營養貼士
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【臭豆腐】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
臭豆腐，一種具有獨特氣味的傳統發酵豆製品，深受亞洲地區尤其是台灣和中國大陸的喜愛。它的濃烈香氣可能讓人望而卻步，但入口後的鮮美口感卻令人回味無窮。臭豆腐不僅是街頭小吃，更是文化象徵。本文將深入探討臭豆腐的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的家常食譜，讓您更了解這款特別的食材。
更新
2025-09-26
臭豆腐的營養價值（每100克）
以下為臭豆腐的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 150.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17 克 |
| 碳水化合物 | 11 克 |
| 脂肪 | 4.3 克 |
| 膳食纖維 | 1.4 克 |
| 糖 | 0.22 克 |
| 飽和脂肪 | 2.4 克 |
| 反式脂肪 | 0.048 克 |
| 膽固醇 | 0.86 毫克 |
| 鈣 | 140 毫克 |
| 鐵 | 2.9 毫克 |
| 鎂 | 140 毫克 |
| 磷 | 240 毫克 |
| 鉀 | 260 毫克 |
| 鈉 | 380 毫克 |
| 鋅 | 1.6 毫克 |
臭豆腐有多少卡路里？
臭豆腐每100克含有約150千卡的熱量，屬於中等熱量的食物。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種發酵豆製品提供豐富的蛋白質和微量元素，但其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入鹽分。食用時可搭配新鮮蔬菜或清淡湯品，以平衡飲食結構。對於有特殊健康狀況的人士，應注意個人體質與醫師建議，確保安全享用這款獨特美食。
臭豆腐的食用禁忌
- 臭豆腐鈉含量較高，高血壓患者應限制攝入量。
- 發酵食品可能引發腸胃不適，消化系統敏感者需謹慎。
- 油炸臭豆腐熱量較高，控制體重者應避免過量。
- 氣味濃烈，可能不適合在密閉環境中食用。
不適合食用臭豆腐人士
- 患有嚴重腎臟疾病的人士，因其鈉和鉀含量可能加重病情。
- 對豆製品過敏者，應避免食用以防過敏反應。
- 胃潰瘍或胃酸過多患者，發酵食品可能刺激胃部不適。
- 孕婦應謹慎食用，避免因氣味或發酵成分引發不適。
臭豆腐食譜：香酥臭豆腐佐酸菜
材料
- 臭豆腐：4塊
- 酸菜：100克
- 蔥花：10克
- 蒜末：1茶匙
- 辣椒粉：1小匙
- 食用油：2大匙
- 醬油：1大匙
- 白糖：1小匙
- 米醋：1小匙
做法
- 將臭豆腐切成小塊，瀝乾水分備用。
- 熱鍋倒入食用油，油熱後放入臭豆腐塊，中火煎至兩面金黃。
- 將煎好的臭豆腐撈出，鍋中留少許油，加入蒜末爆香。
- 加入酸菜翻炒，調入醬油、白糖和米醋，拌炒均勻。
- 最後加入臭豆腐和辣椒粉，快速翻炒讓其入味。
- 撒上蔥花裝盤即可享用。
如何挑選及保存臭豆腐？
挑選技巧
- 選擇表面無明顯霉斑、氣味濃烈但不刺鼻的臭豆腐。
- 新鮮臭豆腐應有均勻的顏色，避免過於乾燥或過濕。
- 購買時注意包裝完整，無破損或滲漏。
保存方法
未開封
- 未開封的臭豆腐可存放於冰箱冷藏室，溫度控制在0-5°C。
- 避免與其他食物混放，以免氣味影響其他食材。
已開封
- 已開封的臭豆腐應密封保存，放入冰箱冷藏，最好於2-3天內食用完畢。
- 若有湯汁，建議連同湯汁一起儲存以保持風味。
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