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【芥末醬】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芥末醬以其獨特的辛辣風味深受喜愛，是許多料理中不可或缺的調味品。無論是搭配壽司、生魚片，還是用於沙拉醬和醃料，芥末醬都能為食物增添一抹刺激的口感。除了美味，它還含有一定的營養價值，如蛋白質和礦物質。本文將深入探討芥末醬的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選與儲存，還有簡單的食譜分享，讓您更了解這款調味品！
更新
2025-10-15
芥末醬的營養價值（每100克）
以下為芥末醬的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 75.0 千卡 |
| 蛋白質 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 6.2 克 |
| 脂肪 | 3.1 克 |
| 膳食纖維 | 4.1 克 |
| 糖 | 3.6 克 |
| 飽和脂肪 | 0.14 克 |
| 鈣 | 83 毫克 |
| 銅 | 0.22 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |
| 鎂 | 55 毫克 |
| 錳 | 0.5 毫克 |
| 磷 | 140 毫克 |
| 鉀 | 160 毫克 |
| 鈉 | 1420 毫克 |
| 鋅 | 0.8 毫克 |
芥末醬有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克芥末醬含有75千卡的熱量。這個熱量相對較低，適合用作調味品增添風味。然而，由於其鈉含量較高（每100克含1420毫克），建議適量食用，避免過量攝取鹽分對健康造成影響。搭配食物時，可少量使用，以平衡口味與健康，尤其是有高血壓或心臟問題的人士更應注意控制攝取量。
芥末醬的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其高鈉含量可能增加高血壓風險。
- 辛辣成分可能刺激胃部，避免空腹時大量攝取。
- 對芥末過敏者應避免食用，以免引發不適反應。
- 不建議在傷口或黏膜處接觸，可能引起灼熱或不適。
不適合食用芥末醬人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者不宜食用，辛辣成分可能加重症狀。
- 有高血壓或心血管疾病的人應謹慎使用，因鈉含量較高。
- 幼童不適合食用，辛辣口感可能導致不適或消化問題。
- 對辛辣食物敏感的人群應避免，以免引發不適反應。
芥末醬食譜：芥末醬沙拉雞胸肉
材料
- 雞胸肉：200克
- 芥末醬：2茶匙
- 蜂蜜：1湯匙
- 橄欖油：1湯匙
- 檸檬汁：1茶匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 混合沙拉菜：100克
- 番茄：1個
做法
- 將雞胸肉用鹽和黑胡椒稍微醃製10分鐘。
- 在平底鍋中加入橄欖油，中小火煎雞胸肉至兩面金黃，約8分鐘，熟透後取出放涼。
- 將芥末醬、蜂蜜和檸檬汁混合均勻，製成沙拉醬。
- 將沙拉菜和切片的番茄放入大碗中，加入切片的雞胸肉。
- 淋上芥末沙拉醬，輕輕拌勻即可享用。
如何挑選及保存芥末醬？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的芥末醬，確保未過期。
- 優先選購成分單純的產品，避免過多添加劑。
- 檢查顏色是否自然，避免選購變色或分層的芥末醬。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，遠離高溫或潮濕地點。
已開封
- 需冷藏保存，密封好以防變質。
- 建議於開封後1-2個月內食用完畢。
- 避免用濕勺取用，以免引入水分導致發霉。
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