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【豬耳】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬耳是一種常見於亞洲料理的食材，以其獨特的口感和豐富的營養價值受到喜愛。無論是煨熟還是生鮮，豬耳都能為菜餚增添風味，同時提供蛋白質和多種微量元素。本文將深入探討豬耳的營養成分、健康益處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這一特別食材，讓您在享受美食的同時，也能關注健康。
更新
2025-10-15
豬耳的營養價值（每100克）
以下為豬耳的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，雪藏，煨熟 （每100克） | 新鮮，雪藏，生 （每100克） | 未標明處理方式 （每100克） |
| 能量 | 166.0 千卡 | 234.0 千卡 | 176.0 千卡 |
| 蛋白質 | 15.95 克 | 22.45 克 | 19.1 克 |
| 碳水化合物 | 0.2 克 | 0.6 克 | 0 克 |
| 脂肪 | 10.8 克 | 15.1 克 | 11.1 克 |
| 飽和脂肪 | 3.86 克 | 5.39 克 | 不適用 |
| 膽固醇 | 90 毫克 | 82 毫克 | 92 毫克 |
| 鈣 | 18 毫克 | 21 毫克 | 6 毫克 |
| 鐵 | 1.5 毫克 | 2.4 毫克 | 1.3 毫克 |
| 鎂 | 7 毫克 | 7 毫克 | 3 毫克 |
| 錳 | 0.01 毫克 | 0.012 毫克 | 0.01 毫克 |
| 磷 | 24 毫克 | 41 毫克 | 28 毫克 |
| 鉀 | 40 毫克 | 55 毫克 | 58 毫克 |
| 鈉 | 167 毫克 | 191 毫克 | 68.2 毫克 |
| 鋅 | 0.2 毫克 | 0.19 毫克 | 0.35 毫克 |
豬耳有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬耳的熱量依處理方式而異。新鮮雪藏煨熟的豬耳每100克約含166千卡，而生豬耳則約有234千卡，另一未標明處理方式的則為176千卡。食用時需注意其脂肪和膽固醇含量較高，建議搭配均衡飲食，避免過量攝取，以免影響心血管健康。適量享用能為身體提供蛋白質和其他營養素，但應謹慎控制份量。
豬耳的7大功效及好處
- 豬耳富含蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 含有鐵質，有助於預防貧血，促進血液健康。
- 提供少量鈣質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 包含鉀元素，有助於維持體內水分平衡和神經功能。
- 脂肪含量適中，可為身體提供能量。
- 含有微量鋅元素，有助於增強免疫系統。
- 磷含量有助於骨骼健康和能量代謝。
豬耳的食用禁忌
- 豬耳膽固醇含量較高，高膽固醇患者應避免過量食用。
- 脂肪含量不低，肥胖或需控制體重者應適量攝取。
- 鈉含量較高，高血壓患者需注意食用量。
- 未徹底清洗或烹煮的豬耳可能帶有細菌，需確保衛生。
不適合食用豬耳人士
- 患有心血管疾病的人士不宜多吃，因其膽固醇和脂肪含量較高。
- 腎功能不佳者應避免，因鈉含量可能加重水腫問題。
- 對動物內臟過敏或不適者應謹慎食用。
- 正在控制熱量攝取的減重人士不宜過量。
豬耳食譜：麻辣豬耳
材料
- 豬耳：2隻
- 花椒：1茶匙
- 乾辣椒：5條
- 薑片：3片
- 大蒜：4瓣
- 醬油：2湯匙
- 米醋：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 蔥花：適量
做法
- 將豬耳洗淨，放入沸水中加入薑片煮約30分鐘至熟透，撈出放涼。
- 將煮好的豬耳切成薄片，備用。
- 乾辣椒剪段，與花椒一起放入熱油中爆香，加入蒜末炒出香味。
- 加入醬油、米醋、糖調成醬汁，攪拌均勻後關火。
- 將醬汁淋在豬耳片上，拌勻後撒上香油和蔥花。
- 放置冰箱冷藏1小時，讓味道更入味後即可食用。
如何挑選及保存豬耳？
挑選技巧
- 選擇表面乾淨、無異味的豬耳，顏色應為自然的粉白色。
- 避免選購有明顯血跡或黏液的豬耳，可能是新鮮度不足。
- 檢查是否有毛髮殘留，確保已處理乾淨。
保存方法
未開封
- 未開封的冷凍豬耳可存放於冰箱冷凍室，建議在-18°C以下保存，可保鮮數月。
- 避免反覆解凍，影響口感和新鮮度。
已開封
- 已開封的豬耳應盡快食用，存放於冰箱冷藏室不超過2天。
- 若不立即食用，可切片後用保鮮膜包裹，放入冷凍室保存。
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