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【蒔蘿葉】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蒔蘿葉是一種充滿獨特香氣的香草，廣泛應用於料理中，尤其在北歐和地中海菜系中備受喜愛。其清新的味道不僅能提升菜餚風味，還富含多種營養素，對健康大有裨益。本文將深入探討蒔蘿葉的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款香草融入日常飲食中。
更新
2025-11-11
蒔蘿葉的營養價值（每100克）
以下為蒔蘿葉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮 （每100克） | 乾 （每100克） |
| 能量 | 43.0 千卡 | 253.0 千卡 |
| 蛋白質 | 3.46 克 | 19.96 克 |
| 碳水化合物 | 7.02 克 | 55.82 克 |
| 脂肪 | 1.12 克 | 4.36 克 |
| 膳食纖維 | 2.1 克 | 13.6 克 |
| 飽和脂肪 | 0.06 克 | 0.234 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 208 毫克 | 1784 毫克 |
| 銅 | 0.146 毫克 | 0.49 毫克 |
| 鐵 | 6.59 毫克 | 48.78 毫克 |
| 鎂 | 55 毫克 | 451 毫克 |
| 錳 | 1.264 毫克 | 3.95 毫克 |
| 磷 | 66 毫克 | 543 毫克 |
| 鉀 | 738 毫克 | 3308 毫克 |
| 鈉 | 61 毫克 | 208 毫克 |
| 鋅 | 0.91 毫克 | 3.3 毫克 |
| 維他命 C | 85 毫克 | 50 毫克 |
蒔蘿葉有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮蒔蘿葉含有43千卡的熱量，而乾燥蒔蘿葉則高達253千卡。熱量差異主要來自水分含量，乾燥後營養成分更為濃縮。食用時建議適量添加新鮮蒔蘿葉於沙拉或湯品中，以增添風味又不增加過多熱量。若使用乾燥蒔蘿葉，注意用量以免過鹹或過濃，影響整體飲食平衡。
蒔蘿葉的7大功效及好處
- 蒔蘿葉富含維他命C，有助於提升免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，改善血液循環。
- 其抗氧化成分能幫助清除體內自由基，延緩細胞老化。
- 有助於促進消化，緩解胃脹氣或消化不良的症狀。
- 含有鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 膳食纖維含量高，有助於改善腸道健康，促進排便順暢。
- 低熱量特性適合減重飲食，增添風味而不增加負擔。
蒔蘿葉的食用禁忌
- 過量食用可能導致胃部不適，建議適量使用。
- 對香草類過敏者應避免食用，以免引發皮膚或呼吸道反應。
- 孕婦應謹慎食用，因其可能影響子宮收縮，建議先諮詢醫生。
- 乾燥蒔蘿葉鈉含量較高，高血壓患者應控制用量。
不適合食用蒔蘿葉人士
- 對蒔蘿或相關香草過敏的人群不宜食用。
- 患有胃潰瘍或胃酸過多者應避免過量，以免刺激胃黏膜。
- 正在進行特定藥物治療者，應先諮詢醫生以確認是否適合。
- 幼童不宜過量食用，因其消化系統尚未完全發育。
蒔蘿葉食譜：蒔蘿葉檸檬烤三文魚
材料
- 三文魚：約200克
- 新鮮蒔蘿葉：2湯匙（切碎）
- 檸檬：1個（切片及取汁）
- 橄欖油：1湯匙
- 大蒜：2瓣（切碎）
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 洋蔥：半個（切片）
做法
- 預熱烤箱至180°C，將三文魚放在烤盤上，抹上橄欖油。
- 在三文魚上撒上切碎的蒔蘿葉、大蒜、鹽和黑胡椒。
- 將檸檬片和洋蔥片鋪在三文魚周圍，淋上檸檬汁。
- 將烤盤放入烤箱，烤約15-20分鐘至魚肉熟透。
- 取出後稍作冷卻，搭配新鮮沙拉即可享用。
如何挑選及保存蒔蘿葉？
挑選技巧
- 選擇葉片翠綠、無黃斑或枯萎的新鮮蒔蘿葉。
- 聞其氣味，應有清新濃郁的香草味，避免有異味。
- 乾燥蒔蘿葉應挑選包裝完整、無潮濕或結塊的產品。
保存方法
未開封
- 乾燥蒔蘿葉應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 新鮮蒔蘿葉可放入冰箱冷藏，保持新鮮度。
已開封
- 乾燥蒔蘿葉需密封保存於乾燥容器中，避免受潮。
- 新鮮蒔蘿葉可包上濕紙巾放入冰箱，延長保鮮期至3-5天。
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