發不適反應。
- 幼童不建議過量食用，因其消化系統尚未完全發育。
榆錢食譜：榆錢蒸菜餅
材料
- 榆錢：200克
- 麵粉：150克
- 雞蛋：2個
- 蔥花：10克
- 鹽：3克
- 食用油：適量
- 水：100毫升
- 胡椒粉：少許
做法
- 將榆錢洗淨，瀝乾水分後切碎備用。
- 在一個大碗中，加入麵粉、雞蛋和水，攪拌成均勻的麵糊。
- 將切碎的榆錢、蔥花、鹽和胡椒粉加入麵糊中，充分拌勻。
- 平底鍋中加入少量食用油，燒熱後倒入適量麵糊，攤平成薄餅。
- 中小火煎至兩面金黃，約3-4分鐘，取出切塊即可食用。
如何挑選及保存榆錢？
挑選技巧
- 挑選榆錢時，選擇嫩綠、無黃葉或枯萎的嫩芽，表面無明顯蟲咬痕跡。
- 新鮮榆錢應有清香氣味，避免選擇有異味或發霉的。
- 優先選購當季採摘的榆錢，營養價值更高，口感更佳。
保存方法
未開封
- 未清洗的榆錢可放入透氣袋中，置於冰箱冷藏室保存，建議於2-3天內食用完畢。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 清洗後的榆錢應盡快食用，若需保存，可用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，最多保存1-2天。
- 不建議長時間存放，已開封的榆錢容易失去水分和營養。
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