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【鮁魚】了解7大功效、卡路里、食用禁忌（附營養及食譜）
鮁魚是一種深受喜愛的海鮮食材，不僅味道鮮美，還富含多種營養成分，特別是蛋白質和礦物質，對人體健康有諸多益處。無論是鹹製還是新鮮烹調，鮁魚都能為餐桌增添風味。本文將深入探討鮁魚的營養價值、健康益處、食用禁忌，以及挑選與儲存的小技巧，並分享一道簡單又美味的鮁魚食譜，讓您輕鬆享受這款海鮮的魅力。
更新
2025-10-13
鮁魚的營養價值（每100克）
以下為鮁魚的營養成分數據，資料來源來自食物環境衞生署食物安全中心：
| 營養素 | 鹹 （每100克） | 新鮮 （每100克） |
| 能量 | 157.0 千卡 | 121.0 千卡 |
| 蛋白質 | 23.3 克 | 21.2 克 |
| 碳水化合物 | 12.4 克 | 2.1 克 |
| 脂肪 | 1.6 克 | 3.1 克 |
| 膽固醇 | 89 毫克 | 75 毫克 |
| 鈣 | N/A | 35 毫克 |
| 銅 | 0.1 毫克 | 0.37 毫克 |
| 鐵 | 6.2 毫克 | 0.8 毫克 |
| 鎂 | N/A | 50 毫克 |
| 錳 | N/A | 0.03 毫克 |
| 磷 | 228 毫克 | 130 毫克 |
| 鉀 | 298 毫克 | 370 毫克 |
| 鈉 | 5350 毫克 | 74.2 毫克 |
| 鋅 | 2.33 毫克 | 1.39 毫克 |
鮁魚有多少卡路里？
鮁魚的熱量依處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克鹹鮁魚約含157千卡，而新鮮鮁魚則約含121千卡。鹹鮁魚因加工過程可能添加鹽分，熱量稍高，且鈉含量較高，食用時需注意份量，避免過量攝取鈉質。新鮮鮁魚則更適合低鹽飲食者。無論哪種方式，建議搭配均衡飲食，並注意烹調方法，避免過多油脂，以保持健康。
鮁魚的7大功效及好處
- 鮁魚富含優質蛋白質，有助於肌肉修復與生長。
- 含有豐富的鐵質，有助於預防缺鐵性貧血。
- 提供鉀質，有助於維持正常血壓與心臟功能。
- 鋅含量豐富，有助於增強免疫系統。
- 磷質有助於骨骼與牙齒健康。
- 新鮮鮁魚脂肪含量適中，屬於健康脂肪來源。
- 含有鎂質，有助於放鬆神經與肌肉。
鮁魚的食用禁忌
- 鹹鮁魚鈉含量極高，高血壓患者應適量食用。
- 對海鮮過敏者應避免食用，以免引發過敏反應。
- 腎臟功能不佳者需注意，因高鈉可能加重負擔。
- 痛風患者應謹慎，因鮁魚嘌呤含量可能引發症狀。
不適合食用鮁魚人士
- 孕婦應避免過量食用鹹鮁魚，因高鈉可能影響水腫問題。
- 幼童不宜多吃鹹製鮁魚，以免攝取過多鹽分。
- 有心臟疾病史者應選擇新鮮鮁魚，避免高鈉食品。
- 消化系統敏感者可能不適宜過量食用鹹製海鮮。
鮁魚食譜：清蒸新鮮鮁魚
材料
- 新鮮鮁魚：1條（約500克）
- 薑片：5片
- 蔥段：3根
- 米酒：1湯匙
- 醬油：2湯匙
- 麻油：1茶匙
- 鹽：少許
- 白胡椒粉：少許
做法
- 將鮁魚洗淨，去除內臟與魚鱗，兩側各劃幾刀以利入味。
- 在魚身上抹上少許鹽與白胡椒粉，放入薑片與蔥段。
- 將魚放入蒸盤，淋上米酒，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。
- 蒸好後取出，淋上醬油與麻油，撒上新鮮蔥花即可上桌。
如何挑選及保存鮁魚？
挑選技巧
- 選擇新鮮鮁魚時，應挑選魚眼明亮、魚身有光澤者。
- 魚鰓應呈鮮紅色，無異味，觸感不黏膩。
- 鹹鮁魚應選擇色澤均勻、無過多白霜的產品。
保存方法
未開封
- 新鮮鮁魚應冷藏於0-4°C，建議24小時內食用完畢。
- 鹹鮁魚未開封可存放於陰涼乾燥處，注意防潮。
已開封
- 新鮮鮁魚應密封冷凍於-18°C，可保存約1個月。
- 鹹鮁魚開封後需冷藏，並於1週內食用完畢。
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