營養貼士
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【蒜頭】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蒜頭是日常烹飪中不可或缺的調味食材，不僅能提升菜餚風味，還擁有豐富的營養價值和健康益處。從古至今，蒜頭被視為天然的抗菌劑和免疫增強劑，廣泛應用於中西餐料理中。本文將深入探討蒜頭的營養成分、食用好處與禁忌，並分享挑選儲存的小技巧以及一道簡單美味的蒜頭食譜，讓您更了解這款廚房必備食材的魅力！
更新
2025-09-29
蒜頭的營養價值（每100克）
以下為蒜頭的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 去皮，煎，無添加脂肪 （每100克） | 醬 （每100克） | 乾 （每100克） | 甜 （每100克） | 去皮 （每100克） |
| 能量 | 149.0 千卡 | 109.0 千卡 | 129.0 千卡 | 117.0 千卡 | 92.0 千卡 |
| 蛋白質 | 9.8 克 | 4.4 克 | 6.1 克 | 2.1 克 | 6.1 克 |
| 碳水化合物 | 16.4 克 | 23.9 克 | 25.8 克 | 27.6 克 | 10.2 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 | 0.1 克 | 0.1 克 | 0.2 克 | 2.8 克 |
| 膳食纖維 | 27.2 克 | 2.6 克 | 4.7 克 | 1.7 克 | 16.9 克 |
| 鈣 | 48 毫克 | 6 毫克 | 23 毫克 | 38 毫克 | 30 毫克 |
| 鐵 | 2.74 毫克 | 3.6 毫克 | 1.3 毫克 | 1.3 毫克 | 1.7 毫克 |
| 鎂 | 40 毫克 | 24 毫克 | N/A | 13 毫克 | 25 毫克 |
| 磷 | 52 毫克 | 73 毫克 | 155 毫克 | 44 毫克 | 32 毫克 |
| 鉀 | 822 毫克 | 450 毫克 | 484 毫克 | 174 毫克 | 510 毫克 |
| 鈉 | 13 毫克 | 3503.1 毫克 | 10 毫克 | 692.2 毫克 | 8 毫克 |
| 鋅 | 1.61 毫克 | 0.75 毫克 | 1 毫克 | 0.44 毫克 | 1 毫克 |
| 維他命 C | 15 毫克 | N/A | 14 毫克 | N/A | 11 毫克 |
蒜頭有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，蒜頭（去皮）的熱量為每100克約92千卡，而煎製後（無添加脂肪）則上升至149千卡。熱量會因處理方式而有所不同，例如蒜醬或甜蒜的熱量分別為109千卡和117千卡。食用時建議適量，避免過量攝取加工製品中的鈉含量。蒜頭適合搭配多種料理，但應注意其濃烈氣味可能影響口氣，建議飯後清潔口腔。
蒜頭的7大功效及好處
- 蒜頭含有大蒜素，具有天然抗菌和抗病毒作用，有助於提升免疫力。
- 其抗氧化成分能幫助清除體內自由基，減緩細胞老化。
- 研究顯示蒜頭可能有助於降低膽固醇，促進心血管健康。
- 含有豐富的膳食纖維，有助於改善腸道健康，促進消化。
- 蒜頭中的鉀有助於調節血壓，對高血壓患者有益。
- 其維他命C含量能增強皮膚健康，促進膠原蛋白生成。
- 有助於減少炎症反應，對關節炎等炎症性疾病有潛在好處。
蒜頭的食用禁忌
- 過量食用蒜頭可能導致胃部不適或胃灼熱，建議適量攝取。
- 蒜頭可能引發口氣問題，影響社交場合，需注意食用後清潔。
- 對蒜頭過敏者應避免食用，可能引發皮膚紅疹或呼吸不適。
- 空腹食用生蒜可能刺激胃黏膜，建議搭配其他食物一起吃。
不適合食用蒜頭人士
- 患有胃潰瘍或胃酸倒流的人應避免過量食用生蒜，以免加重症狀。
- 即將進行手術的人應減少蒜頭攝取，因其可能影響血液凝固。
- 對大蒜家族植物過敏的人群應謹慎，避免可能的過敏反應。
- 消化系統敏感者不宜過多食用，可能引發腹脹或不適。
蒜頭食譜：蒜香牛油雞翼
材料
- 雞翼：8隻
- 蒜頭（去皮）：5瓣
- 牛油：30克
- 橄欖油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：半茶匙
- 迷迭香：1小枝
- 檸檬汁：1湯匙
做法
- 將雞翼洗淨，用廚房紙巾抹乾，加入鹽和黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 蒜頭剁碎備用，迷迭香切碎。
- 平底鍋中加入橄欖油，燒熱後放入雞翼煎至兩面金黃，約5分鐘。
- 加入牛油和蒜末，中小火炒香，約2分鐘。
- 撒上迷迭香碎，淋上檸檬汁，翻炒均勻後即可上碟。
如何挑選及保存蒜頭？
挑選技巧
- 挑選蒜頭時，選擇外皮乾燥、完整且無發芽的蒜球。
- 蒜頭應手感堅實，避免挑選有軟化或發黴跡象的。
- 優先選擇蒜瓣飽滿、表面無損傷的蒜頭，品質更佳。
保存方法
未開封
- 未剝皮的蒜頭應存放於陰涼、乾燥且通風良好的地方。
- 避免將蒜頭放入冰箱，否則容易發芽或變軟。
- 可放置於網袋或碗中，避免受潮，保存期可達數週。
已開封
- 剝皮後的蒜瓣應放入密封容器中，置於冰箱冷藏。
- 已切碎的蒜頭建議盡快使用，或冷凍保存以保持風味。
- 避免長時間暴露於空氣中，以免氧化變質。
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