營養貼士
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【西洋菜】營養價值、功效及食用禁忌（附清洗方法及湯水食譜推介）
西洋菜被譽為第一超級食物！本文為你拆解西洋菜的極高營養價值及6大功效，包括防癌、護眼及清熱潤肺。更附有清洗肝吸蟲步驟、孕婦食用禁忌，以及香港人最愛的西洋菜陳腎湯等食譜推介。
作者
Bowtie 團隊
更新
2026-05-16
西洋菜是香港人秋冬常喝的滋潤湯水食材，但你又是否知道它已被評為全球第一的超級食物？西洋菜不僅卡路里極低，更蘊含豐富營養及抗癌成分。本文將為你詳細拆解西洋菜的營養價值、6大健康功效、食用禁忌，以及教你徹底清洗寄生蟲的步驟與香港人最愛的熱門湯水食譜。
甚麼是西洋菜（豆瓣菜）？為何被評為第一超級食物？
西洋菜又名豆瓣菜或水茼蒿，屬於十字花科植物，與西蘭花、椰菜花為親戚。它之所以備受國際醫學與營養界推崇，全因其極高的營養密度。
美國疾病控制與預防中心（CDC）曾針對47種「能令身體強壯的水果與蔬菜」（Powerhouse Fruits and Vegetables）進行評分，西洋菜以滿分（100分）的姿態擊敗了菠菜、羽衣甘藍等知名健康蔬菜，名列榜首。這代表在同等熱量下，西洋菜能提供最高比例的日常必需營養素，是當之無愧的「第一超級食物」。
西洋菜的極高營養價值及卡路里
西洋菜的特點在於高水分、極低熱量，同時富含維他命與獨特的植物化合物，非常適合追求健康及減肥減脂的人士。
每 100 克的西洋菜含有：
- 卡路里：僅約 11 kcal，屬於極低卡路里蔬菜
- 維他命A、C、K：維他命K含量尤其豐富，有助凝血及骨骼健康
- 礦物質：蘊含鈣質、鐵質、鉀質及鎂質
- 十字花科特有化合物：含有豐富的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）、苯乙基異硫氰酸酯（PEITC）以及黑芥子苷（Sinigrin），是其帶來抗氧化及微苦風味的關鍵。
西洋菜的 6 大功效與好處
西洋菜無論在中西醫學角度都具備極高的保健價值，以下為你歸納出 6 大主要功效：
1. 防癌抗癌
西洋菜富含硫代葡萄糖苷，在咀嚼或切碎時會轉化為異硫氰酸酯（如 PEITC）。多項醫學研究指出，PEITC 具有強大的抗氧化及抗炎作用，能保護細胞免受 DNA 損傷，並有助抑制癌細胞（如乳癌、肺癌等）的生長及擴散。
2. 清熱潤肺、止咳化痰
從中醫角度看，西洋菜性寒、味甘微苦，具有清燥潤肺、化痰止咳及利尿的作用。對於香港秋冬乾燥天氣引起的乾咳、喉嚨痛或氣管敏感，飲用西洋菜湯有顯著的紓緩效果。
3. 護眼及預防乾眼症
西洋菜含有豐富的維他命A及葉黃素。現代香港人長時間面對手機及電腦螢幕，容易出現眼睛疲勞及乾眼症，多吃西洋菜有助保護角膜健康，維持良好視力。
4. 促進骨骼健康
西洋菜不僅含有鈣質，更擁有極高含量的維他命K。維他命K是幫助骨骼吸收鈣質的關鍵營養素，對成長中的兒童有助骨骼發育，對長者亦能預防骨質疏鬆。
5. 護心血管及降血壓
西洋菜中的鉀質有助排走體內多餘的鈉，從而協助穩定及降低血壓。加上其豐富的抗氧化劑，能保護心血管免受自由基破壞，促進心臟健康。
6. 增強免疫力及抗菌
當中的黑芥子苷及芥子油成分除了帶來獨特辛香味外，更天然具備消炎及抗菌功效，配合高含量的維他命C，能有效提升人體免疫系統功能。
西洋菜的食用禁忌與副作用：孕婦可以吃嗎？
雖然西洋菜營養豐富，但並非所有人都適合大量食用，以下人士需特別注意：
- 孕婦慎食：中醫認為西洋菜性寒涼，且帶有通經作用。孕婦在懷孕初期如大量進食，有機會刺激子宮收縮，增加流產風險。建議孕婦食用前先諮詢註冊中醫師意見。
