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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約30大卡 |
低熱量，健康飲食、減重理想選擇 |
| 蛋白質 |
2.2-2.6克 |
有助肌肉修復、維護免疫力 |
| 脂肪 |
0.3克 |
幾乎無脂肪，心血管友善 |
| 碳水化合物 |
5-7克 |
能量來源，低升糖 |
| 膳食纖維 |
約2克 |
促進腸道蠕動，預防便秘 |
| 鉀 |
300-350毫克 |
維持血壓、心臟功能 |
| 鈣 |
5-7毫克 |
強健骨骼牙齒 |
| 鐵 |
0.4-1.5毫克 |
改善貧血、增強體力 |
| 維生素B群 |
豐富 |
有助能量代謝、神經健康 |
| 硒 |
1-2微克 |
抗氧化保護細胞 |
秀珍菇屬於超低熱量食材，每100克僅含約30大卡。其高含量膳食纖維幫助提升飽腹感，減少其他高熱量食物攝取，是減重或控糖人士的良伴。碳水化合物含量低，升糖指數低，不易導致血糖劇烈波動。雖蛋白質含量適中，但必須搭配其他蛋白來源以達全面營養。脂肪含量極低，心血管病或膽固醇需控制者可安心享用。適當烹調後搭配多樣蔬菜，有助平衡營養結構，打造健康每一餐。
秀珍菇豐富多糖體與纖維，營養性與健康效益兼備：
- 增強免疫力：含β葡聚醣，有助提升白血球功能，抵抗疾病侵襲。
- 調節膽固醇：多糖體幫助改善血脂，保護心血管健康。
- 促進腸道健康：高纖維刺激腸蠕動，預防便秘。
- 輔助控糖：升糖指數低，有助穩定血糖水平，糖尿病患者友善選擇。
- 抗氧化護細胞：硒及多酚等抗氧化物質，協助減緩細胞老化。
- 幫助體重管理：低熱量、高飽腹感，有效減少攝食慾望。
配搭多元飲食，適量享用秀珍菇有助全方位健康。
雖然秀珍菇健康美味，部分體質或食用方式仍需注意：
- 腸胃虛寒人士：性質較涼，過量易腹瀉或腸胃不適。
- 幼兒、長者需細嚼慢嚥：纖維多，避免消化不良。
- 過敏體質：蘑菇類可能引發敏感、紅疹。
- 輕度腎功能不全者：須詢問醫療專業，適度控制鉀攝入。
- 一般應徹底煮熟，不建議生吃，以防細菌或真菌毒素污染。
適量且徹底烹調可大幅降低相關風險。
部分特殊人群進食前建議特別留意：
- 對蘑菇類過敏者：極有可能致嚴重過敏反應，應完全避免。
- 消化系統疾病患者：膳食纖維高，腸胃炎、慢性腹瀉應減量。
- 慢性腎病患者：需控制鉀攝入，建議諮詢醫生。
- 免疫力低下者（如化療中）：避免進食未煮熟菇類。
- 年幼或長者：咀嚼功能弱者建議煮爛細切食用。
如屬高危人群或正值疾病康復期，謹慎諮詢醫師後再進食。
材料：
- 秀珍菇300克（洗淨切段）
- 蒜頭2瓣（切片）
- 青椒或紅椒半個（切絲）
- 食用油1湯匙
- 鹽、白胡椒適量
做法：
- 秀珍菇洗淨瀝乾，與青椒備用。
- 熱鍋下油，先爆香蒜片。
- 加入秀珍菇拌炒2-3分鐘至出水微軟。
- 加青椒絲繼續快炒1-2分鐘。
- 調味後大火收汁即可上碟。
清爽無負擔、色香味俱全，亦可加入蛋花或其他蔬菜變化口感。
- 挑選時：菇體潔白、飽滿結實，無黑斑、無異味。
- 菇蓋完整厚實，柄部柔韌有彈性為佳。
- 收購後儘快用紙包裹，冰箱冷藏2-3天內食用。
- 避免與水分多食物並存，防潮防變質。
- 如需長期保存，可切片冷凍，影響口感但保留營養。
- 植物包裝菇類如出現破損發黑應即時棄掉。
- 不宜反覆退冰，影響新鮮及口感。
正確選購與妥善保存，讓你隨時享受秀珍菇的美味與健康。
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