營養貼士
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【皮蛋酥】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
皮蛋酥是一款深受喜愛的傳統中式點心，以其酥脆的外皮和獨特的皮蛋內餡而聞名。這種小吃不僅口感豐富，還蘊含一定的營養價值，適合作為下午茶或節慶食品。本文將深入探討皮蛋酥的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆製作這款美味點心。
更新
2025-10-10
皮蛋酥的營養價值（每100克）
以下為皮蛋酥的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 焗 （每100克） |
| 能量 | 380.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.9 克 |
| 碳水化合物 | 40 克 |
| 脂肪 | 22 克 |
| 膳食纖維 | 2.1 克 |
| 糖 | 16.0 克 |
| 飽和脂肪 | 6.5 克 |
| 反式脂肪 | 0.11 克 |
| 膽固醇 | 98 毫克 |
| 鈣 | 22 毫克 |
| 銅 | 0.26 毫克 |
| 鐵 | 0.96 毫克 |
| 鎂 | 24 毫克 |
| 錳 | 0.43 毫克 |
| 磷 | 110 毫克 |
| 鉀 | 130 毫克 |
| 鈉 | 120 毫克 |
| 鋅 | 0.6 毫克 |
皮蛋酥有多少卡路里？
皮蛋酥每100克焗製的熱量為380千卡，屬於較高熱量的點心。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這款小吃含有較多的脂肪和糖分，因此不宜過量食用。建議搭配茶水享用，以平衡口感，並注意控制每日總熱量攝入。若您正在控制體重或關注血糖，應適量品嚐，避免一次吃太多，以免影響健康。
皮蛋酥的食用禁忌
- 不宜空腹食用，以免刺激胃部引起不適。
- 避免與過多油膩食物一同進食，防止消化負擔加重。
- 不建議在睡前大量食用，因高熱量可能影響睡眠質量。
- 避免過量攝取，因高脂肪和高糖分可能增加肥胖風險。
不適合食用皮蛋酥人士
- 患有高血脂或心血管疾病的人士應減少食用，因其脂肪和膽固醇含量較高。
- 糖尿病患者需謹慎，因皮蛋酥含糖量不低，可能影響血糖控制。
- 消化系統較弱或胃酸過多者不宜多吃，以免加重不適。
- 正在減重或控制熱量攝入的人應避免過量，以免影響計劃。
皮蛋酥食譜：家常皮蛋酥
材料
- 低筋麵粉：200克
- 無鹽牛油：100克
- 糖粉：50克
- 皮蛋：3個
- 蛋黃：1個（用於刷面）
- 芝麻：適量（裝飾用）
- 鹽：少許
- 水：30毫升
做法
- 將低筋麵粉、糖粉和鹽混合，加入切成小塊的冷牛油，用手指搓成粗粒狀。
- 慢慢加入水，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜冷藏30分鐘。
- 皮蛋去殼，切成小塊備用。
- 將麵團分成小份，每份包入適量皮蛋餡，捏緊收口。
- 將包好的皮蛋酥排放在烤盤上，表面刷上蛋黃液，撒上芝麻。
- 預熱烤箱至180°C，烘烤約20-25分鐘至金黃色即可。
如何挑選及保存皮蛋酥？
挑選技巧
- 選擇外皮酥脆、無裂痕的皮蛋酥，確保新鮮。
- 注意包裝上的生產日期，優先選購近期製作的產品。
- 避免購買有異味或內餡外露的皮蛋酥，可能已變質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫保存，但建議在保質期內盡快食用。
已開封
- 放入密封容器中，防止受潮變軟。
- 建議冷藏保存，並在3-5天內食用完畢。
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