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【苦豆子】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
苦豆子是一種營養豐富的天然食材，廣泛應用於中式料理與養生飲食中。其獨特的苦味不僅增添風味，更蘊含多種健康益處。本文將深入探討苦豆子的營養成分、食用好處與禁忌，並提供選購儲存建議與簡單食譜，幫助您將這一健康食材融入日常飲食，享受自然美味與養生效果。
更新
2025-11-11
苦豆子的營養價值（每100克）
以下為苦豆子的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 270.0 千卡 |
| 蛋白質 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 72.3 克 |
| 脂肪 | 2.4 克 |
| 膳食纖維 | 29.4 克 |
| 鈣 | 332 毫克 |
| 銅 | 0.37 毫克 |
| 鐵 | 4.5 毫克 |
| 鎂 | 44 毫克 |
| 錳 | 0.77 毫克 |
| 磷 | 97 毫克 |
| 鉀 | 26 毫克 |
| 鈉 | 28.1 毫克 |
| 鋅 | 0.92 毫克 |
苦豆子有多少卡路里？
苦豆子每100克含有270千卡的熱量，屬於中等熱量食材，適合注重健康飲食的人士適量食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，其熱量主要來自碳水化合物與少量脂肪。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，以免影響熱量控制。苦豆子的苦味可能不適合所有人，初次嘗試可少量加入菜餚，逐步適應其風味。
苦豆子的7大功效及好處
- 苦豆子富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有豐富的鈣質，有利於骨骼與牙齒的強健。
- 鐵質含量較高，可幫助補充血液中的鐵元素，預防貧血。
- 提供多種微量元素如鎂與錳，支持神經系統與新陳代謝。
- 低脂肪特性適合控制體重的人士作為健康食材選擇。
- 苦味成分有助清熱解毒，符合中醫養生理念。
- 含有鉀元素，有助維持體內電解質平衡。
苦豆子的食用禁忌
- 苦豆子性寒，過量食用可能導致腹瀉或胃部不適。
- 不宜與過多寒性食物一同食用，以免加重體內寒氣。
- 烹飪時避免過度加糖或油脂，以免抵消其健康益處。
- 對苦味敏感者應適量食用，避免引起食慾不振。
不適合食用苦豆子人士
- 脾胃虛寒者不宜多食苦豆子，以免加重不適。
- 孕婦應謹慎食用，建議先諮詢醫生意見。
- 消化系統較弱或有胃潰瘍問題的人應避免過量攝取。
- 對苦味食物過敏或不適應者應減少食用量。
苦豆子食譜：苦豆子清炒時蔬
材料
- 苦豆子：50克
- 西蘭花：100克
- 紅椒：1個
- 蒜頭：3瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：少許
- 胡椒粉：少許
- 生抽：1茶匙
做法
- 將苦豆子提前浸泡30分鐘，洗淨後瀝乾備用。
- 西蘭花切小朵，紅椒切絲，蒜頭切片。
- 熱鍋加入橄欖油，放入蒜片爆香。
- 加入苦豆子翻炒2分鐘，再加入西蘭花與紅椒繼續炒3分鐘。
- 最後加入鹽、胡椒粉與生抽調味，炒勻即可上碟。
如何挑選及保存苦豆子？
挑選技巧
- 選擇外觀完整、無蟲蛀或霉變的苦豆子。
- 優先挑選色澤均勻、乾燥無異味的產品。
- 購買時注意包裝是否密封，避免受潮影響品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於密封罐中，延長保存期限。
已開封
- 建議放入密封容器，置於乾燥環境中。
- 避免與潮濕食材一同存放，以免吸濕變質。
- 盡量於三個月內食用完畢，保持最佳風味。
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