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【菠蘿包】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
菠蘿包是香港最具代表性的麵包之一，以其酥脆的表層和鬆軟的內餡深受大眾喜愛。這種甜麵包不僅是早餐或下午茶的熱門選擇，更蘊含豐富的營養價值。本文將深入探討菠蘿包的熱量、營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享簡單的製作食譜與選購儲存小貼士，讓您更了解這款經典港式美食！
更新
2025-09-25
菠蘿包的營養價值（每100克）
以下為菠蘿包的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 2002年 | 2018年 |
| 能量 | 350.0 千卡 | 360.0 千卡 |
| 蛋白質 | 8.6 克 | 8.6 克 |
| 碳水化合物 | 55 克 | 53 克 |
| 脂肪 | 11 克 | 13 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 | 1.8 克 |
| 糖 | 10.0 克 | 14.0 克 |
| 飽和脂肪 | 3.4 克 | 4.8 克 |
| 膽固醇 | 31 毫克 | 27 毫克 |
| 鈣 | 30 毫克 | 29 毫克 |
| 銅 | 0 毫克 | 0.1 毫克 |
| 鐵 | 0 毫克 | 0.66 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 19 毫克 |
| 錳 | 0 毫克 | 0.36 毫克 |
| 磷 | 85 毫克 | 83 毫克 |
| 鉀 | 92 毫克 | 84 毫克 |
| 鈉 | 100 毫克 | 140 毫克 |
菠蘿包有多少卡路里？
菠蘿包的熱量根據不同年份數據有所差異。根據食物環境衞生署食物安全中心的資料，2002年每100克菠蘿包約含350千卡，而2018年則上升至360千卡。這種熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為早餐或點心提供能量。然而，由於糖分和脂肪含量較高，建議適量食用，避免過量攝取熱量，特別是正在控制體重的人士，搭配均衡飲食更佳。
菠蘿包的食用禁忌
- 不宜空腹過量食用菠蘿包，因高糖分可能導致血糖快速上升。
- 避免在睡前食用，以免影響消化及睡眠質量。
- 不建議搭配高糖飲料一起食用，會增加熱量負擔。
- 對於對麵筋過敏者，應避免食用以小麥為主要成分的菠蘿包。
不適合食用菠蘿包人士
- 糖尿病患者應謹慎食用，因菠蘿包糖分較高，可能影響血糖控制。
- 正在減重或控制熱量攝取的人士不宜過量，因其熱量和脂肪含量偏高。
- 有消化系統問題的人應少吃，酥皮部分可能加重胃部不適。
- 對乳製品過敏者需注意，部分菠蘿包可能含有奶油成分。
菠蘿包食譜：港式經典菠蘿包
材料
- 高筋麵粉：300克
- 砂糖：50克
- 酵母：5克
- 雞蛋：1個
- 牛奶：120毫升
- 無鹽牛油：30克
- 菠蘿皮用低筋麵粉：100克
- 菠蘿皮用砂糖：50克
- 菠蘿皮用牛油：50克
- 蛋黃：1個（用於菠蘿皮）
做法
- 將高筋麵粉、砂糖、酵母混合，加入溫牛奶和雞蛋，揉成麵團，加入牛油繼續揉至光滑。
- 將麵團蓋上濕布，放置溫暖處發酵約1小時，至體積變大一倍。
- 製作菠蘿皮：將低筋麵粉、砂糖、牛油和蛋黃混合，揉成小團，冷藏備用。
- 將發酵好的麵團分成小份，滾圓後放置烤盤上，再次發酵30分鐘。
- 將菠蘿皮團壓扁，蓋在麵團上，用刀輕劃格子紋。
- 預熱烤箱至180°C，烘烤約15-20分鐘至金黃色即可。
如何挑選及保存菠蘿包？
挑選技巧
- 選擇表面酥皮金黃、紋路清晰的菠蘿包，代表烘焙均勻。
- 輕按麵包應有彈性，內部鬆軟為佳。
- 避免選購有異味或表面過硬的菠蘿包，可能不新鮮。
保存方法
未開封
- 未開封的菠蘿包可置於室溫下保存1-2天，建議放在陰涼乾燥處。
- 若需長期保存，可冷凍存放，密封後可保存約1個月。
已開封
- 已開封的菠蘿包應盡快食用，放置密封盒內可保存1天。
- 若無法即時食用，可冷藏保存，但建議於2天內吃完以保持口感。
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