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【芥菜乾】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
芥菜乾是一種傳統的亞洲食材，以其獨特的風味和豐富的營養價值深受喜愛。它不僅是許多家常菜的靈魂成分，還具有多種健康益處。本文將深入探討芥菜乾的營養成分、食用好處與禁忌，並分享選購儲存的小貼士以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中。
更新
2025-11-11
芥菜乾的營養價值（每100克）
以下為芥菜乾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 196.0 千卡 |
| 蛋白質 | 13.3 克 |
| 碳水化合物 | 47.5 克 |
| 脂肪 | 0.8 克 |
| 膳食纖維 | 27.4 克 |
| 鈣 | 1542 毫克 |
| 銅 | 0.4 毫克 |
| 鐵 | 39.3 毫克 |
| 鎂 | 263 毫克 |
| 錳 | 9.33 毫克 |
| 磷 | 100 毫克 |
| 鉀 | 883 毫克 |
| 鈉 | 3333 毫克 |
| 鋅 | 1.7 毫克 |
芥菜乾有多少卡路里？
芥菜乾每100克含有196千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這是一種相對低熱量但營養豐富的食材。其高纖維和礦物質含量有助於健康飲食，但由於鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入鹽分。烹調時可搭配其他低鈉食材，並注意每日總熱量攝取，以維持均衡飲食，特別適合關注健康的人士作為輔助食材。
芥菜乾的7大功效及好處
- 芥菜乾富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有豐富的鐵質，可幫助預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 高鈣含量有助於強健骨骼，特別適合成長中的兒童和老年人。
- 提供多種微量元素如鎂和鉀，支持心血管健康。
- 低脂肪特性使其成為控制體重飲食的理想選擇。
- 含有錳元素，有助於抗氧化，保護細胞免受自由基損害。
- 可作為天然調味食材，減少對人工調味料的依賴。
芥菜乾的食用禁忌
- 芥菜乾鈉含量較高，高血壓患者應控制食用量。
- 過量食用可能導致胃部不適，建議搭配其他食材均衡攝取。
- 對於腎功能不佳者，需注意鉀和鈉的攝入，避免加重病情。
- 不宜與高鈉食物一同過量食用，以免影響健康。
不適合食用芥菜乾人士
- 患有高血壓或心臟疾病的人士應謹慎食用，避免過多鈉攝入。
- 腎病患者需限制鉀和鈉攝取，建議諮詢醫生後再食用。
- 對芥菜類食物過敏者應避免食用，以免引發不適。
- 消化系統敏感者不宜過量食用，可能引起脹氣或不適。
芥菜乾食譜：芥菜乾燉排骨湯
材料
- 芥菜乾：50克
- 排骨：500克
- 薑片：3片
- 紅棗：5粒
- 枸杞：10克
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 胡椒粉：少許
做法
- 將芥菜乾用溫水浸泡30分鐘，去除多餘鹽分，然後切成小段備用。
- 排骨洗淨後放入沸水中焯燙，去除血水和雜質，撈出備用。
- 鍋中加入清水，放入排骨、薑片和紅棗，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
- 加入泡好的芥菜乾和枸杞，繼續燉煮30分鐘至排骨軟爛。
- 最後加入適量鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可關火。
- 盛入碗中，趁熱享用，湯汁鮮美且營養豐富。
如何挑選及保存芥菜乾？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、無霉斑的芥菜乾，表面不應有過多白色鹽霜。
- 聞起來應有自然的蔬菜香氣，無刺鼻或異味。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品，確保來源可靠。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕環境。
- 可放置於密封容器中，延長保存期限。
已開封
- 建議放入密封罐或保鮮袋中，存於冰箱冷藏室。
- 避免與其他強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
- 盡量在一個月內食用完畢，以保持最佳風味。
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