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【牛仔肉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛仔肉是許多人喜愛的食材，不僅味道濃郁，還富含高品質蛋白質和多種營養素，適合用於各種料理方式，如煎、炒或燒烤。本文將深入探討牛仔肉的營養價值、健康益處及注意事項，並提供選購、儲存建議和一道簡單美味的食譜。無論您是健身愛好者還是家庭主廚，了解牛仔肉的正確食用方式都能讓您吃得更健康、更安心！
更新
2025-10-21
牛仔肉的營養價值（每100克）
以下為牛仔肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 切粒，瘦肉，炒，無添加脂肪 （每100克） | 切粒，未經削切，炒，無添加脂肪 （每100克） | 切粒，瘦肉，生 （每100克） | 切粒，未經削切，生 （每100克） |
| 能量 | 155.0 千卡 | 162.0 千卡 | 107.0 千卡 | 111.0 千卡 |
| 蛋白質 | 31.9 克 | 31.6 克 | 23.1 克 | 23.0 克 |
| 脂肪 | 3.0 克 | 3.8 克 | 1.5 克 | 2.0 克 |
| 飽和脂肪 | 1.13 克 | 1.58 克 | 0.52 克 | 0.77 克 |
| 反式脂肪 | 0.1269 克 | 0.19113 克 | 0.04757 克 | 0.09447 克 |
| 膽固醇 | 110 毫克 | 108 毫克 | 55 毫克 | 55 毫克 |
| 鈣 | 8 毫克 | 8 毫克 | 6 毫克 | 6 毫克 |
| 銅 | 0.15 毫克 | 0.146 毫克 | 0.073 毫克 | 0.072 毫克 |
| 鐵 | 2.0 毫克 | 1.97 毫克 | 0.88 毫克 | 0.87 毫克 |
| 鎂 | 34 毫克 | 33 毫克 | 22 毫克 | 22 毫克 |
| 磷 | 360 毫克 | 353 毫克 | 220 毫克 | 218 毫克 |
| 鉀 | 490 毫克 | 481 毫克 | 330 毫克 | 327 毫克 |
| 鈉 | 85 毫克 | 84 毫克 | 46 毫克 | 46 毫克 |
| 鋅 | 7.0 毫克 | 6.85 毫克 | 3.6 毫克 | 3.56 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 | 1 毫克 | 1 毫克 |
牛仔肉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，牛仔肉的熱量因處理方式而異。例如，每100克切粒、瘦肉、炒（無添加脂肪）的牛仔肉約含155千卡，而生牛仔肉則約為107千卡。熱量主要來自蛋白質和少量脂肪，適合作為高蛋白飲食的一部分。食用時建議控制份量，避免過量攝入脂肪和膽固醇，並搭配蔬菜以均衡營養。無論煎炒或燒烤，適量食用更能享受其美味與健康益處。
牛仔肉的7大功效及好處
- 牛仔肉富含高品質蛋白質，有助於肌肉修復與生長，特別適合運動員和健身人士。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體內氧氣運輸能力。
- 提供鋅元素，增強免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 富含維他命B群，特別是B12，有助於神經系統健康和紅血球生成。
- 含有磷和鎂，支持骨骼健康和能量代謝。
- 低碳水化合物，適合控制血糖或低醣飲食的人士。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓和心臟功能。
牛仔肉的食用禁忌
- 避免過量食用，因牛仔肉含較高膽固醇，可能增加心血管疾病風險。
- 不宜過度烹煮，高溫長時間烹調可能產生致癌物質。
- 避免與過多油脂或高鹽調味料搭配，以免增加熱量和鈉攝入。
- 生食或未煮熟的牛仔肉可能帶有細菌，需確保徹底加熱。
不適合食用牛仔肉人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人應限制攝入量，以免加重病情。
- 痛風患者不宜多吃，因牛仔肉含嘌呤，可能引發尿酸升高。
- 消化系統較弱者應避免過量食用，以免引起腸胃不適。
- 對紅肉過敏或有特殊飲食限制的人應謹慎選擇。
牛仔肉食譜：香煎牛仔肉粒配黑椒醬
材料
- 牛仔肉（切粒，瘦肉）：500克
- 洋蔥：1個
- 青椒：1個
- 黑胡椒粒：1茶匙
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：少許
- 糖：1茶匙
做法
- 將牛仔肉粒用少許鹽和黑胡椒粒醃製15分鐘。
- 洋蔥和青椒切成小塊，蒜頭切碎備用。
- 熱鍋加入橄欖油，放入牛仔肉粒煎至兩面金黃，約3-4分鐘，盛起備用。
- 同一鍋中加入蒜碎、洋蔥和青椒，炒至香味散出。
- 加入生抽、蠔油和糖，拌勻後倒入牛仔肉粒，快速翻炒1分鐘。
- 最後撒上少許黑胡椒粒，裝盤即可享用。
如何挑選及保存牛仔肉？
挑選技巧
- 選擇色澤鮮紅、肉質有彈性的牛仔肉，避免表面有異味或變色。
- 注意脂肪分布均勻的部位，瘦肉比例較高者更健康。
- 購買時確認來源可靠，選擇有檢驗標誌的產品。
保存方法
未開封
- 未開封的牛仔肉可存放於冰箱冷藏室（0-4°C），建議於購買後1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室（-18°C），可保存約3個月。
已開封
- 已開封的牛仔肉應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過1天。
- 若需長期保存，建議分裝後冷凍，避免反覆解凍影響品質。
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