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【牛脷酥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛脷酥是一款深受喜愛的傳統中式糕點，以其酥脆口感和獨特風味成為茶點中的經典之選。無論是搭配一壺熱茶還是作為日常小食，牛脷酥都能帶來滿足的味蕾享受。然而，這款美味背後的營養成分和健康影響同樣值得關注。本文將深入探討牛脷酥的營養價值、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議和簡單食譜，助您更健康地享受這款傳統美食。
更新
2025-10-03
牛脷酥的營養價值（每100克）
以下為牛脷酥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 370.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.2 克 |
| 碳水化合物 | 51 克 |
| 脂肪 | 15 克 |
| 膳食纖維 | 1.3 克 |
| 糖 | 10.0 克 |
| 飽和脂肪 | 2 克 |
| 膽固醇 | 0.39 毫克 |
| 鈣 | 17 毫克 |
| 鎂 | 29 毫克 |
| 磷 | 82 毫克 |
| 鉀 | 100 毫克 |
| 鈉 | 130 毫克 |
牛脷酥有多少卡路里？
牛脷酥每100克含有370千卡的熱量，屬於高熱量食品。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款糕點的熱量主要來自碳水化合物和脂肪。雖然美味，但過量食用可能導致熱量攝入過多，建議搭配均衡飲食，並控制食用份量。作為茶點或零食，牛脷酥適合偶爾享用，若有體重管理或健康考量，應注意不過量，並搭配運動以維持健康。
牛脷酥的食用禁忌
- 不宜空腹大量食用，否則可能因高糖高脂而引起不適。
- 避免在睡前過量食用，以免影響消化和睡眠質量。
- 不建議與過多甜飲搭配，否則可能增加糖分攝入過量的風險。
- 高溫油炸製作的牛脷酥可能含有較多油脂，需注意控制攝取量。
不適合食用牛脷酥人士
- 糖尿病患者應避免過量食用，因其糖分和碳水化合物含量較高。
- 有心血管疾病的人群需謹慎，因其脂肪含量可能加重負擔。
- 正在控制體重的人士不宜多吃，以免熱量攝入超標。
- 對麵粉或油脂過敏者應避免食用，以防引發不適。
牛脷酥食譜：自製酥脆牛脷酥
材料
- 低筋麵粉：200克
- 無鹽牛油：100克
- 糖粉：50克
- 雞蛋：1個
- 泡打粉：1茶匙
- 牛奶：30毫升
- 香草精：少許
- 鹽：一小撮
做法
- 將牛油與糖粉放入大碗中，用電動打蛋器打至鬆發呈乳白色。
- 加入雞蛋和香草精，繼續攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，輕輕拌勻成麵團。
- 加入牛奶調整麵團濕度，揉至光滑後冷藏30分鐘。
- 將麵團擀成薄片，用模具切出牛脷酥形狀。
- 預熱烤箱至180°C，將麵片放入烤盤，烤約15分鐘至金黃色。
- 取出放涼後即可享用，酥脆可口。
如何挑選及保存牛脷酥？
挑選技巧
- 選擇表面金黃、沒有焦黑痕跡的牛脷酥，確保烘焙均勻。
- 優先挑選包裝完整、標示清楚的產品，避免購買散裝過期品。
- 聞一聞是否有新鮮麵粉香氣，避免有油哈味的產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
- 注意包裝上的保存期限，盡早食用以確保新鮮。
已開封
- 放入密封罐中，防止受潮變軟，影響口感。
- 盡量於一週內食用完畢，避免長時間存放導致變質。
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