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【牛肉腸粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛肉腸粉是廣東地區的經典早點，以其滑嫩的米漿皮包裹鮮嫩牛肉而聞名，深受大眾喜愛。這種傳統小吃不僅口感獨特，還蘊含一定的營養價值，適合早餐或下午茶時享用。本文將深入探討牛肉腸粉的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆製作這道美味！
更新
2025-10-17
牛肉腸粉的營養價值（每100克）
以下為牛肉腸粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 2021版本 （每100克） | 標準版本 （每100克） |
| 能量 | 120.0 千卡 | 100.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.6 克 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 18 克 | 15 克 |
| 脂肪 | 4.1 克 | 3.5 克 |
| 糖 | 0.63 克 | 0.48 克 |
| 飽和脂肪 | 0.99 克 | 0.7 克 |
| 反式脂肪 | 0.027 克 | N/A |
| 膽固醇 | 6 毫克 | 2.2 毫克 |
| 鈣 | 6.9 毫克 | 6.3 毫克 |
| 鎂 | 4.7 毫克 | 4.3 毫克 |
| 磷 | 30 毫克 | 25 毫克 |
| 鉀 | 64 毫克 | 77 毫克 |
| 鈉 | 160 毫克 | 150 毫克 |
牛肉腸粉有多少卡路里？
牛肉腸粉的熱量根據版本不同而有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克2021版本的牛肉腸粉約含120千卡，而標準版本則約為100千卡。熱量主要來自碳水化合物和少量脂肪，適合作為早餐或小吃，但不宜過量食用。建議搭配清淡的醬料，避免額外增加熱量，並注意控制份量，以維持均衡飲食。
牛肉腸粉的食用禁忌
- 不宜搭配過多油膩醬料，以免增加不必要的脂肪攝入。
- 避免過量食用，因鈉含量較高，可能影響血壓。
- 不建議空腹時大量食用，可能導致胃部不適。
- 避免與高糖飲料一同食用，以免熱量超標。
不適合食用牛肉腸粉人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應控制攝入量，因鈉含量較高。
- 消化系統較弱的人不宜過多食用，米漿皮可能不易消化。
- 對牛肉過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免熱量過高。
牛肉腸粉食譜：家常牛肉腸粉
材料
- 米漿粉：100克
- 清水：300毫升
- 牛肉片：150克
- 蔥花：適量
- 生抽：2湯匙
- 蠔油：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 麻油：1茶匙
- 玉米澱粉：1茶匙
- 植物油：適量
做法
- 將米漿粉與清水混合，攪拌均勻成米漿糊，靜置10分鐘。
- 牛肉片加入生抽、蠔油、糖、麻油和玉米澱粉醃製15分鐘。
- 在蒸盤上塗抹少量植物油，倒入薄薄一層米漿糊，放入蒸鍋大火蒸2分鐘至半透明。
- 在米漿皮上放上醃好的牛肉片，撒上蔥花，繼續蒸3分鐘至牛肉熟透。
- 取出蒸好的腸粉，捲起切段，淋上適量生抽即可享用。
如何挑選及保存牛肉腸粉？
挑選技巧
- 選擇米漿皮薄而透亮、無異味的牛肉腸粉。
- 牛肉應呈鮮紅色，無腥味，確保新鮮。
- 避免選購過於油膩或添加過多調味料的成品。
保存方法
未開封
- 未開封的牛肉腸粉可存放於冰箱冷藏室，建議於購買後3天內食用。
- 避免放置於高溫環境，以免變質。
已開封
- 已開封的牛肉腸粉應密封後放入冰箱冷藏，24小時內食用完畢。
- 不建議反覆冷凍解凍，以免影響口感和營養。
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