營養貼士

【紅椰菜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）

紅椰菜是一種營養豐富的蔬菜，以其鮮艷的紫紅色和獨特的口感深受喜愛。它不僅為餐桌增添色彩，還富含維他命和礦物質，對健康有諸多益處。本文將深入探討紅椰菜的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小貼士，以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。

作者 Bowtie醫療編輯+AI

更新 2025-10-24

紅椰菜的營養價值（每100克）紅椰菜有多少卡路里？紅椰菜的7大功效及好處紅椰菜的食用禁忌不適合食用紅椰菜人士紅椰菜食譜：紅椰菜蘋果沙拉如何挑選及保存紅椰菜？

紅椰菜的營養價值（每100克）

以下為紅椰菜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：

營養素	烚，瀝乾（每100克）	未處理（每100克）	烚熟，瀝乾，添加鹽（每100克）	烚熟，瀝乾，無添加鹽（每100克）
能量	24.0 千卡	31.0 千卡	29.0 千卡	29.0 千卡
蛋白質	2.3 克	1.43 克	1.51 克	1.51 克
碳水化合物	2.8 克	7.37 克	6.94 克	6.94 克
脂肪	0.3 克	0.16 克	0.09 克	0.09 克
膳食纖維	3.5 克	2.1 克	2.6 克	2.6 克
糖	2.8 克	3.83 克	3.32 克	3.32 克
飽和脂肪	0 克	0.021 克	0.011 克	0.011 克
膽固醇	0 毫克	0 毫克	0 毫克	0 毫克
鈣	35 毫克	45 毫克	42 毫克	42 毫克
鐵	0.59 毫克	0.8 毫克	0.66 毫克	0.66 毫克
鎂	14 毫克	16 毫克	17 毫克	17 毫克
磷	26 毫克	30 毫克	33 毫克	33 毫克
鉀	398 毫克	243 毫克	262 毫克	262 毫克
鈉	16 毫克	27 毫克	244 毫克	28 毫克
鋅	0.3 毫克	0.22 毫克	0.25 毫克	0.25 毫克
維他命 C	40 毫克	57 毫克	10.8 毫克	34.4 毫克

紅椰菜有多少卡路里？

紅椰菜的熱量根據處理方式有所不同。以每100克計算，未處理的紅椰菜約有31千卡，烚熟後（瀝乾，無添加鹽）則約為29千卡，而烚熟並添加鹽的版本熱量同樣為29千卡。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。紅椰菜熱量低，適合注重健康飲食的人士，但建議避免過量添加鹽，以免增加鈉攝入。食用時可搭配其他蔬菜或蛋白質，營養更均衡。

紅椰菜的7大功效及好處

紅椰菜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
含有豐富的膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。
其紫紅色來自花青素，具有抗氧化作用，可對抗自由基。
低熱量特性適合減重飲食，增加飽足感而不易過量攝取。
提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
含有鐵質，對預防缺鐵性貧血有一定幫助。
支持皮膚健康，維他命C和抗氧化物有助於減少皮膚老化。

紅椰菜的食用禁忌

過量食用可能導致腹脹或腸胃不適，建議適量攝取。
紅椰菜含草酸，腎結石患者應謹慎食用，避免加重病情。
烹煮時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入，影響血壓。
對十字花科蔬菜過敏者應避免食用，可能引發不適。

不適合食用紅椰菜人士

患有甲狀腺功能低下者應限制攝取，因其可能干擾碘吸收。
消化系統敏感或有胃炎者不宜過量食用，以免刺激腸胃。
腎功能不全患者需注意，因鉀含量較高可能加重負擔。
有草酸相關疾病者應避免，以防結石風險增加。

紅椰菜食譜：紅椰菜蘋果沙拉

材料

紅椰菜：半個（約300克）
蘋果：1個
胡蘿蔔：1條
核桃：30克
檸檬汁：2湯匙
橄欖油：1湯匙
蜂蜜：1茶匙
鹽：少許

做法

將紅椰菜洗淨，切成細絲，放入大碗中備用。
蘋果去核，切成薄片，與紅椰菜混合，加入檸檬汁防止氧化。
胡蘿蔔去皮，刨成絲，加入碗中。
核桃稍微切碎，撒在蔬菜上，增添口感。
將橄欖油、蜂蜜和少許鹽混合成醬汁，淋在沙拉上。
充分拌勻後冷藏10分鐘，讓味道融合，即可享用。

如何挑選及保存紅椰菜？

挑選技巧

選擇葉片緊密、顏色鮮艷紫紅的紅椰菜，表面無黃斑或枯萎。
挑選重量較重、葉片脆嫩的，代表新鮮度高。
避免選購有異味或葉片鬆散的紅椰菜，品質可能不佳。

保存方法

未開封

將紅椰菜放入塑膠袋中，置於冰箱蔬菜層，可保存約一週。
避免與水果如蘋果存放一起，以免加速腐壞。

已開封

切開後用保鮮膜包裹，放入冰箱，建議3天內食用完畢。
避免長時間暴露在空氣中，以免葉片變乾失去水分。

⚡限時優惠：Bowtie 網誌專享 VHIS 優惠！

驚私家醫院收費貴，但又唔捨得買自願醫保？

Bowtie Pink提供全數賠償*，長遠保費平市場一截^，限時用埋Bowtie 網誌專屬優惠碼【BLOGHEALTH】，即享首年保費 35 折優惠，平過恒常優惠！

同時，投保人首年每月只需 HK$100 就可以加購港怡醫健組合／中大醫院醫健組合，全面保障你嘅醫療需要！

^{*全數賠償是指不設分項賠償限額，並只適用於指定保障項目。應付賠償受自付費餘額（如適用）、每年保障限額、終身保障限額及其他包括合理及慣常收費、投保前已有疾病、中國內地指定醫院名單及有關在美國就醫等所規限，有關產品詳細條款及細則、產品風險及不保事項，請參閱相關產品網站及保單。}
^{^根據 Bowtie 於 2023 年 7 月 31 日就同類型 (全數賠償、普通房級別、自付費級別）網上投保自願醫保的市場調查結果，Bowtie Pink 自願醫保 (普通房) 0 歲至 80 歲非吸煙人士月繳保費都較平。不同醫療保險計劃之保障範圍及保障額各有不同，詳情請參閱有關保單，以及其條款及細則。}