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【高野豆腐】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
高野豆腐，又稱凍豆腐，是一種傳統的豆製品，以其高蛋白質和低熱量的特性受到健康飲食者的喜愛。它不僅口感獨特，還能吸收湯汁，成為多種料理的理想食材。本文將深入探討高野豆腐的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，同時分享一道簡單美味的食譜，讓您輕鬆將這款營養食材融入日常飲食中。
更新
2025-10-16
高野豆腐的營養價值（每100克）
以下為高野豆腐的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 普通 （每100克） | 加入硫酸鈣製成 （每100克） |
| 能量 | 480.0 千卡 | 472.0 千卡 |
| 蛋白質 | 47.94 克 | 47.94 克 |
| 碳水化合物 | 14.56 克 | 12.79 克 |
| 脂肪 | 30.34 克 | 30.34 克 |
| 膳食纖維 | 7.2 克 | 1.2 克 |
| 飽和脂肪 | 4.388 克 | 4.388 克 |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0 毫克 |
| 鈣 | 364 毫克 | 2134 毫克 |
| 銅 | 1.179 毫克 | 1.179 毫克 |
| 鐵 | 9.73 毫克 | 9.73 毫克 |
| 鎂 | 59 毫克 | 181 毫克 |
| 錳 | 3.689 毫克 | 3.689 毫克 |
| 磷 | 483 毫克 | 483 毫克 |
| 鉀 | 20 毫克 | 20 毫克 |
| 鈉 | 6 毫克 | 6 毫克 |
| 鋅 | 4.9 毫克 | 4.9 毫克 |
| 維他命 C | 0.7 毫克 | 0.7 毫克 |
高野豆腐有多少卡路里？
高野豆腐的熱量根據製作方式略有不同。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，普通高野豆腐每100克約含480千卡，而加入硫酸鈣製成的版本則約為472千卡。雖然熱量相對較高，但其高蛋白質和低膽固醇特性使其成為健康飲食的選擇。食用時建議搭配蔬菜或低脂湯底，避免過多油脂烹調，以免增加額外的熱量負擔，同時注意適量攝取以維持均衡飲食。
高野豆腐的7大功效及好處
- 高野豆腐富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合運動人士食用。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血，提升體力。
- 低膽固醇特性對心血管健康有益，適合關注心臟健康的人群。
- 提供膳食纖維，促進腸道健康，改善消化系統功能。
- 含有鈣質，有助於強化骨骼與牙齒，預防骨質疏鬆。
- 富含鋅元素，支持免疫系統功能，增強身體抵抗力。
- 熱量適中且營養豐富，可作為素食者的優質蛋白來源。
高野豆腐的食用禁忌
- 高野豆腐含蛋白質較高，腎功能不佳者應避免過量食用，以免加重腎臟負擔。
- 對大豆過敏者應避免食用，以防引發過敏反應。
- 因其吸油性強，烹調時應避免過多油脂，以免熱量過高影響健康。
- 消化系統較弱者不宜過量食用，可能導致腹脹或不適。
不適合食用高野豆腐人士
- 患有痛風或高尿酸血症的人群應謹慎食用，因其嘌呤含量可能加重症狀。
- 有大豆相關過敏史的人不適合食用，可能引發皮膚或呼吸道不適。
- 腎病患者需限制蛋白質攝取，應在醫生建議下控制食用量。
- 胃腸道敏感者應避免過量，以免引起消化不良。
高野豆腐食譜：高野豆腐燉蔬菜
材料
- 高野豆腐：4塊
- 胡蘿蔔：1根
- 洋蔥：1個
- 西蘭花：200克
- 香菇：5朵
- 醬油：2湯匙
- 味噌：1湯匙
- 水：500毫升
- 麻油：1茶匙
- 薑片：3片
做法
- 將高野豆腐用溫水浸泡約10分鐘至軟化，擠乾水分備用。
- 胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，西蘭花切小朵，香菇去蒂切半。
- 鍋中加入麻油，放入薑片爆香，再加入洋蔥炒至透明。
- 加入胡蘿蔔、香菇和西蘭花，翻炒約2分鐘。
- 倒入水、醬油和味噌，攪拌均勻後放入高野豆腐。
- 轉小火燉煮15分鐘，讓高野豆腐吸收湯汁，關火即可享用。
如何挑選及保存高野豆腐？
挑選技巧
- 選擇包裝完整、無異味的高野豆腐，確保產品乾燥無潮濕。
- 優先選購標示清楚、來源可靠的品牌，避免添加過多防腐劑。
- 檢查高野豆腐表面是否均勻，無明顯破損或變色。
保存方法
未開封
- 存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射，可保存數月。
- 遠離潮濕環境，以免發霉或變質。
已開封
- 將未使用的部分密封，放入乾燥容器中保存。
- 建議存放於冰箱冷藏室，盡快於一週內食用完畢。
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