- 脾胃虛寒人士：容易腹瀉、消化不良或經常手腳冰冷的人士，不宜飲用過多西洋菜湯，以免加重腸胃負擔。
- 避免與寒涼食物同食：進食西洋菜時，應避免同時大量進食西瓜、苦瓜等寒性食物，以免引發腹痛或肚瀉。
香港人必讀：西洋菜點洗先乾淨？可以生食嗎？
絕對不建議生食！ 在香港街市買到的西洋菜，大多生長於水塘或泥水田中，極容易附有水蛭（吸血蟲）以及寄生蟲（如肝吸蟲）。一旦生食並感染肝吸蟲，可能會損害肝臟甚至引發膽管癌。除非標明是室內無菌水耕種植，否則西洋菜必須徹底清洗及高溫煮熟。
正確清洗西洋菜 4 步曲
- 摘去老梗：先摘除枯黃的葉片及底部較硬的老梗。
- 鹽水浸泡：準備一盆清水，加入 1 至 2 湯匙鹽，將西洋菜完全浸泡 15 至 20 分鐘。鹽水能有效逼出隱藏在葉片中的水蛭、菜蟲及雜質。
- 流水沖洗：將浸泡過的西洋菜撈起，放置於流動的清水下徹底沖洗 2 至 3 次。
- 高溫煮熟：確保烹調時水溫達到沸點，並徹底煮熟才可進食。
潤肺化痰！3 款熱門西洋菜湯及食譜推介
西洋菜除了用來滾湯，亦可配搭不同食材煲老火湯或快炒。以下推薦3款適合香港人口味的食譜：
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食譜名稱 |
主要材料 |
功效與特色 |
做法簡介
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西洋菜陳腎豬腱湯 |
西洋菜 1斤、陳腎 2-3個、豬腱 半斤、南北杏 適量、蜜棗 2粒、陳皮 1角 |
清熱下火、潤肺止咳，最適合秋冬乾燥天氣。 |
1. 豬腱及陳腎汆水。 2. 洗淨西洋菜。 3. 水滾後放入所有材料，大火煲15分鐘，轉慢火煲約1.5至2小時，加鹽調味即成。 |
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西洋菜章魚豬腱湯 |
西洋菜 1斤、乾章魚 1隻、豬腱 半斤、無花果 3粒、紅蘿蔔 1條、黃豆 適量 |
補血健脾、滋陰養顏，帶有陣陣海產鮮甜味。 |
1. 章魚浸軟、黃豆洗淨浸泡。 2. 豬腱汆水，紅蘿蔔切塊。 3. 水滾後加入所有材料，中慢火煲約2小時。 |
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蒜片炒西洋菜 |
西洋菜 半斤、蒜頭 3-4瓣（切片）、油及鹽 適量 |
簡單快捷的家常素菜，保留最多抗氧化營養素。 |
1. 西洋菜徹底洗淨瀝乾。 2. 熱鍋下油，爆香蒜片。 3. 放入西洋菜大火快炒至軟身，加少許鹽調味即成。 |
常見問題
煲西洋菜湯點解會變苦？
煲西洋菜湯變苦的主要原因是落菜的時間錯誤。西洋菜必須在水完全滾透（沸騰）後才放入鍋中。如果冷水落菜或水未滾就落菜，西洋菜內的酵素會釋放大量黑芥子苷，令湯水變得苦澀。
點解西洋菜本身會有一陣微苦味？
西洋菜屬於十字花科植物，天然含有一種名為「黑芥子苷」（Sinigrin）的芥子油苷成分，咀嚼時會散發出獨特的辛香與微苦味。這正是其具備抗菌與消炎功效的重要活性物質來源。
西洋菜可以留隔夜嗎？
不建議。西洋菜與其他綠葉蔬菜一樣，含有硝酸鹽。煮熟後如果放置過夜，細菌會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，長期攝取可能對健康造成不良影響，建議最好即煮即日食完。
孕婦可以飲西洋菜湯嗎？
孕婦應謹慎飲用。因中醫認為西洋菜偏寒涼且有通經作用，過量飲用有機會引起子宮收縮及增加流產風險。建議懷孕期間如欲飲用，應先諮詢註冊中醫師的專業意見。
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