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【羊肚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
羊肚是一種營養豐富的食材，廣泛應用於中式料理中，尤其在火鍋和燉湯中備受喜愛。其獨特的口感和豐富的蛋白質與微量元素，使其成為健康飲食的選擇之一。本文將深入探討羊肚的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆享受這款美味又養生的食材。
更新
2025-10-21
羊肚的營養價值（每100克）
以下為羊肚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 87.0 千卡 |
| 蛋白質 | 12.2 克 |
| 碳水化合物 | 1.8 克 |
| 脂肪 | 3.4 克 |
| 膽固醇 | 124 毫克 |
| 鈣 | 38 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 1.4 毫克 |
| 鎂 | 16 毫克 |
| 錳 | 0.6 毫克 |
| 磷 | 133 毫克 |
| 鉀 | 101 毫克 |
| 鈉 | 66 毫克 |
| 鋅 | 2.61 毫克 |
羊肚有多少卡路里？
羊肚每100克含有87千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對低熱量的食材，適合注重健康飲食的人士。羊肚富含蛋白質和微量元素，但膽固醇含量較高，建議適量食用，避免過量攝入。烹調時可選擇清燉或涮煮的方式，減少額外油脂的添加，以保持其營養價值。對於有特殊健康狀況的人士，食用前最好諮詢醫生或營養師的意見。
羊肚的7大功效及好處
- 羊肚富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，適合運動後補充營養。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或體虛者。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統，促進傷口癒合。
- 含有磷和鎂，有利於骨骼健康，維持身體正常機能。
- 低脂肪含量，相對適合控制體重的人士適量食用。
- 富含鉀元素，有助於調節體內水分平衡，維持心臟健康。
- 提供銅元素，參與體內多種酶的反應，促進新陳代謝。
羊肚的食用禁忌
- 羊肚膽固醇含量較高，高膽固醇或心血管疾病患者應限制攝入量。
- 過量食用可能導致消化負擔，建議搭配蔬菜均衡飲食。
- 烹調時避免過多油炸或添加重口味調料，以免增加熱量和鈉攝入。
- 對內臟類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
不適合食用羊肚人士
- 患有高尿酸或痛風的人士不宜多吃，因內臟類食物可能加重症狀。
- 消化系統較弱或有胃病的人應少量食用，避免引起不適。
- 正在控制膽固醇攝入的人群，應謹慎選擇羊肚作為食材。
- 孕婦或哺乳期女性應適量食用，並注意烹調衛生。
羊肚食譜：麻辣羊肚燉湯
材料
- 羊肚：500克
- 薑片：3片
- 大蔥：1根
- 花椒：1小匙
- 乾辣椒：5條
- 八角：2個
- 桂皮：1小塊
- 陳皮：1小片
- 鹽：適量
- 料酒：2大匙
做法
- 將羊肚清洗乾淨，切成小塊，放入沸水中焯水去腥，撈出備用。
- 鍋中加入適量清水，放入薑片、大蔥、料酒，煮沸後加入羊肚，小火燉煮1小時。
- 加入花椒、乾辣椒、八角、桂皮和陳皮，繼續燉煮30分鐘至羊肚軟爛。
- 最後加入適量鹽調味，攪拌均勻後即可關火，盛出享用。
如何挑選及保存羊肚？
挑選技巧
- 選擇色澤白淨、無異味的羊肚，表面應無明顯血絲或雜質。
- 新鮮羊肚應有一定彈性，觸感不黏膩，聞起來無腥臭味。
- 購買時優先選擇信譽良好的商家，確保食材來源安全。
保存方法
未開封
- 未開封的羊肚可放入冰箱冷凍層保存，建議在-18°C以下存放，最長可保存3個月。
- 存放時用密封袋或保鮮盒包裝，避免與其他食材串味。
已開封
- 已開封的羊肚應盡快食用，放入冰箱冷藏層保存不超過2天。
- 若短期內不食用，可切塊後冷凍，但建議1個月內食用完畢。
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