營養貼士
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【爆谷】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
爆谷是許多人喜愛的休閒零食，無論是看電影還是聚會小吃，它總能帶來簡單的快樂。這種由玉米粒爆開製成的食品不僅口感酥脆，還含有一定的營養價值，如膳食纖維和碳水化合物。然而，不同烹調方式和調味會影響其熱量與健康效益。本文將深入探討爆谷的營養成分、好處與禁忌，並分享挑選儲存技巧與簡單食譜，助你享受美味同時兼顧健康。
更新
2025-09-19
爆谷的營養價值（每100克）
以下為爆谷的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
已熟／未經爆開粟米粒／空氣爆
| 營養素 | 已熟 | 未經爆開粟米粒 | 空氣爆 |
| 能量 | 500.0 | 375.0 | 387.0 |
| 蛋白質 | 4.5 | 10.87 | 12.94 |
| 碳水化合物 | 58 | 73.12 | 77.9 |
| 脂肪 | 28 | 4.31 | 4.54 |
| 膳食纖維 | 7.4 | 12.7 | 14.5 |
| 糖 | 30.0 | 0.91 | 0.87 |
| 飽和脂肪 | 20 | 0.64 | 0.57 |
| 膽固醇 | 0.35 | N/A | 0 |
| 鈣 | 6.5 | 5 | 7 |
| 銅 | 0 | 0.228 | 0.262 |
| 鐵 | 1.3 | 3.04 | 3.19 |
| 鎂 | 57 | 123 | 144 |
| 錳 | 0 | 0.963 | 1.113 |
| 磷 | 140 | 299 | 358 |
| 鉀 | 140 | 274 | 329 |
| 鈉 | 27 | 7 | 8 |
| 鋅 | 1.3 | 2.75 | 3.08 |
以微波爐烹煮
| 營養素 | 以微波爐烹煮，牛油味，以部分氫化油製成 | 以微波爐烹煮，牛油味，以棕櫚油製成 | 以微波爐烹煮，低脂 | 以微波爐烹煮，低脂及鈉 | 油爆，以微波爐烹煮 |
| 能量 | 527.0 | 528.0 | 424.0 | 429.0 | 583.0 |
| 蛋白質 | 8.69 | 8.69 | 12.6 | 12.6 | 7.29 |
| 碳水化合物 | 55.71 | 55.69 | 72 | 73.39 | 45.06 |
| 脂肪 | 29.97 | 30 | 9.5 | 9.5 | 43.55 |
| 膳食纖維 | 9.9 | 9.9 | 14.2 | 14.2 | 8.1 |
| 糖 | 0.54 | 0.54 | 0.92 | 0.54 | 0.46 |
| 飽和脂肪 | 6.904 | 6.305 | 1.415 | 1.415 | 6.82 |
| 膽固醇 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 鈣 | 20 | 20 | 11 | 11 | 4 |
| 銅 | 0.19 | 0.19 | 0.545 | 0.545 | 0.162 |
| 鐵 | 2.36 | 2.36 | 2.28 | 2.28 | 1.98 |
| 鎂 | 92 | 92 | 151 | 151 | 79 |
| 錳 | 0.782 | 0.782 | N/A | N/A | 0.629 |
| 磷 | 234 | 234 | 264 | 264 | 199 |
| 鉀 | 219 | 219 | 241 | 241 | 182 |
| 鈉 | 771 | 771 | 884 | 490 | 1058 |
| 鋅 | 2.43 | 2.43 | 3.83 | 3.83 | 3.1 |
不同口味的爆谷
| 營養素 | 牛油味，添加鹽 | 芝士味 | 焦糖面層 |
| 能量 | 471.0 | 526.0 | 431.0 |
| 蛋白質 | 9.1 | 9.3 | 3.8 |
| 碳水化合物 | 49.6 | 51.6 | 79.1 |
| 脂肪 | 26.5 | 33.2 | 12.8 |
| 膳食纖維 | 8.8 | 9.9 | 5.2 |
| 糖 | 0.6 | N/A | 53.19 |
| 飽和脂肪 | 16.54 | 6.41 | 3.61 |
| 膽固醇 | 6 | 11 | 5 |
| 鈣 | 7 | 113 | 43 |
| 銅 | 0.245 | 0.14 | 0.119 |
| 鐵 | 2.15 | 2.24 | 1.74 |
| 鎂 | 142 | 91 | 35 |
| 錳 | 1.05 | 0.713 | 0.22 |
| 磷 | 310 | 361 | 83 |
| 鉀 | 260 | 261 | 109 |
| 鈉 | 626 | 889 | 206 |
| 鋅 | 2.4 | 2.01 | 0.58 |
爆谷有多少卡路里？
爆谷的熱量因烹調方式和調味而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克已熟爆谷約含500大卡，而空氣爆的版本則約為387大卡，屬於較低熱量選擇。然而，添加牛油或焦糖等調味會顯著增加熱量，例如焦糖面層爆谷可達431大卡。食用時建議選擇低脂或無添加糖的版本，並控制份量，避免過量攝入脂肪與鈉，影響健康。適量享用能讓這款零食成為休閒時光的健康伴侶。
爆谷的食用禁忌
- 避免過量食用高油脂或高糖版本，以免增加肥胖風險。
- 不宜在爆谷中加入過多鹽分，防止影響心血管健康。
- 避免食用過熱或燒焦的爆谷，可能產生有害物質。
- 不建議搭配高熱量飲料一起食用，易導致熱量超標。
不適合食用爆谷人士
- 患有消化系統疾病的人士應避免過量食用，因纖維含量可能引發不適。
- 對玉米過敏者不宜食用爆谷，以免引發過敏反應。
- 控制血糖的糖尿病患者應避免高糖版本，如焦糖爆谷。
- 有牙齒問題或戴牙套者需小心，爆谷殼可能卡在牙縫。
爆谷食譜：自製低脂空氣爆谷
材料
- 爆谷玉米粒：50克
- 橄欖油：1茶匙
- 海鹽：少許
- 黑胡椒粉：少許
- 乾羅勒葉：1茶匙
- 蒜粉：半茶匙
- 無糖可可粉：1茶匙
- 蜂蜜：1茶匙
做法
- 準備一個大鍋，加入橄欖油，用中火加熱。
- 倒入爆谷玉米粒，蓋上鍋蓋，不時搖晃鍋子以均勻受熱。
- 聽到爆谷聲音變慢時，關火，等待所有玉米粒爆開。
- 將爆谷倒入大碗中，撒上海鹽、黑胡椒粉和乾羅勒葉。
- 加入蒜粉和無糖可可粉，輕輕拌勻。
- 最後淋上少許蜂蜜，攪拌均勻即可享用。
如何挑選及保存爆谷？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的爆谷玉米粒，確保新鮮。
- 優先挑選無添加糖或低鈉的預製爆谷產品。
- 檢查生產日期，選擇最新鮮的批次以保證品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，防止玉米粒受潮變質。
已開封
- 將未使用的玉米粒密封於乾燥容器中。
- 已爆好的爆谷應盡快食用，避免吸濕變軟。
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