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【腐竹】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
腐竹是一種傳統的豆製品，廣泛應用於亞洲料理中，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。它由豆漿熬煮後形成的薄膜製成，富含蛋白質和多種礦物質，是素食者的優質食材選擇。本文將深入探討腐竹的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，還有簡單的家常食譜，讓您輕鬆將腐竹融入日常飲食中。
更新
2025-09-30
腐竹的營養價值（每100克）
以下為腐竹的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 461.0 千卡 |
| 蛋白質 | 44.6 克 |
| 碳水化合物 | 22.3 克 |
| 脂肪 | 21.7 克 |
| 膳食纖維 | 1 克 |
| 鈣 | 77 毫克 |
| 銅 | 1.31 毫克 |
| 鐵 | 16.5 毫克 |
| 鎂 | 71 毫克 |
| 錳 | 2.55 毫克 |
| 磷 | 284 毫克 |
| 鉀 | 553 毫克 |
| 鈉 | 26.5 毫克 |
| 鋅 | 3.69 毫克 |
腐竹有多少卡路里？
腐竹每100克含有461千卡的熱量，屬於高熱量食材，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。雖然它富含蛋白質和礦物質，但由於脂肪含量較高，建議適量食用，避免過量攝取熱量。特別是正在控制體重的人士，可將腐竹搭配低熱量蔬菜一同烹調，以平衡整體熱量攝入。食用時亦應注意烹調方式，盡量減少油炸，以保留其營養價值並減少額外熱量。
腐竹的7大功效及好處
- 腐竹富含植物蛋白，有助於肌肉修復和生長，適合素食者補充蛋白質。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，促進血液健康。
- 提供多種礦物質如鉀和鎂，有助於維持心臟功能和血壓穩定。
- 低鈉特性適合關注心血管健康的人士食用。
- 含有膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 富含磷質，有助於骨骼和牙齒的健康發育。
- 提供鋅元素，增強免疫系統，幫助身體抵抗疾病。
腐竹的食用禁忌
- 腐竹屬於高熱量食材，過量食用可能導致熱量攝入過多，需注意份量。
- 對於豆類過敏者，食用腐竹可能引發不適，應避免攝取。
- 消化系統較弱者不宜過多食用，以免引起腹脹或不適。
- 烹調時避免過度油炸，否則可能增加不健康脂肪的攝入。
不適合食用腐竹人士
- 對大豆製品過敏的人士不宜食用腐竹，以免引發過敏反應。
- 患有痛風或高尿酸血症的人應謹慎食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 正在控制熱量攝入或減重的人群，需注意腐竹的高熱量特性，適量為宜。
- 有嚴重消化道疾病的患者應避免過量食用，以免加重腸胃負擔。
腐竹食譜：腐竹燉冬菇
材料
- 腐竹：50克
- 乾冬菇：8朵
- 薑片：3片
- 紅棗：4粒
- 枸杞：1小匙
- 生抽：2大匙
- 老抽：1小匙
- 糖：1小匙
- 麻油：1小匙
- 清水：500毫升
做法
- 將腐竹浸泡於溫水中約30分鐘至軟身，切成小段備用。
- 乾冬菇用溫水浸泡1小時，去蒂後備用，浸泡水留用。
- 熱鍋加入少許麻油，爆香薑片，加入冬菇略炒。
- 倒入浸泡冬菇的水和清水，加入紅棗和枸杞，大火煮沸。
- 加入腐竹、生抽、老抽和糖，轉小火燉煮20分鐘至入味。
- 最後檢查味道，可適量調整調味料，盛盤即可享用。
如何挑選及保存腐竹？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、呈淡黃色的腐竹，表面無霉斑或異味。
- 優質腐竹應質地堅韌，折斷時有清脆聲音，無過多碎屑。
- 避免購買包裝破損或受潮的產品，以確保新鮮度。
保存方法
未開封
- 未開封的腐竹應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於密封容器中，防止受潮或蟲害。
已開封
- 已開封的腐竹需放入密封袋或容器中，存放於乾燥環境。
- 建議盡快食用完畢，若長期存放可冷藏以延長保質期。
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