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【蒜薹】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蒜薹，又稱蒜苗或蒜苔，是大蒜植株的花莖，帶有獨特的辛香味，常用於中式料理中增添風味。這種綠色蔬菜不僅口感脆嫩，還富含多種營養素，對健康有諸多益處。本文將深入探討蒜薹的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將蒜薹融入日常飲食中。
更新
2025-10-17
蒜薹的營養價值（每100克）
以下為蒜薹的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 66.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2 克 |
| 碳水化合物 | 15.4 克 |
| 脂肪 | 0.1 克 |
| 膳食纖維 | 2.5 克 |
| 鈣 | 19 毫克 |
| 銅 | 0.03 毫克 |
| 鐵 | 4.2 毫克 |
| 鎂 | 28 毫克 |
| 錳 | 0.32 毫克 |
| 磷 | 52 毫克 |
| 鉀 | 161 毫克 |
| 鈉 | 3.8 毫克 |
| 鋅 | 1.04 毫克 |
| 維他命 C | 1 毫克 |
蒜薹有多少卡路里？
每100克蒜薹含有66千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，蒜薹的熱量主要來自碳水化合物，提供日常所需的能量。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調油脂，以免增加額外熱量。蒜薹可炒、煮或蒸，簡單處理即可保留其營養與脆嫩口感，是健康餐桌的好選擇。
蒜薹的7大功效及好處
- 蒜薹富含膳食纖維，有助促進腸道健康，改善消化功能。
- 含有鐵質，有助於補充血液中的鐵元素，預防缺鐵性貧血。
- 提供鉀元素，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 含有少量維他命C，可增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 低脂肪、低熱量，適合減重或控制體重的人士食用。
- 富含鎂質，有助於放鬆肌肉，緩解壓力與疲勞。
- 含有鋅元素，支持免疫系統與細胞修復功能。
蒜薹的食用禁忌
- 蒜薹性溫，過量食用可能引起胃部不適或口乾舌燥。
- 烹調時避免過度加鹽，以免增加鈉攝入，對高血壓患者不利。
- 不宜與某些辛辣食材過量搭配，否則可能加重胃腸負擔。
- 若有胃潰瘍或胃酸過多問題，應適量食用，避免刺激胃黏膜。
不適合食用蒜薹人士
- 患有嚴重胃腸疾病的人士應謹慎食用，以免加重症狀。
- 對大蒜或相關食材過敏者應避免食用蒜薹。
- 正在進行低鉀飲食控制的腎病患者，需注意蒜薹的鉀含量。
- 有口臭問題的人士可能因其辛香味而感到不適，建議少量食用。
蒜薹食譜：蒜薹炒雞蛋
材料
- 蒜薹：200克
- 雞蛋：3個
- 食用油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 蔥花：適量
- 胡椒粉：少許
- 蒜末：1茶匙
做法
- 將蒜薹洗淨，切成約3厘米長的小段備用。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 熱鍋倒入1湯匙食用油，油熱後倒入蛋液，快速炒散成蛋花，盛出備用。
- 鍋中再加1湯匙油，放入蒜末爆香，加入蒜薹段翻炒至變色。
- 將炒好的雞蛋回鍋，加入生抽和適量鹽，快速拌炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可出鍋裝盤。
如何挑選及保存蒜薹？
挑選技巧
- 挑選蒜薹時，選擇顏色鮮綠、莖部粗壯且無黃斑的。
- 避免選購表面有軟爛或異味的蒜薹，確保新鮮度。
- 花莖部分未完全開花的蒜薹口感更嫩，適合食用。
保存方法
未開封
- 未開封的蒜薹可放入冰箱冷藏室，保持在0-5°C，約可保存5-7天。
- 避免與強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已開封或切段的蒜薹應放入密封袋或保鮮盒，置於冰箱冷藏。
- 建議在2-3天內食用完畢，以免營養流失及變質。
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