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【烏骨雞】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
烏骨雞，一種擁有獨特黑色羽毛與骨頭的雞種，不僅外觀特別，其營養價值也備受推崇。富含蛋白質與多種微量元素，烏骨雞被視為滋補食材，常出現在中式藥膳中。本文將深入探討烏骨雞的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款養生食材融入日常飲食。
更新
2025-10-16
烏骨雞的營養價值（每100克）
以下為烏骨雞的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 111.0 千卡 |
| 蛋白質 | 22.3 克 |
| 碳水化合物 | 0.3 克 |
| 脂肪 | 2.3 克 |
| 膽固醇 | 106 毫克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 銅 | 0.26 毫克 |
| 鐵 | 2.3 毫克 |
| 鎂 | 51 毫克 |
| 錳 | 0.05 毫克 |
| 磷 | 210 毫克 |
| 鉀 | 323 毫克 |
| 鈉 | 64 毫克 |
| 鋅 | 1.6 毫克 |
烏骨雞有多少卡路里？
每100克烏骨雞含有111千卡的熱量，屬於低脂高蛋白的食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，烏骨雞的熱量相對較低，但膽固醇含量稍高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可選擇清蒸或燉煮，減少油脂添加，以保留其營養價值。無論是用於滋補湯品還是日常菜餚，烏骨雞都能為您帶來美味與健康。
烏骨雞的7大功效及好處
- 烏骨雞富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，改善氣色。
- 提供多種微量元素如鋅和鎂，支持免疫系統健康。
- 低脂肪特性，適合控制體重或追求健康飲食的人士。
- 在中醫觀點中，烏骨雞被認為有滋陰補血的功效。
- 含有鉀元素，有助於維持正常血壓。
- 磷含量豐富，對骨骼和牙齒健康有益。
烏骨雞的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 烹調時避免過多油炸，以免增加不必要的脂肪攝取。
- 若有痛風或高尿酸問題，應適量食用，避免加重症狀。
- 不建議與過多辛辣調味料搭配，以免影響消化系統。
不適合食用烏骨雞人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應謹慎食用。
- 腎功能不佳者需注意，因蛋白質代謝可能加重腎臟負擔。
- 對雞肉過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 消化系統較弱者不宜過量，以免引起腸胃不適。
烏骨雞食譜：烏骨雞枸杞紅棗湯
材料
- 烏骨雞：1隻（約500克）
- 枸杞：20克
- 紅棗：8粒
- 薑片：3片
- 當歸：10克
- 黃芪：15克
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
做法
- 將烏骨雞洗淨，去除內臟，切成小塊，放入沸水中汆燙去血水。
- 枸杞、紅棗、當歸和黃芪用清水稍浸泡，薑片備用。
- 將汆燙好的雞塊放入燉鍋，加入清水、薑片及所有藥材。
- 大火煮沸後轉小火燉煮約2小時，期間撇去浮沫。
- 最後加入適量鹽調味，即可關火盛出享用。
如何挑選及保存烏骨雞？
挑選技巧
- 選擇羽毛黑亮、肉質緊實的烏骨雞，皮膚呈暗黑色為佳。
- 避免選購有異味或表面黏稠的雞肉，可能是變質跡象。
- 新鮮烏骨雞的骨頭應呈黑色或深灰色，肉質不宜過軟。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍烏骨雞可存放於冰箱冷凍室，溫度保持在-18°C以下，可保存約6個月。
- 避免反覆解凍與冷凍，以免影響肉質與營養。
已開封
- 已開封或新鮮的烏骨雞應放入冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於2天內食用完畢。
- 若不即時食用，可分裝後冷凍，但應盡快烹調以保持新鮮。
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