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【牛仔心】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔心是一種營養豐富的食材，廣泛應用於各種料理中，尤其受到注重健康飲食人士的喜愛。它富含蛋白質、鐵質及多種維生素，對促進身體機能有顯著幫助。本文將深入探討牛仔心的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議及簡單食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-12-04
牛仔心的營養價值（每100克）
以下為牛仔心的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 110.0 千卡 | 186.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.18 克 | 29.12 克 |
| 碳水化合物 | 0.08 克 | 0.13 克 |
| 脂肪 | 3.98 克 | 6.75 克 |
| 飽和脂肪 | 1.07 克 | 1.82 克 |
| 膽固醇 | 104 毫克 | 176 毫克 |
| 鈣 | 5 毫克 | 8 毫克 |
| 銅 | 0.34 毫克 | 0.432 毫克 |
| 鐵 | 4.24 毫克 | 4.32 毫克 |
| 鎂 | 18 毫克 | 18 毫克 |
| 錳 | 0.036 毫克 | 0.061 毫克 |
| 磷 | 211 毫克 | 250 毫克 |
| 鉀 | 261 毫克 | 199 毫克 |
| 鈉 | 77 毫克 | 58 毫克 |
| 鋅 | 1.47 毫克 | 2.24 毫克 |
| 維他命 C | 8 毫克 | 10 毫克 |
牛仔心有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛仔心含有110千卡的熱量，而燜熟後則上升至186千卡。熱量差異主要來自烹調過程中的水分流失，使營養成分更濃縮。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪與膽固醇，特別是燜熟後的牛仔心熱量較高。搭配蔬菜或低脂烹調方式，能更健康地享受這款食材的營養價值。
牛仔心的7大功效及好處
- 牛仔心富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富鐵質，可預防缺鐵性貧血，提升血液攜氧能力。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 含磷與鎂，有助於骨骼健康，維持神經系統正常運作。
- 鉀含量高，有助調節血壓，促進心臟健康。
- 鋅成分支持免疫系統，促進傷口癒合。
- 低碳水化合物，適合控制血糖或低醣飲食者。
牛仔心的食用禁忌
- 牛仔心膽固醇含量較高，高膽固醇患者應適量食用。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不健康脂肪攝入。
- 不宜過量食用，可能導致鐵質過多，影響身體平衡。
- 未經徹底烹煮的牛仔心可能帶有細菌，務必煮熟後食用。
不適合食用牛仔心人士
- 患有痛風或高尿酸血症者應避免，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 心血管疾病患者需注意，因膽固醇與脂肪含量可能影響健康。
- 消化系統較弱者不宜多食，可能因質地較韌而加重負擔。
- 對牛肉過敏者應完全避免，以免引發過敏反應。
牛仔心食譜：香煎牛仔心佐迷迭香
材料
- 牛仔心：500克
- 橄欖油：2湯匙
- 大蒜：3瓣
- 迷迭香：2枝
- 海鹽：1茶匙
- 黑胡椒：1/2茶匙
- 牛油：1湯匙
- 檸檬：1個
做法
- 將牛仔心洗淨，切成適口大小的塊狀，用廚房紙吸乾水分。
- 用海鹽和黑胡椒均勻塗抹牛仔心，靜置15分鐘入味。
- 熱鍋加入橄欖油，放入牛仔心煎至兩面金黃，每面約3-4分鐘。
- 加入大蒜、迷迭香和牛油，繼續煎煮2分鐘，讓香氣融入。
- 擠入檸檬汁，稍微翻炒後即可盛盤，搭配蔬菜享用。
如何挑選及保存牛仔心？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、無異味的牛仔心，表面不應有過多黏液。
- 檢查包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的產品。
- 優先選購來源可靠、有冷藏保存的牛仔心，確保新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔心應存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，可保存2-3天。
- 若不即時食用，可放入冷凍室，-18°C下可保存約3個月。
已開封
- 已開封的牛仔心應盡快食用，存放於密封容器內，冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，可切塊後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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