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【青蒜】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
青蒜是一種常見的調味蔬菜，不僅為菜餚增添獨特香氣，還富含多種營養成分，對健康大有裨益。無論是用於炒菜、燉湯還是作為裝飾，青蒜都能提升食物風味。本文將深入探討青蒜的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的青蒜食譜，讓您輕鬆將這款健康食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-21
青蒜的營養價值（每100克）
以下為青蒜的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 每100克 |
| 能量 | 34.0 千卡 |
| 蛋白質 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 6.2 克 |
| 脂肪 | 0.3 克 |
| 膳食纖維 | 1.7 克 |
| 鈣 | 24 毫克 |
| 銅 | 0.05 毫克 |
| 鐵 | 0.8 毫克 |
| 鎂 | 17 毫克 |
| 錳 | 0.15 毫克 |
| 磷 | 25 毫克 |
| 鉀 | 168 毫克 |
| 鈉 | 9.3 毫克 |
| 鋅 | 0.23 毫克 |
| 維他命 C | 16 毫克 |
青蒜有多少卡路里？
每100克青蒜含有34千卡的熱量，屬於低熱量食材，適合注重健康飲食的人士。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，青蒜的熱量主要來自碳水化合物和少量蛋白質。食用時建議搭配均衡飲食，避免過量烹調以保留其營養價值。青蒜可作為調味料或主食材，適量食用能為身體提供維他命和礦物質，是日常飲食中的健康選擇。
青蒜的7大功效及好處
- 青蒜富含維他命C，有助於增強免疫力，促進身體抵抗力。
- 含有膳食纖維，有利於改善腸道健康，促進消化系統順暢。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
- 具抗氧化成分，可減少自由基對細胞的損害，延緩衰老。
- 低熱量特性，適合減重或控制體重的人士作為飲食選擇。
- 含有微量元素如鐵和鎂，有助於補充日常所需營養。
- 能提升菜餚風味，減少對高鹽調味料的依賴，間接促進健康飲食。
青蒜的食用禁忌
- 青蒜性質偏溫，體質燥熱或有上火症狀者應適量食用。
- 過量食用可能引起胃部不適，建議避免一次性攝取過多。
- 烹調時不宜過度加熱，以免破壞其中的營養成分。
- 對大蒜類食物過敏者應謹慎食用，可能引發不適反應。
不適合食用青蒜人士
- 患有胃潰瘍或胃酸過多的人應避免過量食用青蒜，以免刺激胃黏膜。
- 有低血壓問題的人士需注意，青蒜可能進一步影響血壓穩定。
- 正在進行特定藥物治療的人應先諮詢醫生，確認是否適合食用。
- 對蔥蒜類食物敏感或有相關過敏史的人群應避免食用。
青蒜食譜：青蒜炒雞蛋
材料
- 青蒜：50克
- 雞蛋：3個
- 食鹽：1小匙
- 食用油：2大匙
- 胡椒粉：少許
- 蔥花：10克
- 醬油：1小匙
- 水：2大匙
做法
- 將青蒜洗淨，切成約2厘米長的小段備用。
- 雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
- 熱鍋倒入食用油，待油熱後倒入蛋液，快速翻炒成蛋花狀，盛出備用。
- 同一鍋中再加少許油，放入青蒜段翻炒至散發香氣。
- 將炒好的雞蛋回鍋，加入醬油和少量水，快速拌炒均勻。
- 最後撒上蔥花，炒勻後即可盛盤上桌。
如何挑選及保存青蒜？
挑選技巧
- 挑選青蒜時，應選擇葉片翠綠、無黃斑或枯萎的。
- 蒜白部分應堅實飽滿，無軟爛或異味。
- 避免選購表面有蟲咬痕跡或過於乾燥的青蒜。
保存方法
未開封
- 未使用的青蒜可放入保鮮袋，置於冰箱冷藏室保存，約可保持5-7天。
- 避免與其他強烈氣味的食物存放一起，以免串味。
已開封
- 已切開或使用過的青蒜應盡快食用，建議24小時內用完。
- 若需短暫保存，可用濕紙巾包裹切口，放入冰箱冷藏。
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