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【花椒】了解8大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
花椒，這種獨特的香料，不僅是川菜的靈魂，更是中式料理中不可或缺的調味品。其麻辣風味能瞬間提升菜餚層次，深受美食愛好者喜愛。除了美味，花椒還富含多種營養成分，對健康有諸多益處。本文將深入探討花椒的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存技巧與一道簡單食譜，讓您輕鬆將花椒融入日常飲食。
更新
2025-09-29
花椒的營養價值（每100克）
以下為花椒的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 316.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.7 克 |
| 碳水化合物 | 66.5 克 |
| 脂肪 | 8.9 克 |
| 膳食纖維 | 28.7 克 |
| 鈣 | 639 毫克 |
| 銅 | 1.02 毫克 |
| 鐵 | 8.4 毫克 |
| 鎂 | 111 毫克 |
| 錳 | 3.33 毫克 |
| 磷 | 69 毫克 |
| 鉀 | 204 毫克 |
| 鈉 | 47.4 毫克 |
| 鋅 | 1.9 毫克 |
花椒有多少卡路里？
花椒每100克含有316千卡的熱量，根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種香料屬於高熱量調味品，但因每次使用量通常較少，對總熱量攝取影響不大。花椒能為菜餚增添風味，促進食慾，但過量食用可能刺激口腔或腸胃，建議適量使用，特別是搭配熱性食材時需注意身體狀況，避免過度燥熱。
花椒的8大功效及好處
- 花椒具有溫中散寒的特性，有助於緩解腹部冷痛。
- 其獨特香氣能刺激食慾，促進消化液分泌。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於改善腸道健康。
- 富含鐵質和鈣質，對骨骼健康和血液循環有益。
- 花椒中的抗氧化成分有助於對抗自由基，延緩衰老。
- 能促進血液循環，緩解手腳冰冷的症狀。
- 有助於緩解輕微的牙痛或口腔不適。
- 其麻辣特性可刺激新陳代謝，幫助燃燒熱量。
花椒的食用禁忌
- 過量食用花椒可能導致口腔麻木或胃部不適。
- 不宜與過多熱性食材搭配，以免引起上火。
- 長期大量使用可能刺激腸胃，引發消化問題。
- 孕婦應避免過量食用，以免影響胎兒健康。
不適合食用花椒人士
- 胃潰瘍或胃酸過多患者應避免食用花椒，因其刺激性較強。
- 患有口腔潰瘍或牙齦敏感者不宜過多接觸，以免加重不適。
- 有高血壓或心臟問題的人應謹慎使用，因其可能影響血液循環。
- 對香料過敏者應避免食用花椒，以防引發不適反應。
花椒食譜：花椒麻辣雞丁
材料
- 雞胸肉：300克
- 花椒：1茶匙
- 乾辣椒：5條
- 蔥段：2根
- 薑片：3片
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 食用油：2湯匙
做法
- 雞胸肉切成小丁，用料酒和少許鹽醃製15分鐘。
- 熱鍋倒入食用油，加入花椒和乾辣椒小火炒香。
- 放入薑片、蒜頭爆香，再加入雞丁翻炒至變色。
- 加入生抽和糖，快速拌炒均勻。
- 最後撒上蔥段，炒勻後即可出鍋。
如何挑選及保存花椒？
挑選技巧
- 選擇顆粒飽滿、色澤紅褐且無雜質的花椒。
- 聞其氣味，應有濃郁麻香，無霉味或異味。
- 避免購買過於乾燥或碎裂的花椒，品質可能較差。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於密封罐中，延長保存期限。
已開封
- 建議放入密封容器，置於乾燥環境中。
- 避免受潮，以免影響香氣和口感，最好於三個月內使用完畢。
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