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以下為甜菜根的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
罐裝，鹽水浸，瀝乾 （每100克） |
紫，去皮 （每100克） |
| 能量 |
40.0 千卡 |
41.0 千卡 |
| 蛋白質 |
1.2 克 |
1.9 克 |
| 碳水化合物 |
8.7 克 |
8.4 克 |
| 脂肪 |
0 克 |
0.1 克 |
| 膳食纖維 |
2 克 |
3.5 克 |
| 糖 |
8.7 克 |
8.4 克 |
| 鈣 |
10 毫克 |
8 毫克 |
| 銅 |
0.12 毫克 |
0.05 毫克 |
| 鐵 |
0.66 毫克 |
0.9 毫克 |
| 鎂 |
12 毫克 |
26 毫克 |
| 錳 |
0.2 毫克 |
0.27 毫克 |
| 磷 |
21 毫克 |
35 毫克 |
| 鉀 |
210 毫克 |
290 毫克 |
| 鈉 |
220 毫克 |
54 毫克 |
| 鋅 |
0.18 毫克 |
0.8 毫克 |
| 維他命 C |
0 毫克 |
6 毫克 |
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，甜菜根的熱量大約為每100克40至41千卡，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。無論是罐裝還是新鮮去皮的甜菜根，熱量差異不大，但罐裝版本鈉含量較高，建議適量食用。新鮮甜菜根則保留更多營養，適合生吃或煮食。食用時注意清洗乾淨，避免農藥殘留，並搭配均衡飲食以獲得最佳健康效果。
- 甜菜根富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鉀質，有助調節血壓，維持心臟健康。
- 鐵質含量可支持紅血球生成，預防缺鐵性貧血。
- 甜菜根中的抗氧化劑如甜菜紅素，有助對抗自由基，保護細胞。
- 低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量。
- 鎂和錳等礦物質有助支持骨骼健康和代謝功能。
- 可能有助改善運動表現，因其硝酸鹽成分能提升血液流動。
- 甜菜根含草酸較高，過量食用可能增加腎結石風險。
- 其天然糖分較高，糖尿病患者應控制食用量。
- 部分人食用後可能出現尿液或糞便變紅現象，屬正常但需留意。
- 不宜與高鈣食物同時大量食用，以免影響鈣吸收。
- 腎臟疾病患者應避免過量，因草酸可能加重病情。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者不宜多吃，可能刺激胃部不適。
- 對甜菜根過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道反應。
- 低血壓患者需謹慎，因其可能進一步降低血壓。
材料
- 甜菜根：2個（中型，去皮）
- 蘋果：1個（去核）
- 胡蘿蔔：1條（中型）
- 檸檬：半個（取汁）
- 橄欖油：2湯匙
- 蜂蜜：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 核桃：10克（碎）
做法
- 將甜菜根洗淨去皮，切成小丁或薄片，放入大碗中。
- 蘋果和胡蘿蔔分別切成細條或小塊，加入甜菜根中。
- 擠入半個檸檬的汁液，淋上橄欖油和蜂蜜，攪拌均勻。
- 加入少許鹽和黑胡椒調味，撒上核桃碎增加口感。
- 將沙拉冷藏10分鐘後即可食用，風味更佳。
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無裂痕的甜菜根，顏色鮮艷為佳。
- 葉子若未去除，應挑選葉片翠綠、無枯萎的。
- 避免選購過軟或有異味的甜菜根，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 新鮮甜菜根可存放於陰涼通風處，避免陽光直射。
- 若有葉子，建議剪去以免吸走根部水分，延長保存時間。
已開封
- 切開的甜菜根應包好放入冰箱冷藏，最多保存3-4天。
- 可將切片甜菜根冷凍保存，但口感可能略有變化。
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