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【豬蹄】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
豬蹄是一種深受亞洲人喜愛的傳統食材，不僅味道濃郁，還富含營養價值。無論是燉湯、滷製還是燒烤，豬蹄都能帶來獨特的口感和風味。它含有豐富的蛋白質和膠原蛋白，對皮膚和關節健康有潛在益處。本文將深入探討豬蹄的營養成分、健康好處、食用禁忌，以及如何挑選、儲存和烹飪這一美味食材。
更新
2025-10-09
豬蹄的營養價值（每100克）
以下為豬蹄的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 生 （每100克） | 熟 （每100克） |
| 能量 | 260.0 千卡 | 260.0 千卡 |
| 蛋白質 | 22.6 克 | 23.6 克 |
| 碳水化合物 | 0 克 | 3.2 克 |
| 脂肪 | 18.8 克 | 17 克 |
| 膽固醇 | 192 毫克 | 86 毫克 |
| 鈣 | 33 毫克 | 32 毫克 |
| 銅 | 0.09 毫克 | 0.08 毫克 |
| 鐵 | 1.1 毫克 | 2.4 毫克 |
| 鎂 | 5 毫克 | 3 毫克 |
| 錳 | 0.01 毫克 | 未檢測 |
| 磷 | 33 毫克 | 52 毫克 |
| 鉀 | 54 毫克 | 18 毫克 |
| 鈉 | 101 毫克 | 363.2 毫克 |
| 鋅 | 1.14 毫克 | 0.78 毫克 |
豬蹄有多少卡路里？
根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克生豬蹄或熟豬蹄均含有260千卡的熱量。這一熱量主要來自其高脂肪和蛋白質含量，適合用於提供能量，但不宜過量食用。烹飪時建議搭配蔬菜以平衡營養，避免過多油脂攝入。對於關注熱量攝入的人士，應控制份量，並選擇低脂烹調方式如燉或蒸，以減少額外熱量。
豬蹄的7大功效及好處
- 豬蹄富含膠原蛋白，有助於改善皮膚彈性，減少細紋。
- 含有豐富蛋白質，有助於肌肉修復和生長。
- 提供鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 含有鈣質，對骨骼和牙齒健康有益。
- 脂肪含量為身體提供能量，適合體力勞動者。
- 可能對關節健康有幫助，因其含有天然膠質。
- 提供鋅元素，有助於增強免疫系統功能。
豬蹄的食用禁忌
- 不宜過量食用，因脂肪和膽固醇含量較高，可能增加心血管負擔。
- 烹飪時避免過多鹽分，以免加重高血壓問題。
- 不建議與過多辛辣調料搭配，易引發消化不適。
- 避免與高糖食材一起烹調，以免熱量過高。
不適合食用豬蹄人士
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝入。
- 肥胖或需要控制體重的人不宜多吃，因熱量較高。
- 消化系統較弱者應避免過量，以免引發胃部不適。
- 痛風患者需謹慎，因其可能含有較高嘌呤。
豬蹄食譜：滷香豬蹄
材料
- 豬蹄：2隻
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 八角：2個
- 桂皮：1小塊
- 生抽：3湯匙
- 老抽：1湯匙
- 冰糖：20克
- 料酒：2湯匙
- 清水：適量
做法
- 將豬蹄洗淨，放入沸水中焯水5分鐘，去除血沫後撈出備用。
- 鍋中加入少許油，放入薑片、蔥段、八角和桂皮炒香。
- 加入豬蹄，翻炒均勻後倒入料酒去腥。
- 加入生抽、老抽和冰糖，攪拌均勻後倒入足量清水。
- 大火燒開後轉小火燉煮約2小時，至豬蹄軟爛入味。
- 最後大火收汁，裝盤即可享用。
如何挑選及保存豬蹄？
挑選技巧
- 選擇表面光滑、無異味的豬蹄，顏色應為自然的粉白色。
- 檢查豬蹄是否有裂痕或過多毛髮，確保新鮮。
- 避免選購有黏液或變色的豬蹄，可能是變質跡象。
保存方法
未開封
- 新鮮豬蹄應立即冷藏，存放於冰箱0-4°C的冷藏室，最多保存2天。
- 若不即時食用，可冷凍保存，建議於-18°C以下存放，最長3個月。
已開封
- 已處理或切開的豬蹄應密封包裝，放入冰箱冷藏，24小時內食用完畢。
- 若無法短時間內食用，建議冷凍並標記日期，避免長時間存放影響品質。
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