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【米糠油】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
米糠油是一種從稻米糠中提取的食用油，近年來因其獨特的營養價值和健康益處而受到關注。它不僅適合高溫烹飪，還富含抗氧化成分，對心血管健康有潛在好處。本文將深入探討米糠油的營養成分、食用益處、禁忌事項，以及如何挑選與儲存，同時提供一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將米糠油融入日常飲食中。
更新
2025-10-01
米糠油的營養價值（每100克）
以下為米糠油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 884.0 千卡 |
| 蛋白質 | 0 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 |
| 脂肪 | 100 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.0 克 |
| 飽和脂肪 | 19.7 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 |
| 鐵 | 0.07 毫克 |
米糠油有多少卡路里？
米糠油每100克含有884千卡的熱量，屬於高熱量食用油，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然其熱量較高，但由於含有健康脂肪和抗氧化成分，適量使用對身體有益。建議在烹飪時控制用量，避免過量攝入熱量，並搭配均衡飲食。米糠油適合用於煎炸或高溫烹調，但不建議過度加熱以保留其營養價值。
米糠油的7大功效及好處
- 米糠油富含維生素E，具有抗氧化作用，有助於保護細胞免受自由基損害。
- 含有植物固醇，可幫助降低血液中的壞膽固醇水平。
- 其高煙點特性適合高溫烹飪，如煎炸，不易產生有害物質。
- 米糠油中的單不飽和脂肪酸對心血管健康有益。
- 有助於改善皮膚健康，減少乾燥和炎症問題。
- 可能有助於調節血糖水平，適合關注血糖的人士適量食用。
- 含有微量元素如鐵質，雖含量不多但對身體有一定補充作用。
米糠油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其熱量高，過多攝入可能導致體重增加。
- 避免長時間高溫加熱，否則可能破壞其營養成分並產生有害物質。
- 不建議用於反覆油炸，應定期更換新油以確保食品安全。
- 對米類或穀物過敏者應謹慎使用，可能引發過敏反應。
不適合食用米糠油人士
- 正在控制熱量攝入或減重的人士應避免過量使用米糠油。
- 患有脂肪代謝異常或高血脂症的患者需在醫生建議下適量食用。
- 對植物油敏感或有特定過敏史的人群應先進行測試再使用。
- 不適合長期作為唯一食用油，應搭配其他油類以確保營養均衡。
米糠油食譜：米糠油炒時蔬
材料
- 米糠油：2湯匙
- 西蘭花：200克
- 紅蘿蔔：1根（約100克）
- 青椒：1個（約80克）
- 蒜頭：2瓣
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1湯匙
- 糖：半茶匙
做法
- 將西蘭花切成小朵，紅蘿蔔切片，青椒切條，蒜頭切碎備用。
- 鍋中倒入2湯匙米糠油，開中火加熱至油溫升高。
- 加入蒜碎爆香，隨後放入紅蘿蔔片翻炒約2分鐘。
- 加入西蘭花和青椒，繼續翻炒3-4分鐘至蔬菜變軟。
- 最後加入鹽、生抽和糖調味，快速拌炒均勻即可上碟。
如何挑選及保存米糠油？
挑選技巧
- 選擇顏色清澈、無雜質的米糠油，優先挑選冷壓或精煉程度低的產品。
- 查看包裝上的生產日期，選擇新鮮出廠的米糠油以確保品質。
- 選購時注意是否有異味，若有酸敗味則不宜購買。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以防止油脂氧化。
- 遠離熱源和潮濕環境，確保包裝密封完好。
已開封
- 開封後應盡快使用，建議存放於陰暗處並蓋緊瓶蓋。
- 避免將油瓶放置在爐灶旁，以免高溫加速變質。
- 若長期不使用，可考慮冷藏保存以延長保質期。
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