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【鎮江肴肉】了解卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鎮江肴肉是中國江蘇鎮江的傳統名菜，以其獨特的製作工藝和濃郁的風味而聞名。這道菜以豬肉為主料，經過醃製、蒸煮等多道工序，口感軟糯、香氣撲鼻，深受美食愛好者喜愛。本文將深入探討鎮江肴肉的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小貼士，並分享一道簡單的家常食譜，讓您在家也能品嚐這道經典美味。
更新
2025-10-16
鎮江肴肉的營養價值（每100克）
以下為鎮江肴肉的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 120.0 千卡 |
| 蛋白質 | 21 克 |
| 碳水化合物 | 0.25 克 |
| 脂肪 | 4.3 克 |
| 膳食纖維 | 微量 |
| 糖 | 0.22 克 |
| 飽和脂肪 | 1.3 克 |
| 反式脂肪 | 0.013 克 |
| 膽固醇 | 59 毫克 |
| 鈣 | 8.6 毫克 |
| 銅 | 0.066 毫克 |
| 鐵 | 0.88 毫克 |
| 鎂 | 9.8 毫克 |
| 錳 | 0.067 毫克 |
| 磷 | 77 毫克 |
| 鉀 | 110 毫克 |
| 鈉 | 580 毫克 |
| 鋅 | 2.4 毫克 |
鎮江肴肉有多少卡路里？
鎮江肴肉每100克含有120.0千卡的熱量，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心。這種熱量相對適中，適合作為正餐的一部分，但由於其鈉含量較高（每100克含580毫克），建議搭配低鹽菜餚食用，以避免攝入過多鹽分。食用時注意控制份量，尤其是對於需要控制熱量或鹽分攝取的人群，適量享用能更好地平衡飲食健康。
鎮江肴肉的食用禁忌
- 不宜過量食用，因鈉含量較高，易導致水腫或高血壓。
- 避免與高鹽食物一同食用，以免增加鹽分負擔。
- 不建議空腹食用，可能刺激胃部不適。
- 烹飪時避免過多油脂，以免增加不健康脂肪攝取。
不適合食用鎮江肴肉人士
- 高血壓患者應謹慎食用，因鈉含量較高。
- 腎臟疾病患者需限制攝取，避免加重病情。
- 胃潰瘍或胃酸過多者不宜多吃，可能引發不適。
- 正在控制熱量攝取的人群應注意份量。
鎮江肴肉食譜：家常鎮江肴肉
材料
- 豬前腿肉：500克
- 硝鹽：10克
- 食鹽：30克
- 白糖：20克
- 黃酒：50毫升
- 姜片：5片
- 八角：2個
- 桂皮：1小塊
- 香葉：3片
- 清水：適量
做法
- 將豬前腿肉洗淨，切成大塊，放入大碗中備用。
- 將硝鹽、食鹽和白糖混合均勻，塗抹在豬肉表面，醃製24小時。
- 醃製後用清水沖洗豬肉，去除多餘鹽分，瀝乾水分。
- 將豬肉放入鍋中，加入黃酒、姜片、八角、桂皮和香葉，加水沒過肉。
- 大火煮沸後轉小火，燉煮約2小時至肉質軟糯。
- 撈出豬肉，待冷卻後切片，裝盤即可享用。
如何挑選及保存鎮江肴肉？
挑選技巧
- 選擇色澤紅潤、肉質緊實的鎮江肴肉，表面無異味。
- 注意包裝是否完整，避免購買有破損或滲漏的產品。
- 優先選購來源可靠、標示清晰的品牌或商家。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
- 可置於冰箱冷藏室，延長保質期至標示日期。
已開封
- 需密封後放入冰箱冷藏，建議於3-5天內食用完畢。
- 避免與其他食物混放，以免串味。
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