營養貼士
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【茄汁】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
茄汁是一種常見的調味料與食材，廣泛應用於中西式料理中。其濃郁的番茄風味不僅能提升菜餚口感，還富含多種營養素，對健康有不少益處。本文將深入探討茄汁的營養成分、食用好處與注意事項，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的茄汁食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-06
茄汁的營養價值（每100克）
以下為茄汁的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 低鈉 （每100克） | 普通 （每100克） |
| 能量 | 97.0 千卡 | 97.0 千卡 |
| 蛋白質 | 1.74 克 | 1.74 克 |
| 碳水化合物 | 25.15 克 | 25.15 克 |
| 脂肪 | 0.31 克 | 0.31 克 |
| 膳食纖維 | 0.3 克 | 0.3 克 |
| 糖 | 22.77 克 | 22.77 克 |
| 飽和脂肪 | 0.043 克 | 0.043 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 18 毫克 | 18 毫克 |
| 銅 | 0.181 毫克 | 0.181 毫克 |
| 鐵 | 0.51 毫克 | 0.51 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 19 毫克 |
| 錳 | 0.128 毫克 | 0.128 毫克 |
| 磷 | 33 毫克 | 33 毫克 |
| 鉀 | 382 毫克 | 382 毫克 |
| 鈉 | 20 毫克 | 1114 毫克 |
| 鋅 | 0.26 毫克 | 0.26 毫克 |
| 維他命 C | 15.1 毫克 | 15.1 毫克 |
茄汁有多少卡路里？
每100克茄汁含有約97千卡的熱量，無論是低鈉還是普通版本，熱量均相同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，茄汁的熱量主要來自碳水化合物和糖分。雖然熱量不算高，但由於其糖分和鈉含量較高（特別是普通版本），建議適量食用，避免過量攝入鈉質，尤其是患有高血壓的人士。烹調時可選擇低鈉版本，並搭配新鮮蔬菜或低脂食材，平衡整體飲食健康。
茄汁的食用禁忌
- 不宜過量食用，因糖分較高，可能影響血糖控制。
- 普通茄汁鈉含量高，過多攝入可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免與高酸性食物過量搭配，否則可能引發胃部不適。
- 不建議空腹大量食用，可能刺激胃酸分泌。
不適合食用茄汁人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應選擇低鈉版本，避免鈉攝入過量。
- 糖尿病患者需注意糖分含量，應控制食用份量。
- 胃酸過多或胃潰瘍患者應避免過量，以免加重症狀。
- 對番茄製品過敏者應避免食用，以防引發不適。
茄汁食譜：茄汁雞肉意粉
材料
- 雞胸肉：200克
- 意粉：150克
- 茄汁：100克
- 洋蔥：1個（中型）
- 大蒜：2瓣
- 橄欖油：1湯匙
- 羅勒葉：少許
- 鹽：適量
- 黑胡椒：適量
做法
- 將意粉放入沸水中煮熟，約8-10分鐘，撈起瀝乾備用。
- 雞胸肉切成小塊，用少許鹽和黑胡椒醃製10分鐘。
- 熱鍋加入橄欖油，放入切碎的大蒜和洋蔥炒香。
- 加入雞肉塊，炒至變色後倒入茄汁，攪拌均勻。
- 小火燉煮5分鐘，讓雞肉吸收茄汁風味，加入羅勒葉調味。
- 最後將煮好的意粉加入鍋中，拌勻後即可上碟享用。
如何挑選及保存茄汁？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無凹陷或漏氣的茄汁罐頭或瓶裝產品。
- 優先挑選低鈉或無添加糖的版本，減少不必要添加物攝入。
- 檢查成分表，避免含有過多防腐劑或人工調味料的產品。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於室溫環境，無需冷藏，保質期通常較長。
已開封
- 需倒入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
- 建議在3-5天內食用完畢，以免變質。
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