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【珍珠白蘑】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
珍珠白蘑是一種營養豐富且用途廣泛的食用菌，廣受亞洲料理喜愛。其獨特的口感和健康益處使其成為許多家庭餐桌上的常客。無論是用於湯品、炒菜還是火鍋，珍珠白蘑都能為菜餚增添風味。本文將深入探討珍珠白蘑的營養價值、健康好處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜推薦，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-12-01
珍珠白蘑的營養價值（每100克）
以下為珍珠白蘑的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 乾 （每100克） |
| 能量 | 258.0 千卡 |
| 蛋白質 | 18.3 克 |
| 碳水化合物 | 56.3 克 |
| 脂肪 | 0.7 克 |
| 膳食纖維 | 23.3 克 |
| 鈣 | 24 毫克 |
| 銅 | 1.03 毫克 |
| 鐵 | 189.8 毫克 |
| 錳 | 4.79 毫克 |
| 磷 | 28 毫克 |
| 鉀 | 284 毫克 |
| 鈉 | 4.4 毫克 |
| 鋅 | 3.55 毫克 |
珍珠白蘑有多少卡路里？
珍珠白蘑（乾）的熱量為每100克約258千卡，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種食用菌熱量適中，適合用於多種料理中作為健康食材。不過，建議適量食用，避免過量攝取，尤其是在搭配高熱量醬料或油炸時，應注意整體熱量攝入。此外，烹調時可選擇清蒸或水煮方式，以保留其營養價值，同時減少額外熱量負擔。
珍珠白蘑的7大功效及好處
- 珍珠白蘑富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，特別適合素食者補充。
- 提供多種微量元素如銅和錳，支持身體代謝與抗氧化功能。
- 低脂肪特性使其成為減重飲食中的理想選擇。
- 含有鉀元素，有助於維持血壓穩定。
- 蛋白質含量較高，可作為植物性蛋白質來源，適合素食飲食。
- 可能具有增強免疫力的潛在效果，幫助身體抵抗疾病。
珍珠白蘑的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高纖維含量可能導致腸胃不適。
- 對蘑菇類過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 未經充分清洗或烹煮的珍珠白蘑可能含有細菌，需注意衛生。
- 避免與過多油脂搭配，以免增加不必要的熱量攝入。
不適合食用珍珠白蘑人士
- 腸胃功能較弱者不宜多吃，可能因高纖維含量引起腹脹。
- 患有特定真菌過敏症的人群應謹慎食用。
- 正在進行低鉀飲食的腎病患者需控制攝取量。
- 消化系統疾病患者應避免過量，以免加重症狀。
珍珠白蘑食譜：珍珠白蘑清湯
材料
- 珍珠白蘑（乾）：30克
- 雞胸肉：200克
- 薑片：3片
- 紅棗：5顆
- 枸杞：10克
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 蔥花：少許
做法
- 將珍珠白蘑用溫水浸泡約30分鐘至軟，洗淨後備用。
- 雞胸肉洗淨切塊，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入雞肉、薑片、紅棗和枸杞，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 加入泡好的珍珠白蘑，繼續小火煮20分鐘。
- 最後加入適量鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
如何挑選及保存珍珠白蘑？
挑選技巧
- 選擇表面乾燥、無霉斑且顏色均勻的珍珠白蘑。
- 避免購買有異味或潮濕的產品，可能是變質跡象。
- 優先挑選包裝完整、無破損的乾蘑菇。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中以防潮。
已開封
- 需放入密封罐或真空袋中，防止受潮。
- 建議存放於冰箱冷藏室，延長保存期限。
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