營養貼士
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【牛角包】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
牛角包，一款源自法國的經典烘焙食品，以其酥脆的外皮和柔軟的內層深受喜愛。無論是早餐搭配咖啡，還是下午茶的點心，牛角包總能帶來滿足的味蕾享受。然而，它的營養成分和熱量也值得關注。本文將深入探討牛角包的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的食譜分享，讓您更了解這款美味麵包。
更新
2025-09-26
牛角包的營養價值（每100克）
以下為牛角包的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 352.0 千卡 |
| 蛋白質 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 35.6 克 |
| 脂肪 | 19.1 克 |
| 膳食纖維 | 2.7 克 |
| 糖 | 5.1 克 |
| 飽和脂肪 | 12 克 |
| 反式脂肪 | 0.92 克 |
| 膽固醇 | 18 毫克 |
| 鈣 | 40 毫克 |
| 銅 | 0.15 毫克 |
| 鐵 | 1.1 毫克 |
| 鎂 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.5 毫克 |
| 磷 | 91 毫克 |
| 鉀 | 130 毫克 |
| 鈉 | 462 毫克 |
| 鋅 | 1.1 毫克 |
牛角包有多少卡路里？
每100克牛角包含有352千卡的熱量，屬於高熱量食品。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款麵包的脂肪和碳水化合物含量較高，容易提供快速能量，但過量食用可能導致熱量攝入超標。建議搭配均衡飲食，避免過多攝入，並注意控制份量，尤其是在早餐或點心時，搭配低熱量飲品如黑咖啡或無糖茶，以減少整體熱量負擔。
牛角包的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高脂肪和高熱量可能導致體重增加。
- 避免空腹食用，可能因高糖分和脂肪刺激胃部不適。
- 不建議在睡前食用，易影響消化和睡眠質量。
- 避免與高糖飲料搭配，否則可能加重熱量負擔。
不適合食用牛角包人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，因其含糖量和碳水化合物較高。
- 高血脂或心血管疾病患者不宜多吃，因飽和脂肪含量較高。
- 正在控制體重的人群應避免過量，因熱量密度高。
- 胃腸道敏感者應少吃，酥皮可能加重消化負擔。
牛角包食譜：自製經典牛角包
材料
- 高筋麵粉：500克
- 無鹽牛油：250克
- 砂糖：50克
- 鹽：10克
- 乾酵母：10克
- 牛奶：250毫升
- 雞蛋：1個
- 水：50毫升
做法
- 將高筋麵粉、砂糖、鹽和乾酵母混合，加入溫牛奶和水，揉成麵團。
- 將麵團放置室溫發酵約1小時，至體積變大一倍。
- 將牛油冷藏至硬，切成薄片備用。
- 將發酵好的麵團擀平，放入牛油片，折疊後再次擀平，重複3次。
- 將麵團切成三角形，捲起成牛角包形狀。
- 放置烤盤上，刷上蛋液，靜置30分鐘。
- 預熱烤箱至200°C，烘烤約15-20分鐘至金黃色即可。
如何挑選及保存牛角包？
挑選技巧
- 選擇外皮酥脆、顏色金黃的牛角包，表面無明顯油漬。
- 聞起來應有濃郁的牛油香氣，無異味。
- 避免挑選過於硬或內部空洞過多的產品，影響口感。
保存方法
未開封
- 未開封的牛角包可存放於室溫乾燥處，避免陽光直射。
- 若有包裝，建議按包裝上的保存期限存放。
已開封
- 已開封的牛角包應放入密封袋或保鮮盒，避免變硬。
- 可冷藏保存2-3天，食用前稍微加熱以恢復口感。
- 若長期保存，可冷凍，食用前解凍並重新烘烤。
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