營養貼士
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【薯餅】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
薯餅是一款深受大眾喜愛的快餐食品，無論是早餐搭配還是下午茶小吃，都能帶來滿足的口感。它的主要成分是馬鈴薯，經過不同處理方式製成多種風味。然而，薯餅的營養價值和熱量因製作方法而異，有些可能含有較高脂肪和鈉。本文將深入探討薯餅的營養成分、健康益處與潛在風險，並提供選購、儲存建議及簡單食譜，助您享受美味同時保持健康。
更新
2025-10-01
薯餅的營養價值（每100克）
以下為薯餅的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 快餐式 （每100克） | 雪藏，含牛油醬，經處理 （每100克） | 雪藏，含牛油醬，未經處理 （每100克） | 雪藏，未經處理 （每100克） | 雪藏，經處理 （每100克） |
| 能量 | 327.0 千卡 | 178.0 千卡 | 135.0 千卡 | 82.0 千卡 | 218.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.61 克 | 2.46 克 | 1.87 克 | 2.06 克 | 3.16 克 |
| 碳水化合物 | 32.2 克 | 24.13 克 | 18.28 克 | 17.72 克 | 28.1 克 |
| 脂肪 | 21.65 克 | 8.79 克 | 6.66 克 | 0.62 克 | 11.5 克 |
| 膳食纖維 | 2.7 克 | 3.8 克 | 2.9 克 | 1.4 克 | 2.0 克 |
| 飽和脂肪 | 4.947 克 | 3.373 克 | 2.556 克 | 0.163 克 | 4.493 克 |
| 鈣 | 16 毫克 | 33 毫克 | 25 毫克 | 10 毫克 | 15 毫克 |
| 銅 | 0.165 毫克 | 0.102 毫克 | 0.077 毫克 | 0.099 毫克 | 0.152 毫克 |
| 鐵 | 0.67 毫克 | 0.99 毫克 | 0.75 毫克 | 0.98 毫克 | 1.51 毫克 |
| 鎂 | 19 毫克 | 15 毫克 | 11 毫克 | 11 毫克 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.146 毫克 | 0.244 毫克 | 0.185 毫克 | 0.146 毫克 | 0.223 毫克 |
| 磷 | 110 毫克 | 38 毫克 | 29 毫克 | 47 毫克 | 72 毫克 |
| 鉀 | 356 毫克 | 327 毫克 | 248 毫克 | 285 毫克 | 436 毫克 |
| 鈉 | 518 毫克 | 101 毫克 | 77 毫克 | 22 毫克 | 34 毫克 |
| 鋅 | 0.34 毫克 | 0.33 毫克 | 0.25 毫克 | 0.21 毫克 | 0.32 毫克 |
| 維他命 C | 2.9 毫克 | 3.8 毫克 | 5.7 毫克 | 8.2 毫克 | 6.3 毫克 |
薯餅有多少卡路里？
薯餅的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，快餐式薯餅每100克含327千卡，而雪藏未經處理的薯餅則僅有82千卡，差距顯著。選擇時建議留意製作方法，避免過多油炸或添加牛油醬的款式，以減少熱量攝入。食用時宜搭配均衡飲食，控制份量，避免過量攝入脂肪和鈉，特別是長期關注健康的人士，應以適量為原則，享受美味之餘亦能維持健康。
薯餅的食用禁忌
- 不宜過量食用油炸薯餅，因其脂肪和熱量較高，易導致體重增加。
- 避免搭配高鹽調味料，以免增加鈉攝入，影響心血管健康。
- 不建議空腹大量食用，可能引起胃部不適或血糖快速波動。
- 避免長期依賴薯餅作為主食，應搭配其他營養均衡的食物。
不適合食用薯餅人士
- 患有高血壓或心臟病的人士應避免高鈉的快餐式薯餅。
- 糖尿病患者需控制薯餅攝入量，因其碳水化合物含量較高。
- 對馬鈴薯過敏者應完全避免食用薯餅，以免引發不適。
- 正在減重或控制熱量的人士不宜選擇高脂肪的油炸薯餅。
薯餅食譜：自製健康薯餅
材料
- 馬鈴薯：500克
- 洋蔥：1個（中型）
- 雞蛋：1個
- 麵粉：3湯匙
- 橄欖油：2湯匙
- 鹽：1茶匙
- 黑胡椒粉：半茶匙
- 蒜粉：半茶匙
做法
- 將馬鈴薯去皮，磨成細絲，放入乾淨布巾中擠出多餘水分。
- 洋蔥切碎，與馬鈴薯絲混合，加入雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉和蒜粉，攪拌均勻。
- 平底鍋中加入橄欖油，中小火加熱，取適量混合物壓成餅狀放入鍋中。
- 每面煎約3-4分鐘至金黃色，期間翻面確保均勻受熱。
- 煎好後取出，放在廚房紙上吸去多餘油分，即可享用。
如何挑選及保存薯餅？
挑選技巧
- 選擇表面無明顯損壞或發芽的薯餅原料（馬鈴薯），確保新鮮。
- 購買冷凍薯餅時，檢查包裝是否完整，避免選購已解凍或結塊的產品。
- 優先選擇低鈉、低脂肪的薯餅產品，查看營養標籤以確認成分。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍薯餅應存放於冰箱冷凍格，保持在-18°C以下。
- 避免將未開封產品放置在溫度不穩定的環境，以免影響品質。
已開封
- 已開封的薯餅應密封好，盡快放回冷凍格，避免長時間暴露於空氣中。
- 建議在開封後一週內食用完畢，以確保口感和安全性。
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