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【白鯧】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
白鯧是一種深受歡迎的海鮮食材，不僅味道鮮美，還富含多種營養成分，適合各種烹調方式。無論是清蒸、煎炸還是煮湯，白鯧都能為餐桌增添風味。本文將深入探討白鯧的營養價值、健康益處及食用禁忌，並提供選購與儲存的小貼士，以及一道簡單易做的白鯧食譜，讓您輕鬆享受這款美味又健康的食材。
更新
2025-10-24
白鯧的營養價值（每100克）
以下為白鯧的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 熟，乾煮 （每100克） |
| 能量 | 146.0 千卡 | 187.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.28 克 | 22.15 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 8.02 克 | 10.28 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 | 0 克 |
| 飽和脂肪 | 3.38 克 | N/A |
| 膽固醇 | 65 毫克 | 83 毫克 |
| 鈣 | 22 毫克 | 28 毫克 |
| 銅 | 0.054 毫克 | 0.069 毫克 |
| 鐵 | 0.5 毫克 | 0.64 毫克 |
| 鎂 | 25 毫克 | 32 毫克 |
| 錳 | 0.015 毫克 | 0.019 毫克 |
| 磷 | 240 毫克 | 308 毫克 |
| 鉀 | 375 毫克 | 481 毫克 |
| 鈉 | 89 毫克 | 114 毫克 |
| 鋅 | 0.77 毫克 | 0.99 毫克 |
| 維他命 C | 0 毫克 | 0 毫克 |
白鯧有多少卡路里？
白鯧的熱量依烹調方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生的白鯧含有約146千卡，而熟的乾煮白鯧則有187千卡。白鯧是優質蛋白質來源，適合健康飲食，但因其含有一定脂肪和膽固醇，建議適量食用，避免過度油炸或添加過多調味料。食用時搭配蔬菜，能更均衡營養，促進健康。
白鯧的7大功效及好處
- 白鯧富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的磷和鉀，有利於骨骼健康和維持正常血壓。
- 提供鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 富含鎂，有助於放鬆神經，緩解壓力。
- 含有鋅，有助於增強免疫力，促進傷口癒合。
- 低碳水化合物，適合控制血糖的人士食用。
- 提供健康脂肪，有助於維持心血管健康。
白鯧的食用禁忌
- 白鯧含一定量的膽固醇，高膽固醇患者應適量食用。
- 對海鮮過敏者應避免食用白鯧，以免引發過敏反應。
- 不宜過量食用油炸白鯧，以免增加不健康脂肪攝入。
- 患有痛風的人士應謹慎，因海鮮可能加重症狀。
不適合食用白鯧人士
- 海鮮過敏者不宜食用白鯧，可能引發皮膚紅腫或呼吸困難。
- 高膽固醇或心血管疾病患者應限制攝入量。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，以免引起不適。
- 痛風患者應避免，因其嘌呤含量可能加重病情。
白鯧食譜：清蒸白鯧
材料
- 白鯧：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3條
- 蒜頭：3瓣
- 醬油：2湯匙
- 米酒：1湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將白鯧洗淨，去除內臟和魚鱗，在魚身兩側各劃幾刀。
- 在魚身上撒上少許鹽和白胡椒粉，放入薑片和蔥段。
- 將魚放入蒸盤中，加入米酒，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。
- 蒸好後取出，淋上醬油和麻油，撒上蒜末。
- 最後用熱油淋在魚身上，激發香味即可上桌。
如何挑選及保存白鯧？
挑選技巧
- 選擇眼睛明亮、魚鰓呈鮮紅色的白鯧，代表新鮮。
- 魚身應有光澤，鱗片完整，無異味。
- 按壓魚身應有彈性，無軟爛感。
保存方法
未開封
- 新鮮白鯧應立即冷藏，存放於冰箱0-4°C，可保存1-2天。
- 若不即食，可冷凍於-18°C以下，保存約1個月。
已開封
- 已處理的白鯧應盡快食用，存放於冰箱冷藏不超過1天。
- 若無法即時食用，建議冷凍保存，並於1個月內烹調。
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