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以下為雞蛋黃的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 |
生 |
全熟 |
| 能量 (千卡) |
312.0 |
345.0 |
| 蛋白質 (克) |
15.6 |
16.1 |
| 碳水化合物 (克) |
0.2 |
0.2 |
| 脂肪 (克) |
28.2 |
31.7 |
| 糖 (克) |
0.2 |
0.2 |
| 飽和脂肪 (克) |
8.57 |
9.63 |
| 反式脂肪 (克) |
0.03277 |
0.03684 |
| 膽固醇 (毫克) |
1050 |
1250 |
| 鈣 (毫克) |
100 |
115 |
| 銅 (毫克) |
0.13 |
0.1 |
| 鐵 (毫克) |
4 |
4.8 |
| 鎂 (毫克) |
8 |
7 |
| 錳 (毫克) |
0.08 |
0.09 |
| 磷 (毫克) |
398 |
402 |
| 鉀 (毫克) |
104 |
97 |
| 鈉 (毫克) |
58 |
47 |
| 鋅 (毫克) |
2.5 |
2.7 |
每100克生的雞蛋黃含有312千卡的熱量，而全熟的則有345千卡，熱量主要來自脂肪與蛋白質。資料來源為食物環境衞生署食物安全中心。雞蛋黃雖然營養豐富，但膽固醇含量高，建議每日食用不超過1-2個，以免影響心血管健康。烹煮時宜選擇低脂方式，如水煮或蒸，避免過多油脂攝入，特別是對於有慢性疾病的人士更需謹慎食用。
- 雞蛋黃富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的膽鹼，對腦部發育和記憶力提升有重要作用。
- 提供維他命A，有助於維持視力健康，特別是夜間視力。
- 含鐵質豐富，可預防缺鐵性貧血，增強體力。
- 富含磷與鈣，促進骨骼與牙齒的健康發育。
- 含有抗氧化成分，如葉黃素，保護眼睛免受藍光傷害。
- 提供健康脂肪，支持細胞膜結構與激素合成。
- 不宜過量食用，因膽固醇含量高，可能增加心血管負擔。
- 避免生食未經巴氏消毒的雞蛋黃，以防沙門氏菌感染。
- 不建議與高脂肪食物一同過量攝取，易導致熱量超標。
- 烹煮時避免過度高溫，以免破壞營養成分。
- 患有高膽固醇或心血管疾病的人士應限制攝取量。
- 對雞蛋過敏者應完全避免食用雞蛋黃。
- 有膽囊疾病或消化系統問題的人不宜多吃，因脂肪含量較高。
- 正在控制體重的人應注意份量，避免熱量過高。
材料
- 雞蛋黃：3個
- 清水：150毫升
- 鹽：少許
- 蔥花：1湯匙
- 生抽：1茶匙
- 香油：少許
- 雞湯：50毫升
- 薑絲：少許
做法
- 將雞蛋黃打散，加入清水與雞湯，攪拌均勻。
- 加入少許鹽調味，過濾蛋液以去除氣泡。
- 將蛋液倒入耐熱容器中，蓋上保鮮膜或小碟。
- 放入蒸鍋中，用中火蒸約10-12分鐘至凝固。
- 取出後撒上蔥花與薑絲，淋上生抽與香油即可享用。
挑選技巧
- 選擇蛋殼完整、無裂痕的雞蛋，確保新鮮。
- 檢查蛋黃顏色，應呈鮮艷橙黃，無異味。
- 優先選購有來源標示或有機認證的雞蛋，品質更有保障。
保存方法
未開封
- 將雞蛋存放於冰箱冷藏室，尖端朝下以保持新鮮。
- 避免放置於冰箱門，因溫度變化易影響品質。
- 未開封雞蛋可保存約3-5週，建議盡早食用。
已開封
- 分離出的蛋黃應放入密封容器，置於冰箱冷藏。
- 已開封蛋黃建議於1-2天內使用完畢。
- 若不即時使用，可冷凍保存，但需加入少許鹽或糖防止凝結。
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