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| 營養素 |
含量（每100克） |
主要益處 |
| 熱量 |
約390大卡 |
高能量來源，增添飽足感 |
| 脂肪總量 |
約33.4克 |
輔助脂溶性維生素吸收，提供必需脂肪酸 |
| 飽和脂肪 |
約4.9克 |
適量有助細胞結構穩定 |
| 多元不飽和脂肪 |
約18克 |
改善心血管健康，抗發炎 |
| 單元不飽和脂肪 |
約9克 |
降低壞膽固醇，有助血管彈性 |
| 蛋白質 |
約0.9克 |
促進組織修復和免疫力 |
| 碳水化合物 |
約23.9克 |
能源來源，但含糖分需適量 |
| 鈉 |
約700毫克 |
調節體液平衡，過量或導致高血壓 |
| 膽固醇 |
約26毫克 |
結構細胞膜及合成激素所需 |
蛋黃醬的卡路里含量較高，約每100克含390大卡，主因是其高脂肪含量，尤其來自植物油和蛋黃的脂肪。一般每一湯匙（約15克）蛋黃醬約含55至60大卡，攝取時應注意份量控制。蛋黃醬中的脂肪包括飽和與不飽和脂肪酸，適量有助心血管健康，但過量則可能帶來肥胖和心血管風險。此外，蛋黃醬鈉含量偏高，攝取過量容易引起血壓升高。健康飲食建議每日油脂總量需合理分配，選擇低脂蛋黃醬品種，並盡量控制用量，以兼顧美味與健康。
適量食用蛋黃醬，可為飲食增添風味同時帶來以下好處：
- 改善血脂水平：含有豐富的不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇。
- 抗氧化保護：蛋黃內含維生素E，有助抗擊自由基，延緩細胞老化。
- 強化心血管健康：單元不飽和脂肪酸促進血管彈性，降低心臟病風險。
- 膽固醇調節：含適量膽固醇，對細胞膜及激素合成具支持作用。
- 潤滑腸胃：脂肪成分助於脂溶性維生素吸收，促進消化。
- 乳化效果佳：優良乳化特性，提升菜餚口感與質地。
蛋黃醬雖帶來健康益處，但必須與均衡飲食搭配，避免過量攝取帶來的不利影響。
食用蛋黃醬時需留意以下禁忌，以免影響健康：
- 高脂肪含量：過量食用易增加體重及心血管疾病風險。
- 高鈉成分：對高血壓患者不利，應嚴格控制攝取量。
- 過敏風險：蛋類過敏者應避免食用，以防過敏反應。
- 衛生安全：自製蛋黃醬需避免生蛋，預防沙門氏菌感染。
- 慎選品牌：市售產品可能含有防腐劑或人工添加物，影響健康。
- 慎用於消化不良者：高脂肪可能加劇胃腸負擔，導致不適。
了解禁忌並合理食用，才能享受蛋黃醬的美味同時維護健康。
以下人士應避免或限制食用蛋黃醬：
- 蛋類或植物油過敏者：有可能引發嚴重過敏反應。
- 心血管疾病患者：脂肪及膽固醇攝取需嚴格控制。
- 高血壓患者：高鈉含量可能引起血壓波動。
- 減重人士：高熱量容易導致熱量攝入過剩。
- 消化系統敏感者：脂肪攝入過量可能引發消化不良。
- 幼兒及老年人：消化能力較弱，應慎用或在醫師指導下食用。
以上人士食用前宜先諮詢醫療或營養專業人士建議。
材料：
- 蛋黃醬 3湯匙
- 橄欖油 2湯匙
- 蒜末 1茶匙
- 洋蔥末 1茶匙
- 檸檬汁 1湯匙
- 第戎芥末醬 1茶匙
- 鹽 少許
- 黑胡椒粉 少許
- 帕爾馬芝士粉 1湯匙（可選）
做法：
- 將蒜末、洋蔥末與鹽、黑胡椒放入碗中攪拌均勻。
- 加入蛋黃醬、橄欖油、檸檬汁及芥末醬，攪拌至醬料均勻。
- 可視口味加入帕爾馬芝士粉，再次攪拌即可。
- 冷藏15分鐘，讓味道融合後使用。
- 用於拌沙律或作為蘸料均適合。
簡單步驟即可自製低添加健康版蛋黃醬，提升料理層次。
購買及保存蛋黃醬的小貼士：
- 查看成分：選擇無添加人工防腐劑、低糖低鈉品種。
- 品牌信譽：購自知名可靠品牌，確保品質安全。
- 包裝完整：避免購買開封或包裝破損產品。
- 保存溫度：開封後冷藏，避免常溫下保存過久。
- 使用期限：注意有效日期，盡快食用完畢。
- 避免交叉污染：用乾淨工具取用，防止細菌滋生。
- 避光保存：避免陽光直射，防止油脂氧化變質。
正確保存能保持蛋黃醬新鮮和安全，延長風味持續時間。
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