營養貼士
營養貼士
【豬脾】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬脾是一種營養豐富的食材，常見於中式料理中，尤其在滋補湯品中備受推崇。它不僅味道獨特，還富含鐵質、蛋白質等多種營養素，對身體健康有諸多益處。本文將深入探討豬脾的營養價值、食用好處與禁忌，並分享挑選與儲存的小技巧，以及一道簡單的家常食譜，讓您輕鬆將這款食材融入日常飲食中，享受健康與美味的雙重饗宴。
更新
2025-10-24
豬脾的營養價值（每100克）
以下為豬脾的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 新鮮，生 （每100克） | 新鮮，燜熟 （每100克） | 其他 （每100克） |
| 能量 | 100.0 千卡 | 149.0 千卡 | 94.0 千卡 |
| 蛋白質 | 17.86 克 | 28.2 克 | 13.2 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 0 克 | 3.1 克 |
| 脂肪 | 2.59 克 | 3.2 克 | 3.2 克 |
| 飽和脂肪 | 0.86 克 | 1.06 克 | N/A |
| 膽固醇 | 363 毫克 | 504 毫克 | 461 毫克 |
| 鈣 | 10 毫克 | 13 毫克 | 1 毫克 |
| 銅 | 0.131 毫克 | 0.133 毫克 | 0.06 毫克 |
| 鐵 | 22.32 毫克 | 22.23 毫克 | 11.3 毫克 |
| 鎂 | 13 毫克 | 15 毫克 | 14 毫克 |
| 錳 | 0.072 毫克 | 0.045 毫克 | 0.02 毫克 |
| 磷 | 260 毫克 | 283 毫克 | 111 毫克 |
| 鉀 | 396 毫克 | 227 毫克 | 234 毫克 |
| 鈉 | 98 毫克 | 107 毫克 | 26.1 毫克 |
| 鋅 | 2.54 毫克 | 3.54 毫克 | 1.44 毫克 |
| 維他命 C | 28.5 毫克 | 11.6 毫克 | N/A |
豬脾有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，豬脾的熱量依烹調方式不同而有所差異。新鮮生的豬脾每100克約含100千卡，而燜熟的則上升至149千卡，其他處理方式則約為94千卡。食用時建議適量攝取，避免過量攝入膽固醇，特別是燜熟豬脾含量較高。搭配均衡飲食，並注意烹調時少油少鹽，能更好地享受其營養價值，同時維持健康飲食習慣。
豬脾的7大功效及好處
- 豬脾富含鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，特別適合女性或體虛者食用。
- 含有高量蛋白質，有助於修復組織和促進肌肉生長。
- 提供豐富的維他命C，增強免疫力，幫助身體抵抗感染。
- 含有鋅元素，有助於促進傷口癒合和維持皮膚健康。
- 磷含量高，對骨骼和牙齒健康有正面影響。
- 鉀質有助於調節體內水分平衡，維持正常血壓。
- 鐵與維他命C的結合，有助於提高鐵的吸收效率。
豬脾的食用禁忌
- 豬脾膽固醇含量較高，高血脂或心血管疾病患者應適量食用。
- 過量食用可能導致鐵質過多，建議搭配均衡飲食。
- 烹調時避免過多油脂，以免增加不必要的熱量負擔。
- 脾胃虛弱者不宜過多生食，建議煮熟後再食用。
不適合食用豬脾人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人應避免過量食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 有嚴重腎臟疾病的患者需謹慎，因鉀和磷含量較高可能影響腎功能。
- 對內臟類食物過敏或不適者應避免食用，以免引發不適。
- 高膽固醇患者應限制攝取量，以免影響血脂水平。
豬脾食譜：豬脾紅棗滋補湯
材料
- 豬脾：1個（約300克）
- 紅棗：8粒
- 枸杞：1小把（約10克）
- 薑片：3片
- 陳皮：1小片
- 清水：1500毫升
- 鹽：適量
- 米酒：1湯匙
做法
- 將豬脾洗淨，去除表面雜質，用沸水汆燙5分鐘去除腥味，撈出備用。
- 紅棗去核，枸杞和陳皮用清水浸泡10分鐘，薑片切薄片備用。
- 將所有材料放入湯鍋中，加入清水，大火煮沸後轉小火燜煮1.5小時。
- 煮至豬脾軟爛，加入適量鹽和米酒調味，再煮5分鐘即可關火。
- 盛出湯品，趁熱食用，滋補效果更佳。
如何挑選及保存豬脾？
挑選技巧
- 挑選豬脾時，應選擇色澤鮮紅、表面無異味且無明顯血塊的。
- 新鮮豬脾應有彈性，按壓時不軟爛，無黏稠感。
- 避免選購有異味或顏色暗沉的豬脾，可能是存放過久。
保存方法
未開封
- 未開封的新鮮豬脾可放入冰箱冷藏，建議於1-2天內食用完畢。
- 若需長期保存，可冷凍存放，但不宜超過1個月以免影響口感。
已開封
- 已開封的豬脾應盡快烹調，存放於密封容器中，冷藏不超過24小時。
- 若無法即時食用，可切片後冷凍，每次取用適量，避免反覆解凍。
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
