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【豉油雞飯】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豉油雞飯是香港經典的港式美食，深受大眾喜愛。這道菜以嫩滑的雞肉搭配濃郁的豉油醬汁，配上香噴噴的白飯，令人垂涎三尺。除了美味，豉油雞飯也蘊含一定的營養價值。本文將深入探討豉油雞飯的營養成分、健康益處及注意事項，並分享簡單的家常食譜，讓您在家也能輕鬆享受這道美味佳餚。
更新
2025-10-29
豉油雞飯的營養價值（每100克）
以下為豉油雞飯的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 180.0 千卡 |
| 蛋白質 | 6.4 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 脂肪 | 5.7 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.66 克 |
| 飽和脂肪 | 0.88 克 |
| 膽固醇 | 13 毫克 |
| 鈣 | 16 毫克 |
| 鎂 | 7.3 毫克 |
| 磷 | 52 毫克 |
| 鉀 | 79 毫克 |
| 鈉 | 250 毫克 |
豉油雞飯有多少卡路里？
豉油雞飯每100克含有180千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量主要來自碳水化合物和脂肪，適合作為日常主餐提供能量。不過，由於其鈉含量較高，建議適量食用，避免過量攝入鹽分，尤其是患有高血壓的人士。此外，搭配蔬菜能增加膳食纖維，平衡營養。食用時注意份量控制，以免熱量攝入過多，影響健康。
豉油雞飯的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，可能增加水腫或高血壓風險。
- 避免搭配過多油膩食物，以免增加脂肪攝入。
- 不建議在睡前大量食用，易導致消化負擔。
- 若使用過多醬汁，可能增加糖分攝入，需注意。
不適合食用豉油雞飯人士
- 高血壓患者應減少食用，因鈉含量可能加重病情。
- 腎病患者需謹慎，因高鈉飲食可能影響腎功能。
- 正在控制體重的人士應注意份量，避免熱量過剩。
- 對雞肉過敏者應避免食用，以免引發不適。
豉油雞飯食譜：家常豉油雞飯
材料
- 雞腿肉：2塊
- 白米：2杯
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 薑片：3片
- 蒜頭：2瓣
- 蔥段：2根
- 食用油：1湯匙
做法
- 將雞腿肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，備用。
- 在小碗中混合生抽、老抽和糖，攪拌均勻成醬汁。
- 熱鍋加入食用油，放入薑片和蒜頭爆香。
- 加入雞腿肉，煎至兩面金黃，約3-4分鐘。
- 倒入調好的醬汁，加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
- 期間翻動雞肉確保均勻入味，最後撒上蔥段裝飾。
- 將煮好的白米飯盛入碗中，搭配豉油雞即可享用。
如何挑選及保存豉油雞飯？
挑選技巧
- 選擇新鮮雞肉，肉質應呈粉紅色，無異味。
- 檢查雞肉表面是否濕潤但不黏手，確保新鮮度。
- 選購時注意包裝完整，避免購買過期產品。
保存方法
未開封
- 未開封的雞肉可存放於冰箱冷藏室，溫度保持在0-4°C，建議於購買後1-2天內食用。
- 若不即時食用，可放入冷凍室保存，最長可達3個月。
已開封
- 已開封的雞肉應盡快烹調，存放於密封容器內，置於冰箱冷藏室，最多保存1天。
- 避免與其他生食混放，以防交叉污染。
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