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【煎蛋】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
煎蛋是許多人早餐或日常飲食中的常見選擇，不僅製作簡單，還富含營養價值。無論是搭配吐司、米飯還是沙拉，煎蛋都能為餐點增添美味與飽足感。本文將深入探討煎蛋的營養成分、健康益處及注意事項，並分享挑選雞蛋的小技巧、儲存方法以及一道簡單的煎蛋食譜，讓您在享受美食的同時，也能吃得更健康！
更新
2025-09-29
煎蛋的營養價值（每100克）
以下為煎蛋的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 190.0 千卡 |
| 蛋白質 | 14 克 |
| 碳水化合物 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 15 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 糖 | 0.04 克 |
| 飽和脂肪 | 3.8 克 |
| 膽固醇 | 420 毫克 |
| 鈣 | 51 毫克 |
| 鐵 | 1.8 毫克 |
| 鎂 | 12 毫克 |
| 磷 | 190 毫克 |
| 鉀 | 130 毫克 |
| 鈉 | 140 毫克 |
| 鋅 | 1 毫克 |
煎蛋有多少卡路里？
煎蛋每100克含有190千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一個適中的熱量來源，適合大多數人的日常飲食。煎蛋富含蛋白質和脂肪，能提供長效能量，但由於膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取。烹調時可減少使用油脂，選擇不粘鍋或少油煎煮，以降低額外熱量。無論早餐還是正餐，搭配蔬菜或全穀類食物，能讓營養更均衡。
煎蛋的7大功效及好處
- 煎蛋富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的維生素B群，促進新陳代謝與能量轉換。
- 提供必需脂肪酸，對大腦和神經系統健康有益。
- 鐵質含量有助於預防貧血，改善血液循環。
- 含有磷和鈣，支持骨骼與牙齒的健康。
- 易於消化，適合各年齡層作為營養補充。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人群食用。
煎蛋的食用禁忌
- 不宜過量食用，因膽固醇含量較高，可能影響心血管健康。
- 避免與過多油脂一同烹調，以免增加不必要的熱量。
- 對雞蛋過敏者應避免食用，以防引發不適反應。
- 不建議生食或半熟食用，以免感染沙門氏菌。
不適合食用煎蛋人士
- 對雞蛋蛋白過敏的人群不宜食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 高膽固醇患者應限制攝取量，需諮詢醫生建議。
- 有心血管疾病風險的人應控制食用頻率，避免過量脂肪攝入。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，可能引起不適。
煎蛋食譜：番茄煎蛋卷
材料
- 雞蛋：3個
- 番茄：1個（中等大小）
- 洋蔥：半個
- 牛奶：2湯匙
- 橄欖油：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 羅勒葉：3片（可選）
做法
- 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、鹽和黑胡椒，攪拌均勻。
- 番茄和洋蔥切成小丁，備用。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，放入洋蔥丁炒至透明。
- 加入番茄丁，炒約2分鐘至軟身。
- 倒入蛋液，均勻鋪開，撒上羅勒葉，煎至底部凝固。
- 用鏟子小心捲起蛋皮，形成蛋卷，煎至金黃即可出鍋。
如何挑選及保存煎蛋？
挑選技巧
- 選擇蛋殼完整、無裂痕的雞蛋，避免細菌入侵。
- 檢查蛋殼表面是否乾淨，無糞便或污漬。
- 新鮮雞蛋搖晃時無聲響，若有水聲則可能不新鮮。
- 優先選購有生產日期和來源標示的雞蛋，確保品質。
保存方法
未開封
- 將雞蛋存放於冰箱冷藏室，溫度保持在4°C以下。
- 避免將雞蛋放在冰箱門處，以免溫度波動影響新鮮度。
- 尖端朝下放置於蛋盒中，可延長保存期限。
已開封
- 打散的蛋液應密封保存於冰箱，48小時內使用完畢。
- 避免與其他食物混放，以免交叉污染。
- 若有異味或變色，應立即丟棄，不可食用。
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