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【蠔油】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
蠔油是中式料理中不可或缺的調味品，以其濃郁的鮮味和獨特的香氣深受喜愛。無論是用於炒菜、燉煮還是作為蘸醬，蠔油都能為菜餚增添層次感。本文將深入探討蠔油的營養成分、健康益處及食用禁忌，並分享選購與儲存的小貼士，還有一道簡單又美味的蠔油食譜，讓您輕鬆將這款調味品融入日常飲食中。
更新
2025-09-12
蠔油的營養價值（每100克）
以下為蠔油的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 | 即食 |
| 能量 (千卡) | 83.0 | 111.0 |
| 蛋白質 (克) | 3 | 2.8 |
| 碳水化合物 (克) | 17 | 21 |
| 脂肪 (克) | Trace | 1 |
| 膳食纖維 (克) | 0 | 0.3 |
| 糖 (克) | 8.0 | 15.6 |
| 膽固醇 (毫克) | 0 | 0 |
| 鈣 (毫克) | 8.9 | 40 |
| 銅 (毫克) | 0 | 0.36 |
| 鐵 (毫克) | Trace | 3.9 |
| 鎂 (毫克) | 11 | 24 |
| 錳 (毫克) | 0 | 0.04 |
| 磷 (毫克) | Trace | 7 |
| 鉀 (毫克) | 74 | 210 |
| 鈉 (毫克) | 3500 | 3790 |
| 鋅 (毫克) | 0 | 0.9 |
蠔油有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克蠔油的熱量約為83千卡，而即食蠔油則為111千卡。雖然熱量不算高，但其鈉含量極高，每100克可達3500至3790毫克，過量食用可能影響血壓健康。建議每次使用時控制份量，搭配新鮮蔬菜或低鈉食材，以平衡整體飲食的鹽分攝入，享受蠔油的鮮味同時兼顧健康。
蠔油的食用禁忌
- 不宜過量食用，因其鈉含量高，易導致水腫或高血壓。
- 避免與高鹽食材搭配，以免整體鹽分攝入超標。
- 不建議長期單一依賴蠔油調味，應搭配多元調味料以均衡營養。
- 開封後未妥善儲存可能導致變質，食用前需檢查是否有異味。
不適合食用蠔油人士
- 高血壓患者應謹慎使用，因其高鈉含量可能加重病情。
- 腎臟功能不佳者不宜多食，以免增加腎臟負擔。
- 對海鮮過敏者需注意，蠔油可能引發過敏反應。
- 正在控制鹽分攝入的人群應減少使用量。
蠔油食譜：蠔油炒西蘭花
材料
- 西蘭花：300克
- 蠔油：2湯匙
- 蒜頭：3瓣
- 生抽：1茶匙
- 糖：半茶匙
- 植物油：1湯匙
- 水：50毫升
- 玉米澱粉：1茶匙
做法
- 西蘭花洗淨，切成小朵，放入沸水中焯燙1分鐘後撈出備用。
- 蒜頭去皮切碎，鍋中倒入植物油，中小火爆香蒜末。
- 加入焯好的西蘭花，快速翻炒均勻。
- 將蠔油、生抽、糖和水混合成醬汁，倒入鍋中炒勻。
- 最後加入玉米澱粉水勾芡，炒至醬汁濃稠即可上碟。
如何挑選及保存蠔油？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無漏氣或膨脹的蠔油產品。
- 優先挑選知名品牌，確保產品符合食品安全標準。
- 查看成分表，選擇添加劑較少的蠔油以確保品質。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 遠離高溫環境，以免影響蠔油風味。
已開封
- 需冷藏保存，蓋緊瓶蓋以防空氣進入。
- 建議於開封後1-2個月內使用完畢，以保持最佳口感。
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