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以下為豆芽的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
豆芽 （每100克） |
| 能量 |
20.0 千卡 |
| 蛋白質 |
3.1 克 |
| 碳水化合物 |
1.6 克 |
| 脂肪 |
0.1 克 |
| 膳食纖維 |
1.3 克 |
| 糖 |
1.0 克 |
| 鈣 |
10 毫克 |
| 銅 |
0.06 毫克 |
| 鐵 |
0.4 毫克 |
| 鎂 |
14 毫克 |
| 錳 |
0.09 毫克 |
| 磷 |
30 毫克 |
| 鉀 |
150 毫克 |
| 鈉 |
1 毫克 |
| 鋅 |
0.6 毫克 |
| 維他命 C |
12 毫克 |
豆芽的熱量非常低，每100克僅含20千卡，適合追求健康飲食或控制體重的人士食用。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豆芽是低脂且高纖維的食材，能提供飽足感同時不增加過多熱量負擔。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量調味以保留其營養價值。無論是炒菜或加入湯中，豆芽都能為餐點增添營養與口感，是日常飲食的理想選擇。
- 豆芽富含維他命C，有助於提升免疫力，促進膠原蛋白生成。
- 含有膳食纖維，有利於改善消化系統功能，預防便秘。
- 低熱量低脂肪，適合減重或維持健康體重的人士食用。
- 提供鉀質，有助於調節血壓，維持心臟健康。
- 含有鐵質，可幫助預防貧血，促進血液循環。
- 富含抗氧化物質，有助於延緩細胞老化，保護身體免受自由基侵害。
- 支持骨骼健康，因其含有鈣和鎂等礦物質。
- 不宜過量食用，因豆芽性寒，過多可能導致腹瀉或胃部不適。
- 避免與高脂肪或油膩食物一同過量攝取，以免影響消化。
- 烹煮時不宜過久，以免破壞其中的維他命C等營養成分。
- 若有豆類過敏史，應謹慎食用並先諮詢醫生意見。
- 脾胃虛寒者不宜多食，易引發腹脹或不適。
- 消化系統較弱或有慢性胃病的人應適量食用，避免過量刺激。
- 正在進行特定飲食控制（如低鉀飲食）的人，需注意豆芽的鉀含量。
- 對豆類製品敏感或有相關過敏史的人群應避免食用。
材料
- 豆芽：300克
- 蒜頭：2瓣
- 蔥段：10克
- 紅椒絲：少許
- 食用油：1湯匙
- 鹽：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 胡椒粉：少許
做法
- 將豆芽洗淨，瀝乾水分備用，蒜頭切片，紅椒切絲。
- 熱鍋加入食用油，放入蒜片爆香至金黃色。
- 加入豆芽和紅椒絲，大火快速翻炒約2分鐘。
- 加入鹽、生抽和胡椒粉調味，繼續翻炒1分鐘至豆芽略軟。
- 最後撒上蔥段，拌勻後即可上碟享用。
挑選技巧
- 選擇豆芽莖部潔白、脆嫩且無異味的，芽尖不宜過長。
- 避免挑選發黃或有軟爛跡象的豆芽，確保新鮮度。
- 檢查是否有過多水分殘留，過濕易腐壞。
保存方法
未開封
- 未開封的豆芽可放入冰箱冷藏，建議於購買後1-2天內食用。
- 存放時避免與其他強烈氣味食物靠近，以免串味。
已開封
- 已開封的豆芽應放入密封容器或保鮮袋，置於冰箱冷藏。
- 建議盡快食用完畢，最多保存1天以保持新鮮與口感。
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