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【牛胸腺】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛胸腺，俗稱牛百葉或牛雜的一部分，是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中。它不僅口感獨特，還富含蛋白質和多種微量元素，對人體健康有諸多益處。本文將深入探討牛胸腺的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單又美味的牛胸腺食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。
更新
2025-10-30
牛胸腺的營養價值（每100克）
以下為牛胸腺的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 燜熟 （每100克） |
| 能量 | 236.0 千卡 | 319.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.18 克 | 21.85 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 20.35 克 | 24.98 克 |
| 飽和脂肪 | 7.01 克 | 8.61 克 |
| 膽固醇 | 223 毫克 | 294 毫克 |
| 鈣 | 7 毫克 | 10 毫克 |
| 銅 | 0.048 毫克 | 0.043 毫克 |
| 鐵 | 2.1 毫克 | 1.49 毫克 |
| 鎂 | 14 毫克 | 10 毫克 |
| 錳 | 0.12 毫克 | 0.099 毫克 |
| 磷 | 393 毫克 | 364 毫克 |
| 鉀 | 360 毫克 | 433 毫克 |
| 鈉 | 96 毫克 | 116 毫克 |
| 鋅 | 2.06 毫克 | 2.2 毫克 |
| 維他命 C | 34 毫克 | 30.2 毫克 |
牛胸腺有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的牛胸腺含有236千卡的熱量，而燜熟的則有319千卡。熱量主要來自其脂肪和蛋白質含量，適合作為能量補充來源。不過，由於其膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝取對心血管造成負擔。烹調時可搭配蔬菜，均衡飲食，並注意控制總熱量攝入，以維持健康。
牛胸腺的7大功效及好處
- 牛胸腺富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動後補充。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 提供維他命C，增強免疫力，促進膠原蛋白合成。
- 富含磷元素，有助於骨骼和牙齒健康。
- 含有鋅元素，支持免疫系統功能，促進傷口癒合。
- 鉀含量高，有助於維持體內電解質平衡，調節血壓。
- 提供鎂元素，緩解壓力，促進神經系統健康。
牛胸腺的食用禁忌
- 牛胸腺膽固醇含量較高，不宜過量食用，以免增加心血管疾病風險。
- 烹調時避免過多油脂或高鹽調味，否則可能加重身體負擔。
- 未徹底清洗或未煮熟的牛胸腺可能帶有細菌，需確保衛生與熟透。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，否則可能刺激胃部。
不適合食用牛胸腺人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人群應限制攝取量。
- 胃腸功能較弱者不宜多食，牛胸腺可能較難消化。
- 對內臟類食物過敏或不適者應避免食用。
- 正在控制熱量攝入的人群需注意份量，因其脂肪含量較高。
牛胸腺食譜：燜香牛胸腺
材料
- 牛胸腺：500克
- 薑片：3片
- 蒜頭：4瓣
- 八角：2個
- 醬油：3湯匙
- 料酒：2湯匙
- 冰糖：1小塊
- 蔥段：2根
- 清水：適量
做法
- 將牛胸腺徹底清洗乾淨，去除雜質，切成適口大小的塊狀。
- 鍋中加入清水，放入牛胸腺、薑片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。
- 另起鍋，加入少許油，爆香蒜頭、八角和蔥段。
- 放入牛胸腺，加入醬油、冰糖和適量清水，攪拌均勻。
- 轉小火燜煮約1.5小時至牛胸腺軟嫩，期間可適時翻動。
- 最後大火收汁，確保湯汁濃稠，裝盤即可享用。
如何挑選及保存牛胸腺？
挑選技巧
- 挑選牛胸腺時，應選擇色澤鮮紅、無異味的產品。
- 表面應無過多黏液，觸感緊實為佳。
- 避免選購有明顯血水或變色部分，確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的牛胸腺應存放於冰箱冷凍層，可保存約1-2個月。
- 確保包裝完整，避免冷凍燒傷影響口感。
已開封
- 已開封的牛胸腺應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過2天。
- 建議用保鮮膜或密封盒包裝，避免串味或細菌滋生。
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