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【紅燒牛肉麵（湯底）】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
紅燒牛肉麵（湯底）是台灣經典美食之一，以濃郁的湯頭和豐富的口感深受喜愛。無論是街頭小店還是高級餐廳，這道菜的湯底都扮演著關鍵角色。本文將深入探討紅燒牛肉麵湯底的營養成分、健康益處與食用禁忌，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-11-11
紅燒牛肉麵（湯底）的營養價值（每100克）
以下為紅燒牛肉麵（湯底）的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 22.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.1 克 |
| 碳水化合物 | 2.4 克 |
| 脂肪 | 0.43 克 |
| 膳食纖維 | 0 克 |
| 糖 | 0.93 克 |
| 飽和脂肪 | 0.1 克 |
| 反式脂肪 | 0.0074 克 |
| 膽固醇 | 0.84 毫克 |
| 鈣 | 6.7 毫克 |
| 鐵 | 0.21 毫克 |
| 鎂 | 5.9 毫克 |
| 錳 | 0.064 毫克 |
| 磷 | 29 毫克 |
| 鉀 | 87 毫克 |
| 鈉 | 410 毫克 |
| 鋅 | 0.16 毫克 |
紅燒牛肉麵（湯底）有多少卡路里？
紅燒牛肉麵（湯底）每100克含有22.0千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然熱量相對較低，但湯底中鈉含量較高，每100克達410毫克，過量攝取可能影響血壓健康。建議食用時控制湯底的份量，搭配新鮮蔬菜和適量牛肉，均衡飲食更為健康。若有高血壓或心臟問題，應特別注意減少湯底的攝取量。
紅燒牛肉麵（湯底）的食用禁忌
- 不宜過量飲用湯底，因鈉含量高可能導致水腫或高血壓。
- 避免搭配過多油膩食物，以免增加脂肪攝取。
- 不建議空腹大量飲用，可能刺激胃部不適。
- 避免過熱食用，以免燙傷口腔或食道。
不適合食用紅燒牛肉麵（湯底）人士
- 高血壓患者應避免過量食用，因鈉含量較高。
- 腎臟功能不佳者不宜多喝，可能加重腎臟負擔。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應謹慎，湯底可能刺激胃黏膜。
- 對牛肉或湯底調味料過敏者應避免食用。
紅燒牛肉麵（湯底）食譜：家常紅燒牛肉麵湯底
材料
- 牛腩：500克
- 洋蔥：1個
- 薑片：5片
- 大蒜：3瓣
- 八角：2個
- 桂皮：1小段
- 豆瓣醬：2大匙
- 醬油：3大匙
- 冰糖：1小匙
- 清水：1500毫升
做法
- 牛腩切塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
- 洋蔥切塊，薑片和大蒜拍碎，備好所有香料。
- 鍋中熱油，加入洋蔥、薑片和大蒜炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。
- 加入牛腩翻炒均勻，淋入醬油和冰糖，炒至上色。
- 倒入清水，加入八角和桂皮，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。
- 燉煮後過濾湯底，去除雜質，即可作為紅燒牛肉麵湯底使用。
如何挑選及保存紅燒牛肉麵（湯底）？
挑選技巧
- 選擇新鮮牛腩，肉質帶有適量脂肪，湯底更濃郁。
- 檢查調味料包裝是否完整，避免使用過期產品。
- 選購湯底原料時，優先選擇無添加防腐劑的天然食材。
保存方法
未開封
- 未開封的湯底調料包應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 注意保存期限，過期產品不宜使用。
已開封
- 已開封的湯底或調料應密封後冷藏保存，建議3天內用完。
- 避免將湯底長時間置於室溫，以免變質。
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