營養貼士
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【芥末】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芥末是一種獨具辛辣風味的調味料，廣泛應用於亞洲料理中，尤其是日式壽司和中式菜餚。它的獨特口感不僅能提升食物的層次感，還蘊含豐富的營養價值，如蛋白質、礦物質和膳食纖維。本文將深入探討芥末的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，同時分享一道簡單的芥末料理食譜，讓您更了解這款辛辣小調料的魅力！
更新
2025-10-03
芥末的營養價值（每100克）
以下為芥末的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 490.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.6 克 |
| 碳水化合物 | 35.3 克 |
| 脂肪 | 29.9 克 |
| 膳食纖維 | 7.2 克 |
| 鈣 | 656 毫克 |
| 銅 | 0.63 毫克 |
| 鐵 | 17.2 毫克 |
| 鎂 | 321 毫克 |
| 錳 | 3.05 毫克 |
| 磷 | 530 毫克 |
| 鉀 | 366 毫克 |
| 鈉 | 7.8 毫克 |
| 鋅 | 3.62 毫克 |
芥末有多少卡路里？
芥末每100克含有490千卡的熱量，屬於高熱量調味料。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，芥末的能量主要來自脂肪和碳水化合物。雖然其營養豐富，但因辛辣特性，建議適量食用，避免過量刺激胃部或口腔黏膜。搭配壽司或肉類時，只需少量即可提升風味，特別是對於有消化問題的人，應謹慎使用，以免引起不適。
芥末的食用禁忌
- 不宜過量食用，否則可能導致胃部不適或灼熱感。
- 避免在空腹時食用，以免刺激胃黏膜，引發不適。
- 不建議與過熱食物一起食用，可能加劇辛辣感，影響口腔健康。
- 對於有胃潰瘍或胃酸過多的人，應減少使用以避免加重症狀。
不適合食用芥末人士
- 孕婦應謹慎食用，因辛辣成分可能引發不適或影響胎兒。
- 有慢性消化系統疾病的人不宜多吃，以免刺激腸胃。
- 對芥末或十字花科植物過敏者應避免食用，防止過敏反應。
- 兒童不建議食用，因其辛辣特性可能導致不適或嗆咳。
芥末食譜：芥末蜜汁烤雞翅
材料
- 雞翅：8隻
- 芥末：2茶匙
- 蜂蜜：3湯匙
- 醬油：1湯匙
- 蒜頭：2瓣（切碎）
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
做法
- 將雞翅洗淨，用廚房紙巾擦乾，放入大碗中備用。
- 在小碗中混合芥末、蜂蜜、醬油、蒜末、橄欖油、鹽和黑胡椒，攪拌均勻成醃料。
- 將醃料倒入雞翅碗中，充分拌勻，蓋上保鮮膜冷藏醃製2小時。
- 預熱烤箱至200°C，將雞翅放在烤盤上，刷上剩餘醃料。
- 放入烤箱烤約25-30分鐘，中途翻面一次，烤至金黃酥脆即可享用。
如何挑選及保存芥末？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的芥末產品，確保生產日期新鮮。
- 若購買芥末粉，應挑選色澤均勻、無結塊的產品。
- 注意產品成分，避免含有過多添加劑或防腐劑的芥末。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射以保持風味。
- 可放置於室溫環境，遠離潮濕或高溫地點。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，防止變質或失去辛辣味。
- 建議在開封後1-2個月內使用完畢，以確保最佳口感。
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