營養貼士
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【玉米澱粉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
玉米澱粉是一種常見的烹飪原料，廣泛應用於烘焙、烹調和食品加工中。它不僅能增稠湯汁、醬料，還能讓糕點口感更細膩。您是否了解玉米澱粉的營養價值與健康益處？本文將深入探討其成分、功效、食用禁忌及挑選儲存技巧，並分享一道簡單食譜，讓您輕鬆將玉米澱粉融入日常飲食，享受健康與美味兼具的生活。
更新
2025-10-01
玉米澱粉的營養價值（每100克）
以下為玉米澱粉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 346.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.2 克 |
| 碳水化合物 | 85 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 0.1 克 |
| 鈣 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.07 毫克 |
| 鐵 | 4 毫克 |
| 鎂 | 6 毫克 |
| 錳 | 0.05 毫克 |
| 磷 | 25 毫克 |
| 鉀 | 8 毫克 |
| 鈉 | 6.3 毫克 |
| 鋅 | 0.09 毫克 |
玉米澱粉有多少卡路里？
玉米澱粉每100克含有346千卡的熱量，屬於高熱量食材，主要來自其高碳水化合物含量。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種澱粉適合用於增稠或烘焙，但不宜過量食用，以免攝入過多熱量。建議在烹飪時控制用量，搭配均衡飲食，並注意整體熱量攝取，避免影響體重管理或健康狀況。
玉米澱粉的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能導致熱量攝入過高。
- 避免單獨大量攝取，可能影響血糖穩定。
- 不建議用於油炸食品過多，以免增加不健康脂肪攝入。
- 避免與高糖食材過度搭配，易引發體重增加。
不適合食用玉米澱粉人士
- 糖尿病患者應謹慎使用，因其碳水化合物含量高。
- 正在控制體重者不宜過量，以免熱量超標。
- 消化系統較弱者應避免大量攝取，可能引發不適。
- 對玉米過敏者應避免使用玉米澱粉相關產品。
玉米澱粉食譜：玉米澱粉椰奶布丁
材料
- 玉米澱粉：3湯匙
- 椰奶：400毫升
- 砂糖：4湯匙
- 水：100毫升
- 香草精：1茶匙
- 新鮮水果（如芒果或草莓）：適量
- 椰絲：1湯匙
做法
- 將玉米澱粉與水混合，攪拌至無顆粒，形成澱粉漿備用。
- 在小鍋中倒入椰奶，加入砂糖，用中火加熱並攪拌至糖溶解。
- 待椰奶微熱後，慢慢倒入澱粉漿，持續攪拌防止結塊。
- 繼續加熱至混合物變濃稠，加入香草精攪拌均勻後熄火。
- 將布丁倒入模具或小碗中，待涼後放入冰箱冷藏2小時。
- 食用前取出，撒上椰絲並搭配新鮮水果即可享用。
如何挑選及保存玉米澱粉？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無破損的玉米澱粉產品。
- 優先挑選無添加劑、純天然的品牌。
- 注意生產日期，選擇新鮮批次以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離潮濕環境，防止結塊或變質。
已開封
- 密封保存於乾燥容器中，避免吸濕。
- 放置於陰涼處，遠離熱源和異味食物。
- 建議於開封後6個月內使用完畢。
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