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【豆腐皮】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豆腐皮是一種傳統的豆製品，廣泛應用於亞洲料理中，以其高蛋白質和多樣化的烹飪方式受到喜愛。無論是素食者還是追求健康飲食的人士，豆腐皮都是理想的食材選擇。本文將深入探討豆腐皮的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單又美味的豆腐皮食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食。
更新
2025-10-09
豆腐皮的營養價值（每100克）
以下為豆腐皮的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 410.0 千卡 |
| 蛋白質 | 44.6 克 |
| 碳水化合物 | 18.8 克 |
| 脂肪 | 17.4 克 |
| 膳食纖維 | 0.2 克 |
| 鈣 | 116 毫克 |
| 銅 | 1.86 毫克 |
| 鐵 | 13.9 毫克 |
| 鎂 | 111 毫克 |
| 錳 | 3.51 毫克 |
| 磷 | 318 毫克 |
| 鉀 | 536 毫克 |
| 鈉 | 9.4 毫克 |
| 鋅 | 3.81 毫克 |
豆腐皮有多少卡路里？
豆腐皮每100克含有410千卡的熱量，屬於高能量食材，適合用於補充體力。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，這種豆製品富含蛋白質和脂肪，能為身體提供持久能量。不過，由於熱量較高，建議適量食用，避免過量攝入導致熱量超標。烹調時可選擇清淡方式，如蒸或燉，減少額外油脂的添加，以保持健康飲食平衡。
豆腐皮的7大功效及好處
- 豆腐皮富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長，特別適合素食者補充蛋白質。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 提供多種礦物質如鈣和鎂，有益於骨骼和牙齒的健康。
- 低鈉含量，適合關注血壓健康的人士食用。
- 含有鉀質，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
- 高能量特性，適合運動後補充體力或作為能量來源。
- 富含磷質，有助於細胞能量代謝和骨骼健康。
豆腐皮的食用禁忌
- 豆腐皮屬於高蛋白食物，過量食用可能加重腎臟負擔，需適量攝取。
- 對於豆類過敏者，應避免食用豆腐皮以免引發不適。
- 由於熱量較高，過多攝入可能導致體重增加，需注意份量。
- 烹調時避免過多油炸，以免增加不健康脂肪的攝入。
不適合食用豆腐皮人士
- 患有腎臟疾病的人士應限制食用，因高蛋白可能加重病情。
- 對大豆製品過敏者不宜食用，可能引發皮膚或呼吸道反應。
- 正在控制熱量攝入的人群應謹慎食用，避免影響減重計畫。
- 消化系統較弱者應少量嘗試，以免引起脹氣或不適。
豆腐皮食譜：香煎豆腐皮捲
材料
- 豆腐皮：4張
- 胡蘿蔔：1根（切絲）
- 木耳：50克（泡發切絲）
- 青椒：1個（切絲）
- 蔥：2根（切段）
- 醬油：2湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 植物油：2湯匙
做法
- 將豆腐皮浸泡在溫水中約5分鐘至軟化，瀝乾備用。
- 將胡蘿蔔絲、木耳絲和青椒絲拌勻，加入少許鹽和麻油調味。
- 取一張豆腐皮，鋪上適量蔬菜餡料，從一端捲起成捲狀。
- 平底鍋中加入植物油，中小火加熱，將豆腐皮捲放入煎至兩面金黃。
- 淋上醬油，撒上蔥段，煎約1分鐘即可出鍋。
- 將豆腐皮捲切成小段，裝盤即可享用。
如何挑選及保存豆腐皮？
挑選技巧
- 選擇色澤均勻、無異味的豆腐皮，表面應平滑無破損。
- 優先選購包裝完整、標示清楚的產品，確保來源可靠。
- 避免購買有霉斑或潮濕的豆腐皮，以免影響品質。
保存方法
未開封
- 未開封的豆腐皮應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可放置於室溫下保存，注意防潮防蟲。
已開封
- 已開封的豆腐皮需密封後放入冰箱冷藏，建議於一週內食用完畢。
- 若不立即使用，可冷凍保存，但需盡快烹調以保持口感。
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