薑黃是一種根莖類香料，富含活性化合物薑黃素（Curcumin），以及維他命與礦物質，適合健康飲食。根據美國農業部（USDA）及香港食物安全中心數據，每100克新鮮薑黃根（或約10克薑黃粉）含以下主要營養素：
|
營養素 |
含量（每100克新鮮薑黃） |
主要益處 |
|---|---|---|
|
碳水化合物 |
67克（含6.3克膳食纖維） |
提供能量，促進腸道健康 |
|
蛋白質 |
9.7克 |
支持組織修復，適合素食者 |
|
脂肪 |
3.3克 |
低脂，助吸收脂溶性維他命 |
|
維他命C |
0.7毫克（1%每日需求） |
抗氧化，支持免疫系統 |
|
維他命B6 |
0.1毫克（6%每日需求） |
支持神經系統及能量代謝 |
|
鐵 |
55毫克（306%每日需求） |
促進血液健康，預防貧血 |
|
鎂 |
208毫克（50%每日需求） |
支持骨骼及神經功能 |
|
鉀 |
2080毫克（44%每日需求） |
調節血壓，平衡電解質 |
|
薑黃素 |
約2-5克（粉末形式） |
抗炎、抗氧化，促進整體健康 |
薑黃的高鐵、高鉀及薑黃素使其成為抗炎飲食的理想選擇，特別適合關注免疫力及心血管健康的人
薑黃的卡路里含量低，適合作為調味料或健康飲品成分。根據USDA及香港食物安全中心數據：
新鮮薑黃根：每100克約312千卡（每10克約31千卡）。
薑黃粉：每100克約312千卡（每茶匙約3克，9千卡）。
薑黃拿鐵（無糖）：每杯（200毫升，含5克薑黃粉）約100-150千卡，視牛奶種類而定。
每份建議量：每日5-10克薑黃粉（約1-2茶匙）或15-30克新鮮薑黃根，滿足營養需求且不刺激腸胃。
薑黃的健康益處主要來自薑黃素，獲科學研究支持。根據Healthline及香港營養學會資料，六大功效包括：
強效抗炎作用：薑黃素抑制炎症因子（如NF-kB），緩解慢性炎症，適合關節炎或腸道炎症患者。
促進心血管健康：薑黃素改善血管內皮功能，降低壞膽固醇（LDL）及心臟病風險約10-15%。
增強免疫力：維他命C及抗氧化劑薑黃素增強免疫系統，減少感冒及炎症風險，適合都市人。
支持消化健康：薑黃促進膽汁分泌，改善消化，緩解脹氣及腸易激綜合症（IBS）症狀。
抗氧化保護：薑黃素中和自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老，改善皮膚健康。
改善腦部健康：薑黃素提升腦源性神經生長因子（BDNF），降低認知衰退風險，適合長者或高壓力人士。
雖然薑黃益處多，但需注意以下事項：
胃腸刺激：高劑量薑黃（每日超10克）可能引起胃痛或腹瀉，建議每日不超5-10克。
血液稀釋：薑黃素具抗凝血作用，可能增加出血風險，服用抗凝血藥者需謹慎。
低血糖風險：薑黃可能降低血糖，糖尿病患者需監測血糖水平。
加工產品：含糖薑黃飲料或添加劑過多的薑黃補充劑可能影響健康，減重人士應避免。
過敏風險：少數人對薑黃過敏，可能出現皮疹或腸胃不適。
以下人群應避免或謹慎食用薑黃：
膽囊疾病患者：薑黃促進膽汁分泌，膽結石或膽囊炎患者可能加重症狀。
服用抗凝血藥者：如服用Warfarin或Aspirin者，薑黃可能增加出血風險，需諮詢醫生。
孕婦及哺乳期女性：適量食用安全（每日5克以內），但高劑量可能影響胎兒，需醫生指導。
胃酸倒流患者：薑黃可能刺激胃酸分泌，GERD患者應少量試吃。
過敏體質者：對薑科植物（如薑、豆蔻）過敏者可能對薑黃敏感，需避免。
材料（4人份）：
新鮮薑黃根（或薑黃粉）：20克（或2茶匙）
雞胸肉：400克（切塊）
糙米：200克（浸泡30分鐘）
椰奶：200毫升
洋蔥：1個（切絲）
蒜頭：2瓣（切碎）
黑胡椒：1/2茶匙
橄欖油：1湯匙
鹽：1茶匙
水：400毫升
青蔥：10克（裝飾用）
做法：
準備薑黃：新鮮薑黃根去皮磨碎（或用薑黃粉），與黑胡椒、鹽拌勻。
炒香材料：熱鍋加入橄欖油，炒香洋蔥及蒜頭（約2分鐘），加入薑黃及雞胸肉，炒至雞肉變色（約5分鐘）。
煮飯：加入糙米、椰奶及水，攪拌均勻，中火煮沸後轉小火，蓋鍋燜煮20-25分鐘至米熟。
完成：撒上青蔥，趁熱享用，搭配沙律（如羽衣甘藍、番茄）更均衡。
營養亮點：每份約450千卡，富含蛋白質、鐵及薑黃素，製作約40分鐘，適合家庭晚餐。
挑選薑黃：
新鮮薑黃根：選擇表面光滑、色澤金黃、無霉斑或軟爛的根莖，氣味清新辛香。香港街市（如九龍城街市）或超市（如惠康）有售。
薑黃粉：選擇純薑黃粉（無添加劑），色澤鮮黃，無結塊或異味，檢查生產日期（選1年內出廠）。
來源：印度或越南產薑黃品質較佳，有機薑黃更安全。
外觀：新鮮薑黃根無萎縮或乾燥，粉末應密封包裝，避免受潮。
種類選擇：新鮮薑黃適合煮湯或飲品，薑黃粉適合調味或烘焙。
保存薑黃：
新鮮薑黃根：冷藏（4°C）用保鮮膜包裹，保存2-4周；冷凍（-18°C）可保存6個月，切片後冷凍更方便。
薑黃粉：置於密封罐，存放於陰涼乾燥處，保存1-2年；冷藏可延長至3年，保持香氣。
注意：避免陽光直射或潮濕，防止薑黃氧化或發霉；若有酸味或變色，應丟棄。
